Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «сливки», за исключением суперсверхсекретных — 8 шт.

Киш Лорен – выпечка из Парижа для вашего завтрака

По слухам, рецепт открытого французского пирога пришел из Германии.
Фотография - Киш Лорен – выпечка из Парижа для вашего завтрака 

Как вы могли заметить, я не слишком сильно увлекаюсь выпечкой, и дается она мне не всегда хорошо. Но эксперименты – дело нужно и полезное, поэтому сегодня мы будем печь пирог. Да не простой пирог, а настоящую французскую классику. Этот открытый пирог, который, по слухам, пришел во Францию из Германии, называется Киш Лорен и количество его разновидностей давно превысило все мыслимые пределы.

Фото -

Я сам лакомился этим блюдом, будучи в Париже, и был впечатлен замечательным вкусом. Что же, давайте попробуем повторить волшебство. Если все получится, отличный завтрак вам обеспечен, потому что пирог это не сладкий, а закусочный. Видите, на выпечку я решился, а на десерты пока нет. Все впереди!

Читать статью полностью на сайте today.kz

Как приготовить жульен

Нестареющая закусочная классика.
Фотография - Как приготовить жульен 

Всем, кто когда–либо бывал в наших ресторанах, хорошо известно такое блюдо, как жульен. Нежная курица и грибы в сливочном соусе под румяной сырной корочкой. Это очень вкусно, хотя к настоящему французскому жульену отношения не имеет. У французов жульеном называют скорее способ мелкой нарезки овощей, характерный для летних, июльских супов.

Фото -

В нашем же переложении это блюдо превратилось в горячую закуску, очень хорошо прижившуюся в общепите. Хотя правильней эту закуску было бы называть «кокот», ведь и готовят ее в порционных жаропрочных формах, носящих название «кокотница». Но из песни слов не выкинешь.

Однако приготовить жульен несложно и в домашних условиях, было бы желание. Давайте попробуем сделать красивый жульен с курицей и грибами прямо сейчас. Сами увидите, как это вкусно.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Филе судака под хлебной корочкой

Я уже не раз писал о том, что рыба – не самый частый гость на моем столе. Так сложилось по разным причинам, но я стараюсь эту тенденцию переломить и с какой-то, пусть и не большой, регулярностью рыбу готовить. Это утверждение в полной мере касается того рецепта, о котором я сегодня расскажу. Не буду скрывать, я его когда-то подсмотрел у довольно известного сетевого кулинара Марата Абдуллаева ага Дунduk. Если кто помнит старую гвардию кулинарного блогинга с сайта «Удафф», то это имя ему о много говорит. Марат очень интересный автор, по записям которого я когда-то учился готовить плов. И вот это блюдо покорило меня с первого раза своей простотой и вкусовыми качествами. Сейчас объясню почему.

Так как выбирать рыбу я категорически не умею, то и покупать ее цельными тушками для меня всегда большая проблема. Естественно, что в этой ситуации взгляд мой нередко падает на ассортимент супермаркетов. А там в последнее время рыба продается в уже разделанном и подготовленном виде. Проще же купить филе и быстро приготовить, чем долго бродить по базару, выбирая правильную рыбу, потом ее размораживать, чистить и все остальное. Понятно, что это не самый мудрый из путей, но тоже имеет право быть. Так вот, время от времени я покупаю филе различной рыбы и сталкиваюсь с вопросом, как это филе готовить так, чтобы оно не расползалось и не растворилось в процессе, так, чтобы можно было жевать и чувствовать вкус. В этом случае ко мне на помощь приходит сегодняшний рецепт. Простой и быстрый. Если вы такой же дилетант в рыбной сфере, как и я, вам должно понравиться.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Четбулар – шведские фрикадельки

Карлсон вдруг перестал расхаживать по комнате. Он замер на месте и стал принюхиваться, словно ищейка.

«Мясные тефтели, — сказал он. — Обожаю сочные вкусные тефтели!».

Многие из нас, кто в детстве зачитывался замечательной книгой шведской писательницы Астрид Линдгрен про Карлсона, который живет на крыше, помнят, какой аппетит вызывали описания мясных тефтелек из этой истории. Сам я, помню, мечтал попробовать это блюдо, чтобы узнать, чем же так объедались герои любимой книги. И никак не мог понять, почему мама Малыша тефтели жарит, а моя – тушит в соусе. Для меня слово «тефтели» имело другое значение.

Возвращение этой легенды в мою жизнь произошло неожиданно, уже во взрослом возрасте. Будучи в славном городе Петербурге, я попал в большой магазин одной шведской известной мебельной компании, которая в Казахстане, увы, не оперирует. Помимо интересных товаров на любой вкус, магазин порадовал рестораном традиционной шведской еды, где можно было перекусить, устав от шопинга. И вот здесь я попробовал те самые шведские тефтели, которые оказались никакими не тефтелями, а вполне себе фрикадельками. Это слово им подходило больше. Фрикадельки были действительно очень вкусными, будучи поданными с традиционными шведскими соусами – сливочным и брусничным. Здесь же продавались как сами замороженные фрикадельки, так и полуфабрикаты для изготовления соусов. Фрикадельки я не покупал, невозможно было их довезти домой, а вот пакетик для сливочного соуса приобрел. Так и поселилась в моей голове идея приготовить четбулар – вкуснейшие шведские фрикадельки.

Читать статью полностью на сайте today.kz

В преддверии 8 Марта: праздничный обед для любимой женщины

Ну а что? Так бывает, что у некоторых из нас появляется любимая женщина. Даже у кулинаров бывает. А может, особенно у кулинаров — я не знаю. А знаю, что уж если ты кулинар, то в честь Международного женского восьмого марта ты просто обязан побаловать свою любимую праздничным ужином. Или обедом хотя бы. Причем при приготовлении нужно ориентироваться не на свои мужские предпочтения, а на ее тонкий вкус. Это сложнее всего, скажу я вам. Каждый, разумеется, сам должен знать, чего хочет его женщина, но какие-то ведь общие моменты существуют. Вот один из моих вариантов.

Читать статью полностью на сайте today.kz