Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «обзор», за исключением суперсверхсекретных — 16 шт.

Манты и не только

Какие блюда, похожие на манты, существуют в мире.


Заслуженной популярностью в нашей стране пользуется такое замечательное блюдо, как манты. Большие сочные изделия из теста с мясной начинкой внутри. Они могут быть брутальными – с кусочками курдюка внутри, приятно сладковатыми – с тыквой, пикантными – с джусаем и даже есть так называемые татарские манты – с картофелем. Вылепленные традиционно, косичкой, розочкой, как угодно. И обязательно, разумеется, наполненные рубленным вручную хорошим мясом. Я уже не буду останавливаться на таких известных вещах, как рулеты орама и жута-нан, а также жареные манты – хошаны. Их все знают и любят.

Фото -

Но не все в курсе, что блюда, подобные нашим мантам, существуют по всему миру, и любят их там не меньше. К примеру, бурятские позы или монгольские буузы – это те же манты, отличающиеся только формой и тем, что в начинку не добавляется ничего, кроме мяса и лука. Кочевники – они везде кочевники.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Август. Пора запасать

Наступление августа, который при всей своей ласковости и теплоте все равно, как ни крути, последний месяц лета, традиционно наводит на мысли о насущном. Ты понимаешь, что пора, когда можно ходить в одних шортах и лакомиться свежими овощами и фруктами, имеет свой конец, а за ней придут другие, не такие комфортные времена года. То есть, мы все-таки дожили до того момента, когда нужно готовить сани для зимы. В случае с гастрономией санями выступают различные заготовки продуктов впрок, чтобы можно было и в морозы побаловать себя чем-то вкусным, хранящим запах солнца и радости. Кулинарный блогер Максим Гринкевич написал для АФИШИ.kz о домашней консервации, которая медленно, но верно снова входит в моду.

Дело в том, что еще каких-то 50 лет назад жизнь была устроена несколько иначе – мы ели сезонные продукты в пору их созревания, а весь остальной год только мечтали об этом. Технологии не так давно сделали семимильный шаг вперед, а до этого поесть малину посреди зимы могли себе позволить лишь немногие. Именно в ту пору люди и придумали консервировать продукты различными способами, квасить капусту или сушить грибы. Заготовить продовольствия на зиму было очень важной задачей даже еще в 20-м веке. Потом ситуация со снабжением улучшилась, люди придумали ГМО и научились выращивать много чего в парниках, подешевели перевозки, но оказалось, что домашние консервы – вещь настолько вкусная сама по себе, что делать их все равно хочется. Только теперь это не замена свежим овощам и фруктам, а отдельные блюда, употребляющиеся наравне со свежими. Сделанное своими руками – оно ведь радует вдвойне.

Как-то систематизировать многочисленные разновидности домашних заготовок можно, пожалуй, по нескольким признакам. Например, по способу обработки продуктов.

Читать полностью пост «Август. Пора запасать»

Дастархан в Наурыз и забытые фантазии номадов

Давно замечено, что для лучшего понимания души какого-либо народа необходимо изучить три вещи – традиции этого народа, его фольклор и национальную кухню. Именно здесь содержится вся информация о судьбах людей, их жизненном укладе и мировоззрении, в общем. Если вникнуть в эти три фундаментальные вещи, то ты автоматически станешь разговаривать на одном языке с народом. Разговоры о традициях и фольклоре мы оставим для культурологов, а сами в дни празднования Наурыза сосредоточимся на кулинарии. Специально для портала АФИША.kz известный кулинарный блогер Максим Гринкевич, белорус по национальности и большой специалист по казахской кухне, рассказал о редкостях с дастархана номадов.

Говоря о казахской кухне, сразу представляешь себе бескрайнюю, выжженную солнцем степь, тучные стада на горизонте, одинокие белые точки юрт и уютное пламя костра, мечущееся под большим чугунным казаном. Казахские кулинарные традиции берут свое начало в спартанском быте кочевников-скотоводов, из всех продуктов предпочитавших, конечно, мясо в любой форме. Дополнительными и необязательными компонентами многих блюд, как и у большинства тюркских народов, выступают тесто и лук. Но мясо первично, оно – основа основ. На нем строится вся казахская кухня;

Сегодня казахи – вполне себе оседлый народ, живущий обычной городской жизнью. И, разумеется, многие традиционные вещи уходят из обихода, уступая место более простым. Ну, судите сами, мало кто может сейчас похвастаться тем, что регулярно режет баранов, а, тем более, лошадей. А ведь многие традиционные блюда казахской кухни рассчитаны именно на обработку свежезабитой туши, так как холодильников в степи не было, и хранить продукты долго возможности не имелось.

Давайте не будем в очередной раз перечислять всем известные традиционные вещи, вроде бешбармака, баурсаков, куырдака, сырне, казы, карта и прочего. Поговорим о блюдах если не забытых, то, во всяком случае, не таких распространенных сегодня в силу изменившегося образа жизни. Здесь кроется много интересного, о чем знают далеко не все.

Ми палау

Этот казахский плов похож на плов только названием. Здесь все очень серьезно и бескомпромиссно. Ми палау – это баранья голова, печень и курдючный жир, которые сначала отваривают, а потом подают с бульоном и луком. Это такой плов из одного мяса для самых почетных гостей. Делается, понятно, сразу после забоя барана. Сложно сказать, почему это блюдо называется пловом, но бесспорно, в нем содержится дух настоящей кочевой жизни.

Читать полностью пост «Дастархан в Наурыз и забытые фантазии номадов»

Как изменились пищевые привычки алматинцев за последние десятилетия?

Как изменились пищевые привычки алматинцев за последние десятилетия? - Informburo.kz

Блогер и путешественник Максим Гринкевич вспоминает, что ели алматинцы в прошлом и как изменились их привычки в еде сейчас.

Современная жизнь настолько быстротечна, что мы зачастую не успеваем отслеживать происходящие изменения. Картинка меняется, мы бежим дальше за новыми впечатлениями. Но иногда интересно вспомнить, как это было ещё несколько лет назад. Давайте поговорим об этом на примере изменений, коснувшихся еды и кулинарии в городе Алматы.

Манты в моем детстве были очень распространены. На базаре сидели женщины и продавали из ведер или алюминиевых тазов огромные манты, посыпанные красным перцем. Сейчас сложно сказать, возможно, это были пегодя, но я тогда был уверен, что манты. Очень их всегда хотелось, но родители не разрешали. Теперь их нет, как нет в городе запаха мантов. И вот заметьте – в моем детстве все лепили манты по-простому: когда залепливают посередине, потом слепляют четыре кончика, и залепляют их кружочком – кружочек и посередине полоска. В Узбекистане до сих пор так любят делать, а у нас что-то изменилось. Теперь все лепят манты по-уйгурски – косичкой – или на манер хинкали, или какими-нибудь розочками. Все эти варианты раньше были дополнительными, редкими, а теперь даже покупные замороженные манты залеплены косичкой. Тренд поменялся.

Или вот я в детстве не знал такого слова «лагман». Это называлось «дунганская лапша». Сейчас такого термина нет, как практически нет в Алматы дунганской кухни. Всё вытеснила уйгурская и немного узбекская. Теперь лагман и лагманка – самое обычное в обиходе слово. А раньше ещё «мясо по-казахски» и «бешбармак» – это было два разных блюда. Теперь не поймешь. Бешбармак говорить неправильно, а мясо по-казахски – это не то мясо в бульоне, которое раньше имелось в виду.

Читать статью полностью на informburo.kz

Консервированный плов «Улан»

Вдруг кому нужно. Купил в качестве эксперимента консервированный «узбекский» плов от Усть-Каменогорского мясоконсервного завода «Улан». Разогрел, попробовал.

Ну, отличная штука. Если вы любите рисовую кашу с тушенкой. И пахнет при разогревании прямо как в детстве. На плов это не похоже ничем. Ни вкусом мяса, ни жалким подобием моркови, ни общим ароматом. Никаких спецдобавок нет, я перечислил практически все ингредиенты.

Где-нибудь в походе с голодухи отлично зайдет. Но домой брать вообще не надо. Очень низкомолекулярно. ))

 

Читать полностью пост «Консервированный плов «Улан»»