Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «суп», за исключением суперсверхсекретных — 8 шт.

Солянка сборная мясная. Как привыкли в детстве

О русской кухне говорить сложно. С одной стороны, она отлично всем нам известна с детства, а с другой – содержит в себе массу забытого и неизведанного. В обоих случаях рискуешь нарваться на непонимание. Но сегодня мы поговорим о блюде, которое наверное пробовал каждый. А вот приготовить может только настоящий мастер.

Есть в русской кухне такая разновидность супов – рассольные супы. Практически нигде такого больше не готовят, поэтому вещь сама по себе уникальная. Это рассольник как повседневная еда, и это солянка. Солянка может быть грибной и рыбной, а может быть по-настоящему царской. Сборная мясная солянка – так она называется. Роскошное блюдо, вылечивающее больных и дарящее радость здоровым.

В моем детстве солянку готовил обязательно отец, и эти дни были наполнены радостным ожиданием. Это было настоящее событие – создание такого замечательного супа. Тут нужно пояснить, что есть, конечно, канонические рецепты, когда в ход идут разные виды мяса, буженина и обязательно почки. А мы – советские дети – привыкли есть солянку с несколькими видами колбасы и сосисок. Именно о такой, адаптированной версии я и буду говорить. Потому что вкус детства невозможно забыть, и ничего с этим не поделаешь.

Так что приступим, стараясь бережно относиться к тому, чему нас научили наши родители.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Харчо. Горячий, пряный, твой

А вот не приготовить ли нам, друзья мои, что-нибудь грузинское, например старинный густой пряный суп со звучным названием «харчо»? Происхождение этого блюда мне установить не удалось, но зато рецептов харчо в литературе и Интернете имеется множество. Поэтому время от времени я с удовольствием готовлю это замечательное блюдо. Конечно, правильнее всего употреблять харчо в кругу большой семьи, но уж что есть — тому и рады.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Щи суточные

Что является символом русского застолья? Водка? Фаршированная рыба? Драка? Конечно, нет. Есть только одно блюдо, без которого русская кухня немыслима, как эмигрантская газета без кремлевских старцев. Это — щи. В них сосредоточены наша культура и история. Не зря щи уважительно называют не на «ты», а на «их», во множественном числе.

В течение первой тысячи лет российской истории щи были главным, а часто единственным блюдом на русском крестьянском столе. Потом пришли в упадок и щи, и крестьяне. Постепенно это кушанье скатилось до уровня нищей похлебки и в таком качестве изрядно скомпрометировало русскую кухню. Если дома пахнет щами, значит тут живут малокультурные, отсталые люди. А когда‑то щаной дух обозначал российский вариант домовитости и уюта. «Здесь русский дух! Здесь щами пахнет!», — так писал великий поэт.

П. Вайль и А. Генис «Русская кухня в изгнании»

Щи суточные
Читать полностью пост «Щи суточные»

Грузинское летнее

Все как-то привыкли, что я проповедую такую брутальную мужскую кулинарию, использующую четкие и однозначные компоненты и приемы. Чтобы калорийно, вкусно и убедительно. Так оно и есть, но иногда на этот город стремительным домкратом падает жара. И тогда хочется чего-то легкого, не оседающего обременительным грузом на дне желудка, но все равно вкусного. О такое еде я сегодня и расскажу. Это будет грузинская кухня, как я ее знаю через посредников — ибо самому пока побывать в этой прекрасной стране не пришлось.
Так вот, на первое у нас будет необычный и почти диетический суп чихиртма из курицы, а на второе — чахохбили, но овощное. Бывает и такое, увидите.

image

Читать полностью пост «Грузинское летнее»

Рассольник

Я люблю рассольник. Солоноватую  хрусткость огурца, разливающуюся по языку, белые крупинки сметаны и упругую округлость перловки. Это согревающий и радующий суп, который хорош как в холодную, так и в жаркую погоду. Рассольник, как и солянка, если он правильно приготовлен, представляет собой какое-то очень правильное сочетание вкусов, бьющее точно в цель. Разумеется, и как похмельный суп он очень хорошо. Так что сегодня поговорим рассольнике.

Читать полностью пост «Рассольник»