оливковое масло — Кухня Пацифиста
Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «оливковое масло», за исключением суперсверхсекретных — 13 шт.

Итальянский домашний хлеб.

Фотография - Фокачча с оливками. Пробуем испечь сами

Говорят, что каждый человек должен уметь выпекать хлеб в домашних условиях. Не знаю, как вы, а я это умею не слишком хорошо. В специальной хлебопечке – еще куда ни шло. А вот в духовке и руками получается далеко не всегда. Практики не хватает. Но учиться никогда не поздно. Поэтому я решил испечь фокаччу. 

Вообще фокачча – это древний итальянский хлеб. Историю свою он ведет со времен Древнего Рима и считается едва ли не первым блюдом национальной итальянской кухни. Как и все хорошее, фокаччу изобрели бедняки, поэтому в классическом ее составе всего пять компонентов: мука, вода, оливковое масло, соль и дрожжи. Выпекали такую лепешку в золе, оставшейся после угасшего костра. И именно фокачча считается бабушкой знаменитой итальянской пиццы, если вы не знали. 

Сегодня фокачча – это скорее деликатес, ее подают в знаменитых римских ресторанах, наполняют разными деликатесами и придумали уже много различных рецептов теста. Но мы пойдем по классике, нам экспериментировать с хлебом еще рано. Единственное, что я позволил себе добавить в свою фокаччу – это резанные оливки. Правда, греческие, но кто считает? 

Читать стать/ полностью на сайте today.kz

Простое испанское блюдо.

Фотография - Как приготовить цыпленка в соусе "чилиндрон"

Сегодня, друзья мои, в последней статье уходящего года мы замахнемся на испанскую кухню. Ну, просто потому, что впереди время обильных возлияний и перееданий, и перед этим неплохо бы поесть чего-то легкого, чтобы организм имел возможность подготовиться к нагрузкам. Вот тут и приходит на ум давно мной любимый цыпленок «чилиндрон». Вообще «чилиндрон» – это такой соус, под которым испанцы готовят и рыбу, и морепродукты, и мясо, и птицу. Но именно цыпленка «чилиндрон» можно назвать наиболее распространенным вариантом этого блюда, потому что делается он легко, а результат получается неизменно замечательным. А блюдо это, кстати, очень древнее, как нам говорят историки. Но, понятное дело, не древнее тех времен, когда Колумб привез в Европу томаты. Но все равно много лет уже прошло, согласитесь. Так что давайте попробуем приготовить.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Старое итальянское блюдо, которое не очень сильно распространено сегодня.
Фотография - Спагетти тетраззини – итальянская паста без помидоров

Я довольно редко готовлю по рецептам Джейми Оливера. Не потому даже, что считаю его плохим поваром, а потому, что как-то это слишком очевидно. К тому же рецепты в его книгах не отличаются подробностью описаний, и это не всегда удобно. Но вот этот случай можно считать исключением. Рецепт спагетти тетраззини я нашел именно в книге Джейми про Италию, а потом уже стал рыться в Интернете в поисках вариантов.

Фото -

Считается, что это старое итальянское блюдо, которое не очень сильно распространено сегодня. Ну и зря, скажу я вам. Ведь блюдо отличное. И не требует каких-то сложных дорогих продуктов. А главной его особенностью, наверное, можно назвать тот факт, что в нем вообще нет томатов. Это для Италии случай редкий.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Мосли из курицы – ничего сложного.


Что мы знаем о Тунисе, друзья мои? Ну, государство на севере Африки, арабское государство, древнее, интересное с точки зрения туризма, но политически не слишком стабильное. Вроде бы и все. Еще говорят, там интересная керамика. Также нам известно, что Тунис входит в так называемый Магриб. Страны Магриба отличаются своеобразной, ни на что не похожей арабской кухней, но мы с ней знакомы мало. Думаю, пришла пора узнать о ней побольше. Хотя бы попытаться.

Мосли – это блюдо домашней тунисской кухни. Его, по свидетельствам, готовят дома для семьи и не особенно демонстрируют туристам. Действительно, блюдо довольно бесхитростное и не претендующее на высокую кухню, однако красивое и вкусное. Мы будем готовить мосли из курицы, а делают его и из рыбы, но это так, к сведению. Хорошее блюдо, присмотритесь.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Закон нынешнего времени таков, что пока не настала зима, продолжаются осенние заготовки. Вот, например, болгарские перцы — штука вкусная и нужная в хозяйстве, а зимой будет стоить как самоцвет в серебряной огранке. Значит, надо заготовить. Всё надо заготавливать, ведь зима близко — и сани, и перцы, и алиби, и женщину какую-нибудь в доме. В морозы всё в дело пойдёт.

Примерно по этим причинам я, вдохновленный удачной попыткой завялить помидоры, о которой писал ранее, решил проделать такую же процедуру и с перцами. Ну, с изменениями, учитывающими некоторые уникальные свойства продукта, конечно.

Например, перцы — они большие, так что их надо порезать кусочками. А ещё перцы нежные, их вялить долго до состояния сухарика — только портить. Поэтому так. Застелил пергаментом противень, разложил на нём кусочки перцев и посолил. Здесь специи не требуются, натуральный вкус и запах у перца сам по себе сильный. Так что можно отправлять противен в духовку от Samsung Kazakhstan на 2,5 часа. Помните, помидоры мы вялили 5 часов? Здесь столько не надо, достаточно и половины времени. А температура должна быть где-то 60-65 градусов с нижним нагревом и конвекцией. И поехали. Пахнет очень вкусно, кстати. Значит все правильно делаем.

Готовые перцы, не утратившие свою сочность, но размягчившиеся, я уложил в банки шкуркой вниз. А вот заключительные несколько кусочков наоборот легли шкуркой кверху, потому что в банки я заливал раскаленное подсолнечное масло. Да, помидорам достаточно и холодного, а здесь лучше горячее — совсем нежный продукт получится.

Вышла прекрасная заготовка для вторых блюд, красивая и вкусная. Посмотрим, сколько простоит в холодильнике, опыт для меня новый. Ну, и, разумеется, такие перцы можно есть просто так, без всего, или добавлять в салаты, если любите.

Этим постом я передаю также привет моим любимым друзьям Олег Диордиев и Григорий Морозов (Grigory Morozov). Терпите. ))

Читать полностью пост «Вяленые перцы»