Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «оливковое масло», за исключением суперсверхсекретных — 11 шт.

Спагетти тетраззини – итальянская паста без помидоров

Старое итальянское блюдо, которое не очень сильно распространено сегодня.
Фотография - Спагетти тетраззини – итальянская паста без помидоров

Я довольно редко готовлю по рецептам Джейми Оливера. Не потому даже, что считаю его плохим поваром, а потому, что как-то это слишком очевидно. К тому же рецепты в его книгах не отличаются подробностью описаний, и это не всегда удобно. Но вот этот случай можно считать исключением. Рецепт спагетти тетраззини я нашел именно в книге Джейми про Италию, а потом уже стал рыться в Интернете в поисках вариантов.

Фото -

Считается, что это старое итальянское блюдо, которое не очень сильно распространено сегодня. Ну и зря, скажу я вам. Ведь блюдо отличное. И не требует каких-то сложных дорогих продуктов. А главной его особенностью, наверное, можно назвать тот факт, что в нем вообще нет томатов. Это для Италии случай редкий.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Как приготовить тунисскую домашнюю еду

Мосли из курицы – ничего сложного.


Что мы знаем о Тунисе, друзья мои? Ну, государство на севере Африки, арабское государство, древнее, интересное с точки зрения туризма, но политически не слишком стабильное. Вроде бы и все. Еще говорят, там интересная керамика. Также нам известно, что Тунис входит в так называемый Магриб. Страны Магриба отличаются своеобразной, ни на что не похожей арабской кухней, но мы с ней знакомы мало. Думаю, пришла пора узнать о ней побольше. Хотя бы попытаться.

Мосли – это блюдо домашней тунисской кухни. Его, по свидетельствам, готовят дома для семьи и не особенно демонстрируют туристам. Действительно, блюдо довольно бесхитростное и не претендующее на высокую кухню, однако красивое и вкусное. Мы будем готовить мосли из курицы, а делают его и из рыбы, но это так, к сведению. Хорошее блюдо, присмотритесь.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Вяленые перцы

Закон нынешнего времени таков, что пока не настала зима, продолжаются осенние заготовки. Вот, например, болгарские перцы — штука вкусная и нужная в хозяйстве, а зимой будет стоить как самоцвет в серебряной огранке. Значит, надо заготовить. Всё надо заготавливать, ведь зима близко — и сани, и перцы, и алиби, и женщину какую-нибудь в доме. В морозы всё в дело пойдёт.

Примерно по этим причинам я, вдохновленный удачной попыткой завялить помидоры, о которой писал ранее, решил проделать такую же процедуру и с перцами. Ну, с изменениями, учитывающими некоторые уникальные свойства продукта, конечно.

Например, перцы — они большие, так что их надо порезать кусочками. А ещё перцы нежные, их вялить долго до состояния сухарика — только портить. Поэтому так. Застелил пергаментом противень, разложил на нём кусочки перцев и посолил. Здесь специи не требуются, натуральный вкус и запах у перца сам по себе сильный. Так что можно отправлять противен в духовку от Samsung Kazakhstan на 2,5 часа. Помните, помидоры мы вялили 5 часов? Здесь столько не надо, достаточно и половины времени. А температура должна быть где-то 60-65 градусов с нижним нагревом и конвекцией. И поехали. Пахнет очень вкусно, кстати. Значит все правильно делаем.

Готовые перцы, не утратившие свою сочность, но размягчившиеся, я уложил в банки шкуркой вниз. А вот заключительные несколько кусочков наоборот легли шкуркой кверху, потому что в банки я заливал раскаленное подсолнечное масло. Да, помидорам достаточно и холодного, а здесь лучше горячее — совсем нежный продукт получится.

Вышла прекрасная заготовка для вторых блюд, красивая и вкусная. Посмотрим, сколько простоит в холодильнике, опыт для меня новый. Ну, и, разумеется, такие перцы можно есть просто так, без всего, или добавлять в салаты, если любите.

Этим постом я передаю также привет моим любимым друзьям Олег Диордиев и Григорий Морозов (Grigory Morozov). Терпите. ))

Читать полностью пост «Вяленые перцы»

Вяленые помидоры

Ну, ладно, если вы так настаиваете, расскажу вам рецепт вяленых помидоров. Ничего сложного здесь нет.

Вам понадобятся родители вашей любимой девушки, которые борются с урожаем помидоров и чеснока, сухие прованские травы, оливковое масло и новая духовка от Samsung Kazakhstan. Словом, хорошие помидоры и хороший чеснок обязательны.

Моем помидоры, разрезаем каждый пополам и выгребаем мякоть ложкой. Мякоть может потом пригодиться для изготовления соуса или томатного сока. А половинки помидоров укладываем на противень, застеленный пергаментом. Также берем несколько зубчиков чеснока и нарезаем тонкими слайсами. Укладываем в каждую половинку помидора по кусочку чеснока. Посыпаем помидоры прованскими травами или просто кладем несколько веточек тимьяна и/или розмарина. Сбрызгиваем всё оливковым маслом.

Ставим противень в духовку от Samsung Kazakhstan, выбираем режим с нижним нагревом и конвекцией, температуру устанавливаем на 90 градусов. И оставляем это всё на пять долгих часов. Пусть себе готовятся. Попутно наслаждаемся потрясающим ароматом, доносящимся из духовки. Пахнет как будто пицца.

Готовым помидорам даём остынуть и перекладываем в баночки. Слегка прижимаем. Заливаем хорошим ароматным оливковым маслом. Храним в холодильнике. Можно есть просто с хлебом, можно добавлять во вторые блюда и салаты. Как-то так. Вкусно очень. Не забудьте одну баночку передать родителям девушки. ))

Читать полностью пост «Вяленые помидоры»

Кролик в красном вине

Всем нам, кому больше 30, известно, что кролик – это не только ценный мех, но и три-четыре килограмма диетического легко усваиваемого мяса. У меня как-то до сих пор с кроличьим мясом не особо складывалось – не готовил, в деревне не жил, лаптей не носил. Но хотел. И вот когда представилась возможность исправить это упущение, я не смог себе отказать в таком эксперименте.

Стал искать разные рецепты и обнаружил, что кролик почти всегда готовится по одному и тому же принципу – обжарка плюс тушение. Но совсем уж упрощать было бы не интересно, потому я обратился к книге Джулии Чайлд о вкусной и здоровой французской пище. Там рецепт нашелся. По принципам он такой же, но обладает большим количеством дополнительных деталей, не все из которых я понимаю. У французов же всегда немного чересчур. В общем, я решил основываться на этом рецепте, опуская некоторые совсем уж необязательные, на мой вкус, вещи. И будет наше сегодняшнее блюдо называться Lapin au Saupiquet —  маринованный кролик, тушенный в красном вине. Только помните – к этому блюду лучше всего подойдет полнотелое красное вино: эрмитаж, кот-дю-рон или шатонеф-дю-пап. Иначе и не пытайтесь.

Читать статью полностью на сайте today.kz