Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «ресторанная критика», за исключением суперсверхсекретных — 10 шт.

Снова Пекинская утка

Иногда они возвращаются — так подумали люди из холдинга Palladium_Family и второй раз пригласили меня отведать сет от шеф-повара в ресторане Пекинская Утка Алматы. Если кто помнит, в первый раз я был в этом месте в июне этого года, почти сразу после открытия. А теперь вот предоставился шанс увидеть улучшения и изменения. Ну, или ухудшения. Словом, отказываться было глупо. Прелесть работы кулинарного блогера в том, что можно сводить девушку в ресторан вообще без денег. ))

Итак, для начала — ресторан всё также радует уютным интерьером, не раздражающей музыкой и вышколенными официантами. Ты приходишь туда как старый друг, тебе рады, и ты уютно располагаешься на мягких диванах. Иногда там можно даже повстречать настоящую Диана Снегина (Diana Snegina). Мне посчастливилось, во всяком случае.

Сет от шеф-повара со времен моего первого посещения претерпел некоторые изменения. Но давайте по порядку. Для начала нам предложили выбрать вино (красное, белое, розовое), чай (черный или зеленый), воду (с газом или без), тут всё привычно.

Первым делом был подан салат из древесных грибов и брокколи. Настолько же красивый, насколько и адресованный узкому кругу любителей. Мне он понравился, но в целом, блюдо не для всех, как мне кажется. Хотя, может я просто придираюсь к брокколи.

Далее последовали баклажаны с мясом в кисло-сладком соусе, и это было потрясающе. Никогда в жизни я бы не признал в хрустящей оболочке, заполненной мясным фаршем, баклажаны. Как они это делают — понять невозможно, но это невероятно вкусно. Ради этого блюда стоит возвращаться в Пекинскую утку.

После баклажанов нам принесли небольшие дим-самы с креветками. Дим-самы размером с грецкий орех плотно заполнены мясом креветки — вкус нежный, легкий, раззадоривающий аппетит. Очень гурманская штука. Есть надо понемногу, смакуя.

С дим-самами мы разделались довольно быстро, потому что наступило время центрального блюда — утки по-пекински. В подаче утки со времен моего первого посещения произошли серьезные изменения в пользу традиционности. Во-первых, в порции стало больше мяса, в том числе на косточках, больше овощей для заполнения роллов, всего больше. Во-вторых, к утке теперь подают сваренный из неё суп с капустой. То есть, всё по канону. Утка была вкусной, но настолько сытной, что часть мы решили забрать домой, чтобы расправиться с ней без свидетелей. Я считаю, что это блюдо ощутимо выросло в качестве и объеме, что радует. Очень понравилось.

На десерт мы употребили обжаренное в кляре мороженое — горячее снаружи и ледяное внутри. Кайф. Также были традиционные печеньки с пожеланиями. Мне досталась магическая записка, увеличивающая мою силу. Так что берегитесь.

Подытожим. Второе посещение ресторана не только меня не разочаровало, а наоборот доставило даже больше удовольствия, чем первое. Ребята растут, стараются и приходить к ним приятно. Да, это далеко не самое дешевое заведение в городе, но привести сюда любимую женщину категорически не стыдно. Даже почётно. И, черт возьми, мне теперь нужен мастер-класс по баклажанам с мясом. Потому что очень вкусно. )) Словом, хороший вышел вечер.

Благодарность и обожание Palladium_Family и Viktoria Kote лично!

 

Читать полностью пост «Снова Пекинская утка»

Армянская еда

Армянская еда — тема обширная и бесконечно милая моему сердцу. В Армении очень вкусно. Здесь вы найдете и блюда, которые встречали в турецкой кухне (хотя армяне утверждают, что это турки переняли у них), и характерные для кавказской кухни мотивы, и совершенно непохожие ни на что вещи. Нужно пробовать.

Прежде всего, как люди, живущие на Каваказе (но не кавказцы, армяне не любят, когда их так называют), армянские гурманы очень любят овощи и травы. Традиционная трапеза, даже завтрак, начинается с очень солёного местного сыра, салатов и набора трав — укроп, петрушка, базилик, тархун и т. п. Всё это заворачивается в тонкий свежий лаваш и поедается на манер донера. Всегда. Это начало всех начал. Лаваш — это вообще самая суть армянской кухни, хлеб, способ употребления, религия, что угодно. Даже знаменитый хаш нужно есть, накрошив в него кусочки подсохшего лаваша.

Также вначале трапезы поедаются всевозможные овощные сезонные салаты, которые могут иметь самый разный вкус — от нейтрально-орехового, до резко острого. А уже за салатами следует главное блюдо — мясо или рыба.

Отдельной строкой нужно упомянуть любимый армянский суп спас. Кисломолочный суп с пшеницей чем-то напоминает казахский коже, но подается он горячим и выполняет роль первого блюда. Спас — тоже один из столпов армянской кулинарии, он есть в меню всегда и везде, без исключений.

После еды в Армении пьют кофе, сваренный на углях, едят фрукты и выпечку. Прежде всего, вкуснейшую пахлаву. Кстати про напитки — в Армении офигенные лимонады и компоты, оторваться невозможно. Особенно тархун. Ну, и вино, конечно. Про него я ещё отдельно напишу.

Давайте, я немного расскажу о местах, где мы ели, и интересных моментах, связанных с ними.

Итак, завтракали мы в нашей гостинице Nairi Hotel в Ереване. Здесь нам предлагался огромный шведский стол с большим количеством овощей, фруктов, йогуртов и прочих утренних яств. Что забавно, на горячее здесь подают обжаренные куриные крылья, куриные сердечки и другие очень даже плотные блюда. Фотографий, увы, нет, с утра я не фотограф.

Читать полностью пост «Армянская еда»

На кухне KFC

Воскресным утром отправились с группой товарищей на экскурсию на кухню ресторана сети быстрого питания KFC Казахстан, что находится в ТРЦ «Глобус». Отправились не просто так, а по приглашению.

Ну, не надо наверное рассказывать про мою страсть ко всякого рода кухням, поэтому мне было вдвойне интересно посмотреть на кухню технологичную. Действительно, все процессы здесь налажены до автоматизма, так, чтобы ожидание клиента длилось всего несколько минут. Куриное мясо казахстанского производителя поступает в ресторан в охлажденном и замаринованном виде — в больших целлофановых пакетах. Повар панирует мясо в огромной емкости, выкладывает на специальную решетку и отправляет в автоматическую печь. Да, это оказалось для меня открытием: панировка — это только мука со специями, никаких хлопьев там нет. Эффект хлопьев создается специальной печью, где обжаривается курица. Я этого ни понять, ни объяснить не могу, поэтому остается только верить.

Вторым открытием дня стало то, что напитки Пепси, Миринда, Севенап делаются путем смешивания воды с сиропом и углекислым газом прямо там — в ресторане. Их не привозят в бочках, привозят концентрат и баллоны с газом. Дальше сложный аппарат все это смешивает, и бочка вставляется в следующий аппарат — разливной. Я думал, такие напитки поставляются только в готовом виде.

Понравилось отношение KFC к гигиене. В каждом цеху установлены умывальники с дезинфицирующими жидкостями, везде висят памятки о том, как нужно мыть руки, листы учета. Внутрь не пускают без одноразовых халатов и шапочек, как вы видите на фотографии. Все очень продумано и наработано годами. Даже соревнования между сотрудниками и ресторанами превращены в целую сложную систему. Аж захотелось пройти путь от простого жарщика курицы до управляющего сетью. Но, боюсь, споткнусь на стадии заворачивания Твистеров — это мое слабое место. Хотя это вполне жизненные примеры карьеры в KFC.

Словом, мне понравилось. Самому чего-нибудь приготовить без обучения не позволили, зато угостили разными вкусняшками, которые мы с удовольствием сожрали. Ещё один маленький, но интересный опыт. Мог бы выпендриваться перед девчонками-студентками, что был на кухне KFC, да не будут со мной студентки разговаривать. )))
Виктория Ли, спасибо за приглашение, если что еще будет про еду — я с удовольствием.

Читать полностью пост «На кухне KFC»

Дегустация вина в ресторане L’opera

Ну вот, все уже написали, и я напишу. Я ведь тоже вчера волей внимательной Анна Королева (Anna Korolyova) оказался в L’Opera Restaurant на закрытой презентации вин от торговой марки Barefoot. Презентацию вел замечательный сомелье и оратор Тимур Тулеу. От него мы узнали, что вина родом из Калифорнии, из долины Напа, что основатели этого семейного бренда старательно игнорировали все правила маркетинга, не рисовали вычурные этикетки, не устраивали скандальные рекламные акции, а если как и пиарились, то только через организацию социально значимых событий. Ну и через рекомендуемую для Казахстана цену в 2900 тенге за бутылку. А вина, между тем, хорошие. Так нам сказал Тимур, и я ему верю.

Сам-то я в винах разбираюсь как свинья в помидорах. Сладкое розовое радует, кислое красное пугает. Но бокальчик за ножку брал, на свет смотрел, во рту по языку гонял. Даже уловил там кое-какой аромат заячьего брюшка. )) Вино, да. )) Не то, чтобы я прям начал его пить, но мероприятие интересное во всех отношениях. Знающего человека, коим является Тимур, послушать всегда приятно.

Сам же я — человек не только не знающий, но ещё и довольно необщительный, угрюмый и, что греха таить, отталкивающий. Даже под воздействием винных паров приятней не становлюсь. Поэтому многочисленными улыбчивыми сэлфи с топовыми блогерами я вас не порадую, а вот закуски фотографировал исправно. Ибо с едой мне как-то привычней.

Вообще ресторан такой, весьма пафосный, хотя и с панковскими надписями на стенах. Так что местами было неуютно, по нищебродской привычке всё время ожидал, что сейчас погонют. Но нет. Знакомство с Ерден Телемисов везде как пропуск. )) Ну или шифровался удачно.

А если серьезно, то очень тёплый такой вышел вечер, симпатичный. Я получил удовольствие и узнал что-то новое. Спасибо всем, кто организовывает такие мероприятия и зовет таких сомнительных людей, как я, в участники. Это вам зачтется как социально значимая акция. ))) Вино в Калифорнии хорошее, закуски в Казахстане тоже преотличные. А главное — люди. С ними интересно и хорошо. Потому что воспитанные, вежливые и выпимшие.

Если разбираетесь, то попробуйте Калифорнийское вино Barefoot Wine & Bubbly. За такую умеренную цену вполне себе можно подобрать себе что-то по вкусу в линейке — хоть мерло, а хоть и сладкий мускат. Тем более, такой нетривиальный бренд.

 

Читать полностью пост «Дегустация вина в ресторане L’opera»

Sherlock Holmes Pub

Вчера опробовали новое место — Sherlock Holmes Pub Almaty. Собрались теплой компанией, ели, пили, говорили разные слова. И, знаете, прямо понравилось. Место уютное, не шумное, стильное. Мне как фанату Шерлока Холмса с детских лет, было очень прикольно — от интерьера, от атмосферы, от портретов любимых актеров на стенах.

С алкоголем я не особенно дружу, а вот в еде кое-что понимаю. Еда там отличная. Заказывали морской и мясной сеты, брали разные антрекоты — это прямо вкусно. Повар умеет обращаться с мясом, как положено. Оно мягкое, ароматное и покрыто замечательной хрустящей корочкой. Только ради этого стоит приходить.

Вышел очень душевный вечер с приятными людьми. Если интересует паб, где не орут, не гремит музыка и можно просто от души пообщаться, то Шерлок Холмс очень походит на эту роль. Ребята не так давно начали работать, какие-то вещи ещё обкатываются, но, в целом, место вполне претендует стать культовым. Спешите видеть. ))

И да Константин Нагаев (Nagayev Konstantin) обыграл нас с Azamat Ashimov в настольный футбол. Это всё допинг, я уверен. Напишу жалобу в ФИФА.

 

Читать полностью пост «Sherlock Holmes Pub»