Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «нут», за исключением суперсверхсекретных — 5 шт.

Плов по-фергански

Сегодня передо мной стоит крайне непростая задача. Дело в том, что я буду рассказывать, как я готовлю плов. Не просто какой-то плов, а плов по-фергански. Такие вещи писать всегда страшно, ведь эксперты по плову – они повсюду, они окружают и объясняют тебе, что ты все делаешь не так. Но я наберусь смелости и попробую, потому что я все-таки мужчина, а вы уж будьте ко мне благосклонны.

В общем, случились у меня гости, которых хотелось обрадовать и удивить, а я как раз вернулся из Узбекистана, в голове был сплошной плов. В общем-то, это блюдо я и так готовлю регулярно, но после путешествия по его родине потянуло сделать как-то особенно, а тут к случаю оказался я на Зеленом базаре и нашел там в продаже желтую морковь. Ну, тут уж деваться некуда. Купил еще отличного риса сорта «дев-зира» и взялся за плов по-фергански. Именно эту разновидность я делаю довольно редко, поэтому было вдвойне интересно.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Бозбаш сборный

Бозбаш (азерб. bozbaş — «серая голова», груз. ბოზბაშ, арм. բոզբաշ) — блюдо, распространённое на Кавказе[1] в виде заправочного супа на основе бульона из баранины. От других заправочных супов отличается обязательными ингредиентами в виде турецкого гороха (он же бараний горох, нохут, нут, нат) и каштанов (последние допускается заменять картофелем). Можно ещё отметить такую характерную особенность приготовления бозбаша как дополнительное обжаривание уже отваренной и промытой баранины.
По мнению известного ученного и писателя Вильяма Похлёбкина, блюдо является Армянским. Большинство других источников не связывают блюдо с каким-то конкретным народом.
Википедия.

Если бы я был моложе и неженатым не таким честным человеком, то я бы конечно начал вам сейчас рассказывать о том, как моя бабушка-армянка, которой никогда не было кормила маленького меня ароматным бозбашем, а я сидел на ковре и глядел на гобелен «Пастушка». Но увы, чего-чего, а Кавказкой крови во мне не имеется, насколько мне известно. А о существовании такого дивного блюда, как бозбаш, я и сам узнал только недавно из дневника моей замечательной френдессы — moyugolok. Прочитал и вдохновился. Да простит она мне этот плагиат.

Читать полностью пост «Бозбаш сборный»

Плов на дровах

Соорудить плов не на газовой плите, а как положено — на дровах было моим давним желанием. А желания я люблю претворять в жизнь. Поэтому в один из майских праздничных дней я решил угостить своих родных и близких пловом, приготовленным на дровах.
Заранее я на пару с шурином изготовил из старого бака очаг для своего казана. И оставалось только развести в нем огонь. В качестве дров я большей частью использовал саксаул, как самый доступный материал для растопки. Фруктовых деревьев, извините, нема.

Читать полностью пост «Плов на дровах»

Ташкентский плов

Ну что же, де юре сегодня ещё четверг, но де факто — последний рабочий день на этой неделе. Завтра Первомай, природа, костры и прочие шашлыки. А сегодня, стало быть, буду мучить вас традиционным кулинарным постом. Ибо я неумолим и беспощаден.

Некоторое время назад в сети я познакомился с человеком по имени Imax29 (или в других местах — SMAX). Человек этот прочитал один из моих постов про плов и выступил с критикой. В общем, у нас завязалась длинная дискуссия итогом которой стал вот этот эксперимент. Imax29 предложил мне забыть всё, что я раньше знал о плове, особенно от Сталика, и приготовить Ташкентский плов по его рецепту. Я к новому всегда открыт, поэтому согласился. Результат будет вам доложен под катом.
Читать полностью пост «Ташкентский плов»

Оши афгани

Как-то раз недавно у нас был праздник Восьмого марта, и я решил побаловать жену кулинарными экспериментами. В этот раз захотелось попробовать изготовить классический раздельный плов, как его делают в Иране, Индии, Пакистане, Афганистане и ещё ряде стран. Выбор мой пал на Ош-афгани — Плов афганский. Рецепт я взял из книги уважаемого Сталика, стараясь соблюдать все детали.
Для раздельного плова просто необходим рис басмати. Поэтому был закуплен вот такой — пакистанский. По понятным причинам афганского риса мне было не найти.

Читать полностью пост «Оши афгани»