Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «обзор», за исключением суперсверхсекретных — 14 шт.

Дастархан в Наурыз и забытые фантазии номадов

Давно замечено, что для лучшего понимания души какого-либо народа необходимо изучить три вещи – традиции этого народа, его фольклор и национальную кухню. Именно здесь содержится вся информация о судьбах людей, их жизненном укладе и мировоззрении, в общем. Если вникнуть в эти три фундаментальные вещи, то ты автоматически станешь разговаривать на одном языке с народом. Разговоры о традициях и фольклоре мы оставим для культурологов, а сами в дни празднования Наурыза сосредоточимся на кулинарии. Специально для портала АФИША.kz известный кулинарный блогер Максим Гринкевич, белорус по национальности и большой специалист по казахской кухне, рассказал о редкостях с дастархана номадов.

Говоря о казахской кухне, сразу представляешь себе бескрайнюю, выжженную солнцем степь, тучные стада на горизонте, одинокие белые точки юрт и уютное пламя костра, мечущееся под большим чугунным казаном. Казахские кулинарные традиции берут свое начало в спартанском быте кочевников-скотоводов, из всех продуктов предпочитавших, конечно, мясо в любой форме. Дополнительными и необязательными компонентами многих блюд, как и у большинства тюркских народов, выступают тесто и лук. Но мясо первично, оно – основа основ. На нем строится вся казахская кухня;

Сегодня казахи – вполне себе оседлый народ, живущий обычной городской жизнью. И, разумеется, многие традиционные вещи уходят из обихода, уступая место более простым. Ну, судите сами, мало кто может сейчас похвастаться тем, что регулярно режет баранов, а, тем более, лошадей. А ведь многие традиционные блюда казахской кухни рассчитаны именно на обработку свежезабитой туши, так как холодильников в степи не было, и хранить продукты долго возможности не имелось.

Давайте не будем в очередной раз перечислять всем известные традиционные вещи, вроде бешбармака, баурсаков, куырдака, сырне, казы, карта и прочего. Поговорим о блюдах если не забытых, то, во всяком случае, не таких распространенных сегодня в силу изменившегося образа жизни. Здесь кроется много интересного, о чем знают далеко не все.

Ми палау

Этот казахский плов похож на плов только названием. Здесь все очень серьезно и бескомпромиссно. Ми палау – это баранья голова, печень и курдючный жир, которые сначала отваривают, а потом подают с бульоном и луком. Это такой плов из одного мяса для самых почетных гостей. Делается, понятно, сразу после забоя барана. Сложно сказать, почему это блюдо называется пловом, но бесспорно, в нем содержится дух настоящей кочевой жизни.

Читать полностью пост «Дастархан в Наурыз и забытые фантазии номадов»

Как изменились пищевые привычки алматинцев за последние десятилетия?

Как изменились пищевые привычки алматинцев за последние десятилетия? - Informburo.kz

Блогер и путешественник Максим Гринкевич вспоминает, что ели алматинцы в прошлом и как изменились их привычки в еде сейчас.

Современная жизнь настолько быстротечна, что мы зачастую не успеваем отслеживать происходящие изменения. Картинка меняется, мы бежим дальше за новыми впечатлениями. Но иногда интересно вспомнить, как это было ещё несколько лет назад. Давайте поговорим об этом на примере изменений, коснувшихся еды и кулинарии в городе Алматы.

Манты в моем детстве были очень распространены. На базаре сидели женщины и продавали из ведер или алюминиевых тазов огромные манты, посыпанные красным перцем. Сейчас сложно сказать, возможно, это были пегодя, но я тогда был уверен, что манты. Очень их всегда хотелось, но родители не разрешали. Теперь их нет, как нет в городе запаха мантов. И вот заметьте – в моем детстве все лепили манты по-простому: когда залепливают посередине, потом слепляют четыре кончика, и залепляют их кружочком – кружочек и посередине полоска. В Узбекистане до сих пор так любят делать, а у нас что-то изменилось. Теперь все лепят манты по-уйгурски – косичкой – или на манер хинкали, или какими-нибудь розочками. Все эти варианты раньше были дополнительными, редкими, а теперь даже покупные замороженные манты залеплены косичкой. Тренд поменялся.

Или вот я в детстве не знал такого слова «лагман». Это называлось «дунганская лапша». Сейчас такого термина нет, как практически нет в Алматы дунганской кухни. Всё вытеснила уйгурская и немного узбекская. Теперь лагман и лагманка – самое обычное в обиходе слово. А раньше ещё «мясо по-казахски» и «бешбармак» – это было два разных блюда. Теперь не поймешь. Бешбармак говорить неправильно, а мясо по-казахски – это не то мясо в бульоне, которое раньше имелось в виду.

Читать статью полностью на informburo.kz

Консервированный плов «Улан»

Вдруг кому нужно. Купил в качестве эксперимента консервированный «узбекский» плов от Усть-Каменогорского мясоконсервного завода «Улан». Разогрел, попробовал.

Ну, отличная штука. Если вы любите рисовую кашу с тушенкой. И пахнет при разогревании прямо как в детстве. На плов это не похоже ничем. Ни вкусом мяса, ни жалким подобием моркови, ни общим ароматом. Никаких спецдобавок нет, я перечислил практически все ингредиенты.

Где-нибудь в походе с голодухи отлично зайдет. Но домой брать вообще не надо. Очень низкомолекулярно. ))

 

Читать полностью пост «Консервированный плов «Улан»»

Праздничное меню: как может выглядеть ваш новогодний стол?

Праздничное меню: как может выглядеть ваш новогодний стол? - Informburo.kz

Кулинарный блогер и путешественник Максим Гринкевич продолжает готовить вас к праздникам. На сей раз разговор о новогоднем меню. С подробными рецептами.

Совсем немного времени остаётся до того момента, когда все мы соберёмся за красивым и изобильным столом, чтобы начать провожать старый год. В этот вечер хочется, чтобы всё было идеально – вкусно, живописно и радостно. Предлагаем вам свой вариант праздничного меню, который вы можете использовать как есть или изменять по своему желанию. Есть вероятность, что это хоть немного упростит процесс предновогодних приготовлений. И никаких лирических отступлений в этот раз – всё только по делу.

Читать статью полностью на informburo.kz

Советская кухня была культурологическим феноменом

 

Время – штука быстротечная и неумолимая. Пока мы предаёмся раздумьям о тщете всего сущего, время уносит нас в какую-то совершенно иную реальность, и вот уже то, что было для нас ежедневной рутиной, превращается в седое прошлое.

Я родился в самом начале 80-х, и моё ранее детство прошло под лозунги так называемой эпохи застоя. Это была другая страна с другими ценностями и непривычными современнику особенностями. Но я, как обычно, о своём любимом – о еде. Наверняка ведь читатель, приходящийся мне ровесником, пытался объяснить своим детям, как мы питались в 80-х. Наверняка сегодняшние дети смотрели на него с недоверием и удивлением. Прошло каких-то 35 лет, а всё неузнаваемо изменилось. Давайте попробуем вспомнить о любимых блюдах советской поры, когда-то являвшихся главными гостями на нашем столе.

Читать статью полностью на сайте informburo.kz