Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «обзор», за исключением суперсверхсекретных — 19 шт.

Tez tez. Фаст-фуд из Талдыкоргана

Давайте я вам расскажу про интересное, что я привёз из Талдыкоргана. Если кто смотрел мою трансляцию, то помнит, что я был на фестивале национальной кухни Тойказан. Мероприятие это было своеобразное, но один из участников привлек моё внимание. Дело в том, что, оказывается, в Талдыкоргане реализовали идею национального фат-фуда. Ребята продают в небольших картонных коробочках блюда национальной кухни. Разогревай и ешь. То, о чем столько было разговоров.

Я купил три штуки за свои деньги — манты, сырне и куырдак. Никто меня не просил их рекламировать, вряд ли они вообще знают о такой возможности, но мне всегда интересны такие проекты. Сайта у них я не нашел, соцсетей тоже. Тем интересней.

Короче, всё это я привез домой и сегодня попробовал. И вот показываю и рассказываю. Во-первых, порции не велики, одной наесться трудно. А вот двумя вполне можно. Во-вторых, давайте по порядку.

Манты — маленькие такие мантушки, посыпанные красным перцем, внутри мясо и тыква. Офигенно вкусные, свежие. Я разогревал всё на сковородке — зашло отлично. Это прямо манты, хотя, признаться, в них я сомневался больше всего.

Сырне. Не буду врать, я не знаю, каким должно быть сырне, не довелось пока попробовать аутентичного. Но здесь была нежная баранина (все куски отлично жевались), рассыпчатая картошка и такие маленькие воздушные пампушки. Очень вкусное блюдо. Я нечто подобное ел на Кордае под название «куырдак», и это мне очень нравится.

Куырдак. Настоящий казахский куырдак из субпродуктов с картошкой. Вот такой домашний, ароматный, сытный. Просто браво. Я думал, я буду это всё ругать, а он вкусное, понимаете. Очень круто. Аж неудобно так хвалить.

Теперь я, конечно, буду ныть моему другу Константин Михайлович на тему того, что мне надо попробовать беш, баурсаки и хворост. Это пока вся представленная линейка. И я уже не сомневаюсь, что это будет хорошо.

Что я должен сказать. Талдыкорган сделал то, о чем Алматы только мечтает. Настоящий локальный фаст-фуд. Надеюсь, этот проект развернется со временем и на соседние города. Потому что дело не просто хорошее, а ещё и нужное, правое и созидательное. Это то, что я бы показывал иностранным гостям без всяких сомнений. Офигенно, просто офигенно. Такими вещами должна гордиться страна. Хочу ещё! Будете в Талдыке — обязательно попробуйте. Единственное — у ребят нет даты изготовления на упаковке, это вот неправильно. Но, думаю, всё ещё впереди.

 

Читать полностью пост «Tez tez. Фаст-фуд из Талдыкоргана»

Что можно приготовить из тыквы

Используем в пищу самый осенний плод.
Фотография - Что можно приготовить из тыквы 

Ну вот и катится к своему закату второй и последний приятный осенний месяц – октябрь. Делаются последние предзимние приготовления, уже отгремели фотосессии в опавших листьях, да и борьба за урожай почти окончена. Где-то в это время на гастрономическую арену выходит тыква – то ли овощ, то ли фрукт, то ли просто предмет декора. Есть такая, знаете, извечная боль кулинарного блогера. Тыква чудовищно фотогенична, ее приятно и красиво фотографировать, но есть ее любит мало кто. Это именно тот случай, когда внешний вид не оправдывает вкус. Вот и маются люди, не зная, как использовать эти огромные плоды после фотосессии. Вроде же еда, выбрасывать нехорошо.

Фото -

Так вот, тыква на самом деле – это вообще трава. Редкая трава, которая плодоносит огромными головами, из них даже на Хэллоуин делают всем известный «светильник Джека». Ну, тыква с вырезанной рожицей и свечкой внутри, похожая на человеческую голову. На секундочку, в кельтской мифологии это светильник, который помогает заблудшим душам найти путь на небо. Все серьезно.

Также тыква – весьма ценный продукт. Она может похвастаться содержанием полезных для человека витаминов. Установлено, что плод включает в себя витамины А, В2, В1, В3, В9, В6, С и РР. Что касается микро- и макроэлементов, то тыква очень богата железом, калием, кальцием, магнием, натрием, серой, фосфором, хлором, медью, фтором и цинком. Тыква – штука, давно известная человечеству, ее выращивали еще ацтеки, и уж наверняка из нее можно приготовить какие-то интересные блюда. Нужно только вникнуть в вопрос. Попробуем же разобраться.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Ода яблокам

Яблоки – наше все. Несмотря на изобилие экзотических бананов, ананасов и прочих манго, они остаются любимым фруктом миллиардов людей. А уж если ты родился и живешь в городе, название которого «Отец яблок» — то и подавно, относишься к яблоку как к чему-то гораздо большему, чем просто сочному источнику витаминов. Известный фуд-блогер и колумнист АФИШИ.kz Макс Гринкевич воздает должное апорту, «золотому превосходному» и остальным представителям этого плода, с которого стартовала история человечества во времена Адама и Евы.

Урожай Осень – время молчаливого созерцания засыпающей природы под чашечку фруктового чая. В это время хорошо остановиться и ничего не делать, ожидая развязки разворачивающейся перед глазами естественной драмы. Но совсем не так все было еще несколько десятилетий назад. Для наших бабушек и дедушек осень была временем большой работы, временем сбора урожая. А уж на дары природы наш край всегда был щедр. Это сегодня верхние районы города застроены стеклянными коттеджами и частными имениями, а когда-то все предгорья были засажены источающими сумасшедшие ароматы яблоневыми садами. Да и само название города «Алма-Ата» и «Алматы» говорит нам о том, что долгие годы яблоки были гордостью и очень важным продуктом в жизни горожан.

По одной из теорий, придуманной не из головы, а после тщательного анализа ДНК современных яблок, первые яблоки были найдены именно у нас – в горах Заилийского Алатау. Родоначальником была так называемая яблоня Сиверса – дикое дерево с кислыми маленькими плодами. Именно оно дало начало всем этим сотням сортов разноцветных сладких яблок, которые мы знаем сегодня. Ну, будем справедливы, и скажем, что не только яблоня Сиверса является родоначальником яблочного мира. Существует еще дикая лесная яблоня, которая у нас не растет, и часть исследователей отдают пальму первенства именно ей, но едва ли мы когда-нибудь сможем докопаться до истины. Особенно если углубимся в библейское богословие с его райским садом и яблоком с древа познания. Так что остановимся на том, что одни из первых яблонь – яблони Сиверса – родом из наших краев. Эти деревья произрастают у нас и сегодня, но количество их уменьшается из-за освоения предгорий, а также из-за перекрестного опыления с разными домашними сортами яблок. Как вы понимаете, из яблони Сиверса можно вывести любое яблоко, и вот сегодня это иногда происходит естественным путем. Опылилась она и вот уже она не дикая яблоня Сиверса, а какая-то недо-лимонка. Где-то это неплохо, но виду грозит исчезновение. А вид исторически очень важен для нас и сегодня. Тем более, что этот вид является донором для создания любого нового сорта яблок. Заготовкой, если хотите.

Читать полностью пост «Ода яблокам»

Манты и не только

Какие блюда, похожие на манты, существуют в мире.


Заслуженной популярностью в нашей стране пользуется такое замечательное блюдо, как манты. Большие сочные изделия из теста с мясной начинкой внутри. Они могут быть брутальными – с кусочками курдюка внутри, приятно сладковатыми – с тыквой, пикантными – с джусаем и даже есть так называемые татарские манты – с картофелем. Вылепленные традиционно, косичкой, розочкой, как угодно. И обязательно, разумеется, наполненные рубленным вручную хорошим мясом. Я уже не буду останавливаться на таких известных вещах, как рулеты орама и жута-нан, а также жареные манты – хошаны. Их все знают и любят.

Фото -

Но не все в курсе, что блюда, подобные нашим мантам, существуют по всему миру, и любят их там не меньше. К примеру, бурятские позы или монгольские буузы – это те же манты, отличающиеся только формой и тем, что в начинку не добавляется ничего, кроме мяса и лука. Кочевники – они везде кочевники.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Август. Пора запасать

Наступление августа, который при всей своей ласковости и теплоте все равно, как ни крути, последний месяц лета, традиционно наводит на мысли о насущном. Ты понимаешь, что пора, когда можно ходить в одних шортах и лакомиться свежими овощами и фруктами, имеет свой конец, а за ней придут другие, не такие комфортные времена года. То есть, мы все-таки дожили до того момента, когда нужно готовить сани для зимы. В случае с гастрономией санями выступают различные заготовки продуктов впрок, чтобы можно было и в морозы побаловать себя чем-то вкусным, хранящим запах солнца и радости. Кулинарный блогер Максим Гринкевич написал для АФИШИ.kz о домашней консервации, которая медленно, но верно снова входит в моду.

Дело в том, что еще каких-то 50 лет назад жизнь была устроена несколько иначе – мы ели сезонные продукты в пору их созревания, а весь остальной год только мечтали об этом. Технологии не так давно сделали семимильный шаг вперед, а до этого поесть малину посреди зимы могли себе позволить лишь немногие. Именно в ту пору люди и придумали консервировать продукты различными способами, квасить капусту или сушить грибы. Заготовить продовольствия на зиму было очень важной задачей даже еще в 20-м веке. Потом ситуация со снабжением улучшилась, люди придумали ГМО и научились выращивать много чего в парниках, подешевели перевозки, но оказалось, что домашние консервы – вещь настолько вкусная сама по себе, что делать их все равно хочется. Только теперь это не замена свежим овощам и фруктам, а отдельные блюда, употребляющиеся наравне со свежими. Сделанное своими руками – оно ведь радует вдвойне.

Как-то систематизировать многочисленные разновидности домашних заготовок можно, пожалуй, по нескольким признакам. Например, по способу обработки продуктов.

Читать полностью пост «Август. Пора запасать»