Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «ресторанная критика», за исключением суперсверхсекретных — 23 шт.

Открытие Hawker Chan в Алматы

В среду я побывал на закрытой дегустации блюд от заведения Hawker Chan Kazakhstan — франшизы знаменитого сингапурского шефа Чана Хон Мен, первого в мире обладателя звезды Мишлен за стрит-фуд.

На мероприятии присутствовал сам шеф Чан, он приветствовал гостей, общался с ними, фотографировался. Мэтр оказался очень открытым и простым человеком, который не кичится своим статусом и готов ответить на любые вопросы. Человек вырос в деревне, всю жизнь проработал на рынке в палатке, и внезапная мировая популярность его не изменила. Это очень и очень приятно. Вызывает большое уважение.

Франшизу в Казахстане мистер Чан открыл по предложению местных партнеров, и здесь ему пришлось адаптировать свою кухню. Потому что и куры у нас другие, и вкусы, и свинину, которую готовят в Сингапуре, у нас делать не стали. Сегодня заведение готовит курицу и говядину, в планах имеются блюда из конины.

Блюда мистера Чана готовятся практически без обжаривания. Например, курица маринуется в специальном соусе, отваривается, а потом высушивается. Это позволяет получить очень нежную текстуру, за которой люди стоят в очередях по всему миру. Франшизы Hawker chan сегодня есть в Нью-Йорке, Австралии, на Тайване и в других странах. Так вот удивительно распорядилась судьба.

Расскажу, что мы пробовали.

Обжаренный тофу под секретным соусом с ростками бобов. Это чуть ли не единственное блюдо в меню, где применяется обжаривание. Тофу имеет вкусную хрустящую корочку, соусы у мистера Чана все великолепны, но сам тофу, конечно, всегда остается тофу всегда. Если любите его, то будете довольны.

Рагу из говядины с картофелем и морковью. Такое нормальное домашнее рагу, только с острыми азиатскими специями. Вкусно и пряно.

Ну, и главное — курица и говядина, приготовленные по авторской технологии. Нежные, вкусные, замечательные. Но я ожидал куда более пряного вкуса, мясо здесь скорее нейтрально, а очень вкусным соусом поливают рис. К этому нужно быть готовыми. Не совсем привычная нам подача. Но попробуйте непременно — это уже история, и это нужно знать. Корочка и соус — главное. Детям потом будем рассказывать.

Заведение находится на 3 этаже ТРЦ Достык плаза. Большое открытие запланировано на декабрь, пока идет отработка меню. Но уже можно пробовать. Там ещё есть лапша — её я хочу попробовать тоже. Это очень круто и статусно для нашего города. Налетай, торопись. Огромное спасибо за приглашение! Мистер Чен — отличный мужик.

 

Читать полностью пост «Открытие Hawker Chan в Алматы»

Открытие пиццерии Papa John’s

Вернувшись из Чилика в субботу, я не сразу попал домой. Сначала я зашел на огонек в новую пиццерию Papa John’s Kazakhstan, которая в этот день праздновала свое техническое открытие. Здесь собрались блогеры и всякие какие-то другие люди — все хотели узнать, чем нас удивит новое заведение и поесть халявной пиццы, конечно.

Papa John’s — это сеть пиццерий, основанная в США в 1984 году и сегодня имеющая более 5000 ресторанов по всему миру. Теперь такая пицца есть и в Алматы. Пока открыта одна точка, а вскоре обещается, что их будет уже пять.

Ребята позиционируют себя не как фаст-фудную сеть, а как семейный ресторан. Хотя меню все-таки ближе к фаст-фуду. Пицца, острые крылышки, сырные палочки, картошка и вот это вот всё. Здесь, кстати, умеренно подают алкоголь, в отличие от совсем семейных мест.

В заведении делают так называемую американскую пиццу. Толстое тесто, много начинки, куча всяких добавок — сытно, калорийно и не дешево. Основными конкурентами этой пиццы я бы назвал сети Пицца хат и Додо пицца. Это чтобы вы представляли, о чем речь. Пицца действительно хорошая, вкусная. Нас провели на кухню, показали все процессы, показали автоматическую печь, рассказали о сроках годности продуктов. Желающие смогли сами приготовить пиццу на свой вкус. Всё чисто, красиво, четко выверено. Я углядел на стене плакатик про индивидуальный обед работника — можно сделать себе пиццу на свой вкус, а можно съесть традиционное горячее. То есть, процессы четко прописаны и продуманы, как и положено в заведении мировой сети. Делается большой акцент на качестве продуктов, хотя не все они местные. Главной фишкой является фирменный соус для пиццы, который привозится в больших таких банках. Рецептура его держится в секрете.

Теперь о недостатках. Я посмотрел меню, и скажу вам — для нашего города это дорого. Пицца 30 см стоит около 2500 тенге, а если 40 см, то уже доходит до 4800. Есть доставка, разумеется. Цены выше из-за того, что это не итальянская пицца на тонком тесте с тремя кусочками колбасы, тут целый пирог. Но пока в нашем городе подобные вещи не прижились, несмотря на все попытки. Люди среднего класса не готовы платить за пиццу 4000 тенге, какой бы он ни была. А обеспеченные люди не особенно ходят в пиццерии. Тем более, двадцать четвертая волна кризиса в разгаре.

В общем, хочется пожелать ребятам удачи. Спасибо большое за гостеприимство Алишер Таипов (Alisher Taipov) — вы отработали этот вечер на твердую пятерку. Видно, что бизнес делается всерьез и с желанием. Если вы сумеете взорвать этот застойный рынок, я первый буду аплодировать. У вас красиво, у вас уютно и у вас вкусно. Я рад, что еще одно заведение мирового класса появилось в городе.

Ну, а всем, кто пока не смог получить бесплатную пиццу по моему помокоду MAXIM, сообщаю, что заказ уже работает и теперь можно покупать. Я сам узнал детали позже. С открытием, Papa John’s Kazakhstan!

Читать полностью пост «Открытие пиццерии Papa John’s»

Maison French Fries — ноый фаст-фуд в Алматы

Я же вам иногда рассказываю про всякие интересные штуки в плане еды, которые есть в нашем городе. Вот на днях все-таки выбрались в кафешку Maison French Fries, которая не так давно открылась на Панфилова, ниже Гоголя. Это такой фастфуд, который достаточно известен в мире, есть рестораны в Париже, а у нас я такого пока не видел. Не знаю, насколько это франшиза, но выглядит весьма неплохо.

Смысл блюд заключается в том, что все они сделаны на основе картошки фри с разными топпингами, стилизованными под кухни разных стран. Ну, вы знаете, индийский сет будет с курицей карри, тайский — с мясом по-тайски, японский — с морепродуктами, баварский — с сосисками и соусом барбекю, казахский — с кусками мяса. Мы заказали французский — с сыром и шампиньонами и мексиканский — со всеми этими сладкими перцами, мясо, остротой и кукурузой.

И вы знаете, это хорошо. Необычно, вкусно и живописно. Мне понравилось. Высокоуглеводная нездоровая еда, как положено фаст-фуду, но продукты вполне себе традиционные и натуральные. Одной порцией вполне реально наесться, а если не хватит, то есть всякие куриные крылья, наггетсы и луковые кольца. По цене не сказать, чтобы дёшево, но средне. Самый дорогой сет с морепродуктами — 1190 тенге. Выбор соусов космический. Это прикольно после надоевших бургеров и донеров.

Так как мне за это не платят, рассыпаться в похвалах я не стану, есть недочёты по сервису и интерьеру, но бесплатный вай-фай, кондиционер и холодная кола всегда в наличии. Продуктов не жалеют. Короче, хорошие сапоги, надо брать. Если будете на Панфилова и на американскую забегаловку, которую я хвалил ранее, денег не хватит, то вот сюда можно зайти. Картошечка, мясо, по нашему — по-белорусски.

Кстати, в башке сразу родился пяток вариантов для меню. Сет «Русский» — с солеными огурцами и квашеной капустой. Сет «Афганский» — со съедобными костями. Сет «Узбекский» — с мясом и морковкой, потушенными как на плов. Сет «Белорусский» — тупо картошка со сметаной. Сет «Китайский» — фиг пойми с чем. Но это всё шутки, а вот итальянский с моцареллой, фаршем и томатами сделать бы надо. И веганское что-нибудь.

Да, чуть не забыл, отдельно там продают мороженое и хот-доги — оставил на попробовать в следующий раз. Хот-дог стоит что-то 700 тенге. Так что вернусь. А пока вроде всё, что знал, рассказал. В Фейсбуке ребята ничего не делают, а в Инстаграме у них красиво — @maisonff_kz. Загляните.

Ваш постоянный кулинарный эксперт по нездоровому питанию — МГ.

 

Читать полностью пост «Maison French Fries — ноый фаст-фуд в Алматы»

Открытие NY Hell’s kitchen

Было уже много красивых фотографий и роскошных видео, теперь настало время моих страшненьких снимков и ужасно увлекательных букв. Речь пойдет об открытии гастрономического пространства NY Hell’s Kitchen в MEGA Park, которое состоялось 6 июля. Мы с диджеем Грувом были приглашены туда в качестве почётных гостей. В основном, конечно, он, но я тоже пришёл.

Началось всё с дегустационного обеда для прессы и бездельников, где мы попробовали кухню заведения и задали все накопившиеся вопросы любимому диджею, на песнях которого выросли

Вообще Гастрономическое пространство — это новое для нашего города, но весьма модное в мире явление. Несколько ресторанов, игровых клубов, развлекательных каких-то мест объединяются под одной крышей с тем, чтобы предоставить гостям большой выбор блюд и развлечений. Грубо говоря, чтобы уходить оттуда было вообще незачем. В некотором смысле это аналог фуд-корта только с едой более высокого уровня, официантами и без клоунов. Без клоунов, конечно, не так весело, но зато вкусно. К тому же, наш заслуженный ресторатор Юрий Негодюк (Yuriy Negodyuk) устал мотаться по всему городу, контролируя работу своих многочисленных заведений, и решил всех собрать вместе, чтобы сразу всё и видеть, если где-то кто-то вдруг у нас порой. Мудро со всех сторон.

Что мы имеем в случае с NY Hell’s Kitchen? Ресторан BAO — noodles bar, Ресторан Ferma, ресторан СОСИСКИ, бар AMSTERDAM, кондитерская 2moms, а также компьютерный игровой клуб и детская развлекуха. То есть, можно интересно пристроить детей и самим вкусно поесть, выпить, сотворить пару безобидных бесчинств, повеселиться. Идея такова. Кроме того, раз уж пространство гастрономическое, кухня здесь с некоторой изюминкой, о которой я сейчас расскажу.

Итак, что мы пробовали.

1. Креветки скандинавские горячего копчения. Подаются холодными, на льду, коптятся здесь же, в ресторане FERMA. Креветки замечательно вкусные, сочные и необычные. Думаю, они станут хитом меню — таких я нигде у нас ещё не ел. Диво, как хороши. Даже при том, что я не фанат креветок совсем. Сожрал всё до льда.

2. Сочный стейк New-York с нежным пюре. Значит, пюре действительно нежное, а стейк нам подали в виде маленьких кусочков мяса, обжаренных до степени «очень вэлл дан». Это не стейк ни разу. Как выглядит здесь полноценный стейк — я вам сфотографировал на чужой тарелке. Основная фишка заключается в использовании местного фермерского мяса (таков концепт ресторана) и в том, что 300 грамм стейка стоят 1990 тенге. Самый дешевый стейк по эту сторону Миссисипи. Откорм зерновой. Ждать чудес от этого мяса не нужно — оно не мраморное и не нежное. Оно такое, знаете, мясо, выросшее в Казахстане при тоталитарном режиме престарелого партфункционера. Поэтому цена — его главное достоинство. Хорошее местное жареное мясо. Сами понимаете, за такие деньги стейк Нью-Йорк в Алматы — это большое такое допущение. Пюре действительно нежное. Мы обсудили этот вопрос с местным шефом и пришли к выводу, что сам факт возможности подавать местное жареное мясо — это уже прорыв.

3. Сосиски говяжьи и куриные с картофелем фри и салатом колеслоу. Сосиски делаются тоже из фермерского мяса прямо в ресторане. И они прекрасны. Вкусные, сочные, маленькие и не жирные. Прямо супер. Картошка была отчаянно пересолена, а салат ровно такой, каким я ожидал увидеть коул-слоу. Хорошо. Сосиски прямо ух.

4. Сет десертов от 2moms не вызывал у меня никакой критики. Всё вкусное, красивое и такое, как нужно. Можно смело заказывать и есть. Ребята стараются, это видно. Тирамису очень понравилось. Просто Тирамису я люблю больше всего из представленного. Всё остальное тоже было отличное.

5. БАО-бургер — давний заслуженный хит заведения, который я очень люблю. Он не становится хуже, и о нём сказать нечего. Я могу три съесть просто не глядя. Однозначно номер один.

6. Бонусом нам подали фирменные острые куриные крылья. Крылья неплохи, но над соусом я бы ещё поработал — слишком много вкусов, которые перебивают друг друга, плюс вообще не нужная кислота. Это так, профессиональное для шефа. В целом, отличный уровень. Ассортимент напитков, кстати, приятно порадовал.

Пили вино, говорили со стариком Грувом, смеялись над шутками Малик Рузиев (Malik Ruziev). Атмосфера была очень уютной и по сервису придраться не к чему. Приятное современное место, куда советую сходить и попробовать. Там ещё много интересного в меню. Просторно, красиво, профессионально. Мне нравится.

Потом я ещё пил сидр с клубникой и мятой, а дальше началась дискотека. В дискотеках я не сильно разбираюсь, поэтому немного поглядел на разных девчонок в коротком, да и отправился восвояси, старчески шаркая тапочками.

Спасибо большое за приглашение дорогой Marina Gyaurova! Спасибо за доверие Юлия Кожанова (Julia Kozhanova), которая в упор не замечала меня весь вечер, погруженная в работу. Спасибо за компанию моим коллегам Евгения Морозова, Алексей Алексеев, Лена Баянова, Бауржан Сериков, Антон Волер (Anton Voler), Наргиз Исмаилова (Nargiz Ismailova), Умутжан Сасанова (Umutzhan Sasanova), Yerulan Izmailoff, Анна Королева-Якукина (Anna Korolyova), Евгений Овчинников (Eugene Ovchinnikov). Отдельное спасибо Елена Северина за то, что всё-таки пришла.

Процветания NY Hell’s Kitchen! Вы крутые! Извините за критику.

 

Читать полностью пост «Открытие NY Hell’s kitchen»

Поход в B&C BURGER

Этот пост не оплачен ничем, кроме моего желания поделиться с вами чем-то хорошим и интересным. Хоть вы этого и не стоите. Шучу.

Помните такое есть помещение на Панфилова между Арбатом и Гоголя, о котором я писал? Там ещё сначала был один дорогой рыбный ресторан, потом другой, потом лагманка, а потом оно и вовсе стояло пустым? Так вот теперь там открылось кайфовое место, стилизованное под стандартную американскую забегаловку, какие мы знаем по голливудским фильмам. Называется B&C BURGER.

Ну, помните, эти кафешки, где преступники незаметно обсуждают свои делишки? Ряд кожаных красно-белых диванов, металлические столы, светящиеся вывески кругом, телефонный автомат в тамбуре? Вот здесь всё так. По телеку показывают черно-белые американские фильмы и концерты Элвиса, звучит соответствующая музыка. Атмосфера передана так тонко, что чувствуешь себя прямо как в кино. Не хватает только толстой некрасивой официантки средних лет с блокнотом, разливающей кофе в огромные кружки из здоровенной капельной кофеварки. Кофе здесь делают уже современными способами, да и официантки симпатичные.

Меню тоже, как положено — бургеры, хот-доги, куриные крылья, сырные палочки и все такое. И милкшейки, конечно, которые надо бы подавать холодными и в картонных стаканах. Тут недоработочка. Но не страшно.

В целом, еда мне понравилась, нас уже хорошими бургерами не удивишь, так что особого прям восторга нет, но всё вкусно и как надо. Вкупе с атмосферой создается ощущение, какого в Алматы я ещё нигде не испытывал. Рад, что такое заведение появилось у нас. Цены тоже божеские, кстати. В такое место приятно просто прийти и посидеть. И детей привести.

Причем, снаружи бургерная выглядит не менее колоритно, чем изнутри. Прямо большой респект тому, кто сделал. Буду возвращаться. ))

PS: Не нашел их страницы в Фейсбуке, тыкните в меня, если знаете.

Читать полностью пост «Поход в B&C BURGER»