оливковое масло | Кухня Пацифиста

Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «оливковое масло», за исключением суперсверхсекретных — 9 шт.

Вяленые перцы

Закон нынешнего времени таков, что пока не настала зима, продолжаются осенние заготовки. Вот, например, болгарские перцы — штука вкусная и нужная в хозяйстве, а зимой будет стоить как самоцвет в серебряной огранке. Значит, надо заготовить. Всё надо заготавливать, ведь зима близко — и сани, и перцы, и алиби, и женщину какую-нибудь в доме. В морозы всё в дело пойдёт.

Примерно по этим причинам я, вдохновленный удачной попыткой завялить помидоры, о которой писал ранее, решил проделать такую же процедуру и с перцами. Ну, с изменениями, учитывающими некоторые уникальные свойства продукта, конечно.

Например, перцы — они большие, так что их надо порезать кусочками. А ещё перцы нежные, их вялить долго до состояния сухарика — только портить. Поэтому так. Застелил пергаментом противень, разложил на нём кусочки перцев и посолил. Здесь специи не требуются, натуральный вкус и запах у перца сам по себе сильный. Так что можно отправлять противен в духовку от Samsung Kazakhstan на 2,5 часа. Помните, помидоры мы вялили 5 часов? Здесь столько не надо, достаточно и половины времени. А температура должна быть где-то 60-65 градусов с нижним нагревом и конвекцией. И поехали. Пахнет очень вкусно, кстати. Значит все правильно делаем.

Готовые перцы, не утратившие свою сочность, но размягчившиеся, я уложил в банки шкуркой вниз. А вот заключительные несколько кусочков наоборот легли шкуркой кверху, потому что в банки я заливал раскаленное подсолнечное масло. Да, помидорам достаточно и холодного, а здесь лучше горячее — совсем нежный продукт получится.

Вышла прекрасная заготовка для вторых блюд, красивая и вкусная. Посмотрим, сколько простоит в холодильнике, опыт для меня новый. Ну, и, разумеется, такие перцы можно есть просто так, без всего, или добавлять в салаты, если любите.

Этим постом я передаю также привет моим любимым друзьям Олег Диордиев и Григорий Морозов (Grigory Morozov). Терпите. ))

Читать полностью пост «Вяленые перцы»

Вяленые помидоры

Ну, ладно, если вы так настаиваете, расскажу вам рецепт вяленых помидоров. Ничего сложного здесь нет.

Вам понадобятся родители вашей любимой девушки, которые борются с урожаем помидоров и чеснока, сухие прованские травы, оливковое масло и новая духовка от Samsung Kazakhstan. Словом, хорошие помидоры и хороший чеснок обязательны.

Моем помидоры, разрезаем каждый пополам и выгребаем мякоть ложкой. Мякоть может потом пригодиться для изготовления соуса или томатного сока. А половинки помидоров укладываем на противень, застеленный пергаментом. Также берем несколько зубчиков чеснока и нарезаем тонкими слайсами. Укладываем в каждую половинку помидора по кусочку чеснока. Посыпаем помидоры прованскими травами или просто кладем несколько веточек тимьяна и/или розмарина. Сбрызгиваем всё оливковым маслом.

Ставим противень в духовку от Samsung Kazakhstan, выбираем режим с нижним нагревом и конвекцией, температуру устанавливаем на 90 градусов. И оставляем это всё на пять долгих часов. Пусть себе готовятся. Попутно наслаждаемся потрясающим ароматом, доносящимся из духовки. Пахнет как будто пицца.

Готовым помидорам даём остынуть и перекладываем в баночки. Слегка прижимаем. Заливаем хорошим ароматным оливковым маслом. Храним в холодильнике. Можно есть просто с хлебом, можно добавлять во вторые блюда и салаты. Как-то так. Вкусно очень. Не забудьте одну баночку передать родителям девушки. ))

Читать полностью пост «Вяленые помидоры»

Кролик в красном вине

Всем нам, кому больше 30, известно, что кролик – это не только ценный мех, но и три-четыре килограмма диетического легко усваиваемого мяса. У меня как-то до сих пор с кроличьим мясом не особо складывалось – не готовил, в деревне не жил, лаптей не носил. Но хотел. И вот когда представилась возможность исправить это упущение, я не смог себе отказать в таком эксперименте.

Стал искать разные рецепты и обнаружил, что кролик почти всегда готовится по одному и тому же принципу – обжарка плюс тушение. Но совсем уж упрощать было бы не интересно, потому я обратился к книге Джулии Чайлд о вкусной и здоровой французской пище. Там рецепт нашелся. По принципам он такой же, но обладает большим количеством дополнительных деталей, не все из которых я понимаю. У французов же всегда немного чересчур. В общем, я решил основываться на этом рецепте, опуская некоторые совсем уж необязательные, на мой вкус, вещи. И будет наше сегодняшнее блюдо называться Lapin au Saupiquet —  маринованный кролик, тушенный в красном вине. Только помните – к этому блюду лучше всего подойдет полнотелое красное вино: эрмитаж, кот-дю-рон или шатонеф-дю-пап. Иначе и не пытайтесь.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Бычьи хвосты alla vaccinara

Я в Риме, конечно, бывал разок, но как-то это было быстро и довольно скомкано, поэтому многого увидеть не успел. Однако это же не причина не изучать разные интересные детали итальянской кухни. Вот я и решил углубиться. А дело вот в чем. Есть в Риме такой район Тестаччо, известен он тем, что много лет в нем проживали мясники. Любят они в Европе создавать профессиональные династии, и вот мясники не стали исключением. В названии нашего сегодняшнего блюда есть слово «ваччинара» — это как раз мясник, который занимается в основном говядиной. Такие мясники обитали и, наверное, обитают до сих пор в Тестаччо. Потому что именно там раньше находилась большая мясохладобойня. А за хорошую работу мясников одаривали не только денежками, но и, так сказать, продуктом. А именно бычьими хвостами, которые считаются неподходящим продуктом для высокой аристократической кухни, а для простых работяг самое оно. И вот мясники изобрели такое блюдо из бычьих хвостов, которое за многие годы прижилось в итальянской кухне и нынче вполне себе присутствует в меню респектабельных ресторанов. Называется это древнее блюдо Coda alla vaccinara – бычьи хвосты по-мясниковски. Именно его я решил попытаться воспроизвести на своей скромной кухне в меру сил.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Курица и кофе: необычное сочетание привычных вещей

Знаете, есть такая категория рецептов, которая регулярно попадается в практике — я их называю «рецепты для смелых». Это когда в одном блюде совмещаются вещи, которые вроде бы совсем не должны звучать вместе. И это не просто огурец с медом или арбуз с хлебом, это такие штуки, когда ты не можешь представить себе результат даже примерно. Причем речь может идти как об ингредиентах, так и о технологиях, не сочетаемых на первый взгляд.

Я всегда на такие идеи обращаю внимание, но приходится отфильтровывать серьезную часть рецептов, которые в принципе выдумываются то ли от нужды, то ли от желания удивить. Все эти пироги с майонезом, кусочки мяса, замаринованные в кока-коле, курицы, надетые гузкой на банку, стейки, запеченные в полотенце, рафаэлло из крабовых палочек – это все примерно понятно, и чаще всего мы здесь видим ни что иное, как умножение сущностей. То, что можно сделать проще, делается сложнее и хуже по вкусу. Это не наш путь.

А есть вещи, которые вызывают желание попробовать. А вдруг понравится. Так вышло с этим рецептом, встреченным мной на просторах Интернета. Курица в кофейном маринаде. Я попробовал и советую вам. Тем более, что делать там нечего. Про этот рецепт пишут, что он пришел чуть ли не из Израиля или США, в чем я сильно сомневаюсь, но более точных сведений нет. Да и не в этом дело.

Читать статью полностью на сайте today.kz