Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «мука», за исключением суперсверхсекретных — 19 шт.

Постное блюдо: польские клуски

Некоторые читатели упрекают меня в том, что я пишу о мясных и рыбных блюдах, когда на дворе Великий пост. Тяжело им смотреть на мои бесстыдные картинки, и можно их понять. Я задумался, чего бы такого постного приготовить, чтобы людям не испытывать лишних искушений, ведь, наверняка, есть на свете немало вкусных блюд без мяса. И вот что вспомнил.

Несколько месяцев назад моя девушка, горячо поддерживающая меня в моих кулинарных экспериментах, показала мне объявление «Мастер-класс по польской кухне». Предложила вместе сходить и посмотреть. Тем более, что описания в объявлении были очень вкусными, хотя и информации о том, что конкретно мы будем готовить, не было. Ну да, нам ли бояться кулинарии. Я согласился. Не часто такие вещи происходят у нас в городе.

А вышло так, что девушка моя в означенный день приболела, и пришлось мне идти на мастер-класс в одиночестве. Прибыв по указанному адресу, я обнаружил там некую йога-студию, и уже тогда насторожился. Дальше было много всяких признаков – от состава участников, до обстановки внутри, но отступать было бы не по-мужски. В голове копошились манящие образы бигосов и свиных рулек. Я мужественно дождался начала. В общем, это оказался мастер-класс по вегетарианской польской кухне (хотя сама эта формулировка у многих вызовет улыбку). Вела занятие обаятельная девушка из Польши, приехавшая к нам по каким-то своим йога-делам, и ее мама. Люди во всех отношениях приятные, но вегетарианцы, с которыми мне, как известно, не по пути. Такая вот подстава получилась.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Кролик в красном вине

Всем нам, кому больше 30, известно, что кролик – это не только ценный мех, но и три-четыре килограмма диетического легко усваиваемого мяса. У меня как-то до сих пор с кроличьим мясом не особо складывалось – не готовил, в деревне не жил, лаптей не носил. Но хотел. И вот когда представилась возможность исправить это упущение, я не смог себе отказать в таком эксперименте.

Стал искать разные рецепты и обнаружил, что кролик почти всегда готовится по одному и тому же принципу – обжарка плюс тушение. Но совсем уж упрощать было бы не интересно, потому я обратился к книге Джулии Чайлд о вкусной и здоровой французской пище. Там рецепт нашелся. По принципам он такой же, но обладает большим количеством дополнительных деталей, не все из которых я понимаю. У французов же всегда немного чересчур. В общем, я решил основываться на этом рецепте, опуская некоторые совсем уж необязательные, на мой вкус, вещи. И будет наше сегодняшнее блюдо называться Lapin au Saupiquet —  маринованный кролик, тушенный в красном вине. Только помните – к этому блюду лучше всего подойдет полнотелое красное вино: эрмитаж, кот-дю-рон или шатонеф-дю-пап. Иначе и не пытайтесь.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Аварский хинкал

«Сквозь блеск таких приемов я вижу вдруг родной очаг Цада и моих родных, сидящих вокруг него, или вижу своих веселых друзей, собравшихся где-нибудь в номере гостиницы, и вместо заморских кушаний мне хочется тогда хинкалов с чесноком. О, какое блаженство засучить рукава рубашки и пожирать хинкалы у родного очага, среди друзей, так, чтобы жир стекал по рукам», — «Мой Дагестан» Расул Гамзатов.

Не слишком часто я в своих кулинарных изысканиях забираюсь на Кавказ. Исключая грузинскую, остальная национальная кухня этих народов не так сильно популяризирована и известна. А ведь там тоже кроется много интересного. Но есть одно блюдо, которое на Кавказе готовят и любят практически повсеместно, и настолько оно распространено, что даже мы о нем узнали. Это блюдо называется хинкал, и не нужно путать его с грузинским «хинкали» — это совершенно разные вещи. Хинкал – это еда из отварного мяса и теста, иногда с добавлением отварного картофеля, и только слепой не увидит его сходство с хорошо нам знакомым и любимым бешбармаком или мясом по-казахски.

Существует огромное количество разновидностей хинкала, которые обычно разделяют по названиям народов, предпочитающих тот или иной вид хинкала. Сегодня мы отправимся в прекрасную солнечную страну Дагестан, которая, несмотря на то, что не слишком велика, имеет в кулинарном арсенале минимум три вида хинкала. Мы будем готовит хинкал аварский – тот, который наиболее любим аварцами, самым многочисленным из народов Дагестана. Попробуем приготовить это интересное блюдо и сравнить с тем, что пробовали сами.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Четбулар – шведские фрикадельки

Карлсон вдруг перестал расхаживать по комнате. Он замер на месте и стал принюхиваться, словно ищейка.

«Мясные тефтели, — сказал он. — Обожаю сочные вкусные тефтели!».

Многие из нас, кто в детстве зачитывался замечательной книгой шведской писательницы Астрид Линдгрен про Карлсона, который живет на крыше, помнят, какой аппетит вызывали описания мясных тефтелек из этой истории. Сам я, помню, мечтал попробовать это блюдо, чтобы узнать, чем же так объедались герои любимой книги. И никак не мог понять, почему мама Малыша тефтели жарит, а моя – тушит в соусе. Для меня слово «тефтели» имело другое значение.

Возвращение этой легенды в мою жизнь произошло неожиданно, уже во взрослом возрасте. Будучи в славном городе Петербурге, я попал в большой магазин одной шведской известной мебельной компании, которая в Казахстане, увы, не оперирует. Помимо интересных товаров на любой вкус, магазин порадовал рестораном традиционной шведской еды, где можно было перекусить, устав от шопинга. И вот здесь я попробовал те самые шведские тефтели, которые оказались никакими не тефтелями, а вполне себе фрикадельками. Это слово им подходило больше. Фрикадельки были действительно очень вкусными, будучи поданными с традиционными шведскими соусами – сливочным и брусничным. Здесь же продавались как сами замороженные фрикадельки, так и полуфабрикаты для изготовления соусов. Фрикадельки я не покупал, невозможно было их довезти домой, а вот пакетик для сливочного соуса приобрел. Так и поселилась в моей голове идея приготовить четбулар – вкуснейшие шведские фрикадельки.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Бычьи хвосты alla vaccinara

Я в Риме, конечно, бывал разок, но как-то это было быстро и довольно скомкано, поэтому многого увидеть не успел. Однако это же не причина не изучать разные интересные детали итальянской кухни. Вот я и решил углубиться. А дело вот в чем. Есть в Риме такой район Тестаччо, известен он тем, что много лет в нем проживали мясники. Любят они в Европе создавать профессиональные династии, и вот мясники не стали исключением. В названии нашего сегодняшнего блюда есть слово «ваччинара» — это как раз мясник, который занимается в основном говядиной. Такие мясники обитали и, наверное, обитают до сих пор в Тестаччо. Потому что именно там раньше находилась большая мясохладобойня. А за хорошую работу мясников одаривали не только денежками, но и, так сказать, продуктом. А именно бычьими хвостами, которые считаются неподходящим продуктом для высокой аристократической кухни, а для простых работяг самое оно. И вот мясники изобрели такое блюдо из бычьих хвостов, которое за многие годы прижилось в итальянской кухне и нынче вполне себе присутствует в меню респектабельных ресторанов. Называется это древнее блюдо Coda alla vaccinara – бычьи хвосты по-мясниковски. Именно его я решил попытаться воспроизвести на своей скромной кухне в меру сил.

Читать статью полностью на сайте today.kz