Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «сметана», за исключением суперсверхсекретных — 7 шт.

Секреты украинской кухни: как приготовить шампиньоны по-галицки

Украинская кухня богата неожиданными и оригинальными решениями. Очень рекомендую обращаться к ней на досуге: гарантирую, вам будет, чем удивить друзей и родных.

Недавно мне досталась уникальная книга рецептов, созданная несколькими рестораторами, поварами и просто известными людьми, живущими на Галичине (это историческое название украинских этнических земель, расположенных к северу от Карпатских гор). Они собрали свои любимые блюда в книге с незамысловатым названием «Галицька кухня». Советую вам заиметь себе такую. Там действительно много всего интересного. Разве что придется подучить мову.

Лично моё внимание привлекла замечательная горячая закуска с поэтичным названием «печерицi пiд парасольками» (шампиньоны под зонтиками), рецептом которой я и хочу сегодня с вами поделиться. Это блюдо напомнило мне другое, ранее виденное в совсем непохожей кулинарной традиции – в грузинской кухне. Недолгий поиск подтвердил: у грузин есть то же самое, только подаваемое в кеци. А значит предлагаемое вашему вниманию блюдо не только необычное, простое и вкусное, но и еще и интернациональное.

Щечки судака с картофелем в горшочках

Сегодня в продаже можно найти самые затейливые вещи. Мы уже привыкли к тому, что отдельные части тела птицы продаются в больших количествах, никого не удивишь покупкой ушей или хвостов, но ведь есть еще и рыба. Едва ли рыбаки прошлого, добывавшие рыбу своими руками, могли себе представить ситуацию, когда нужно было бы вырезать из судаков щеки и продавать их отдельно от всей остальной тушки. А вот сейчас это вполне реально – можно купить замороженные щечки судака и готовить их так, как вздумается. Там нет костей, не нужно ничего разделывать, можно сразу делать вкусное блюдо и радоваться. Именно этим мы и займемся сегодня.

Щечки – это нежная и вкусная часть судака, которую не имеет смысла просто жарить или, тем более, варить. Тут нужно что-то такое более щадящее, но вместе с тем не скучное, ведь кулинария прежде всего творчество, а уже потом способ набить желудок. Поэтому предлагаю приготовить щечки судака в горшочках. Тем более, что мы так редко пользуемся этой старинной технологией, и очень напрасно. Горшочки позволяют получить максимально здоровую пищу при минимуме усилий.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Аварский хинкал

«Сквозь блеск таких приемов я вижу вдруг родной очаг Цада и моих родных, сидящих вокруг него, или вижу своих веселых друзей, собравшихся где-нибудь в номере гостиницы, и вместо заморских кушаний мне хочется тогда хинкалов с чесноком. О, какое блаженство засучить рукава рубашки и пожирать хинкалы у родного очага, среди друзей, так, чтобы жир стекал по рукам», — «Мой Дагестан» Расул Гамзатов.

Не слишком часто я в своих кулинарных изысканиях забираюсь на Кавказ. Исключая грузинскую, остальная национальная кухня этих народов не так сильно популяризирована и известна. А ведь там тоже кроется много интересного. Но есть одно блюдо, которое на Кавказе готовят и любят практически повсеместно, и настолько оно распространено, что даже мы о нем узнали. Это блюдо называется хинкал, и не нужно путать его с грузинским «хинкали» — это совершенно разные вещи. Хинкал – это еда из отварного мяса и теста, иногда с добавлением отварного картофеля, и только слепой не увидит его сходство с хорошо нам знакомым и любимым бешбармаком или мясом по-казахски.

Существует огромное количество разновидностей хинкала, которые обычно разделяют по названиям народов, предпочитающих тот или иной вид хинкала. Сегодня мы отправимся в прекрасную солнечную страну Дагестан, которая, несмотря на то, что не слишком велика, имеет в кулинарном арсенале минимум три вида хинкала. Мы будем готовит хинкал аварский – тот, который наиболее любим аварцами, самым многочисленным из народов Дагестана. Попробуем приготовить это интересное блюдо и сравнить с тем, что пробовали сами.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Бефстроганов – легенда на вашей кухне

Интерес кулинарных поисков заключается в том, чтобы охватывать своим вниманием самые разные кухни, традиции и блюда. Не зацикливаясь на одном, ты все время узнаешь что-то новое и учишься готовить самые разные вещи. Вчера китайская кухня, завтра татарская, сегодня вообще русская. Я намеренно стараюсь не ограничивать себя какими-то территориальными рамками, ведь интересное можно найти везде. Если правильно искать. А мы с вами исследователи пытливые и добросовестные, потому что голодные.

Сегодня у нас на повестке дня вроде бы всем известная еда, но на самом деле блюдо-легенда. Блюдо, рецепт которого не дошел до нас в чистом виде, мы его не знаем. Все, что подают в ресторанах, столовых или дома у вашей мамы – это только вариации на тему. Точных записей не осталось. Как и не осталось точной истории происхождения этого кулинарного изобретения. Бефстроганов или Беф а ля Строганов – говядина в сметанном соусе. Придумано французским поваром для русской кухни, что, как мы знаем, не такая уж и редкость. Были времена, когда французские повара активно влияли на русскую кулинарную традицию.

Ну, хватит мистификаций, попробуем разобраться с тем немногим, что имеем. Первый письменный рецепт говядины по-строгановски был напечатан в 1871 году в легендарный книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов». Ну, это та самая книга, где якобы советуют при неожиданном появлении гостей спуститься в погреб и принести холодной телятины с рябчиками. Ничего этого в книге нет, а вот рецепт бефстроганова имеется и довольно необычный. Сами найдете, если интересно.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Скобленка – как быстро приготовить мясо

Если нет времени размораживать мясо, а очень хочется есть, это блюдо придется как нельзя кстати.


Сегодня поговорим немного о русской кухне, которую мы, как будто бы, неплохо знаем. Но и здесь нас поджидают различные неожиданности, затерянные во глубине веков.

Скажем, где-то лет 200 назад на пароходах и в поездах Российской империи очень модным было блюдо, которое называлось скобленка. Или, как вариант, скоблянка. Оно потому полюбилось поварам на транспорте, что готовится очень быстро, и для него не нужно размораживать мясо. Этот факт сильно ускоряет процесс приготовления, так что нам в исследовании простой и сытной мужской кухни такая еда очень даже подходит. Давайте разбираться.

Читать статью полностью на сайте gagarin.tm