Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «молоко», за исключением суперсверхсекретных — 11 шт.

Молочная продукция Amiran

И я! И у меня! И мне!
При активном участии дорогой редакции Гастрономический журнал «Crème brûlée» я получил в подарок целую сумку отличной детской молочной продукции от Амиран Алматы. Тут тебе и творог зернистый, и детское молоко, и творожная паста, и йогурт, и ещё всякое.

Сразу стал ставить эксперименты. Разумеется, на детях. Один мальчик у нас лактонепереносимый и вредный, а второй мальчик добрый и молочная душа. И вот он за милую душу и йогурт, и детское молоко, и вообще. Только успевай подносить. Нравится, спасибо! Живое молоко очень вкусное! Хорошее дело делаете!

И немножко критики. Все-таки странно упаковывать молоко в широкие пластиковые баночки. Даже детское. Я бы ещё подумал.

 

Омлет, как в детском саду

Я вообще редко когда завтракаю, а ещё реже готовлю завтраки. Потому что, проснувшись, не испытываю чувство голода, да и встаю стыдно сказать во-сколько. Но вот иногда у меня случаются просветления, и хочется изобразить нечто такое традиционное.
В этот раз захотелось приготовить знаменитый омлет под кодовым названием «Как в детском саду». Я слабо помню, как это было в детском саду, зато отлично помню, как весь интернет сходил с ума от этого рецепта, возродившегося из архивов. Вот и до меня дошла очередь, решил приготовить.

Технология, в целом, очень простая. Нужно пять яиц, полтора стакана молока, соль и масло – растительное или сливочное. Молоко я решил взять ультрапастеризованное, отмеченное знаком Высший молочный стандарт, так как всегда использую такое. Отделил желтки от белков. Белки немного взбил, а желтки смешал с молоком и немного присолил. Потом соединили всё и вылил в смазанную маслом огнеупорную форму.

Дальше просто. Поместил всё в духовку Samsung Kazakhstan, разогретую до 200 градусов (нижний нагрев), и оставил на полчаса. В результате получилось нечто воздушное, красивое и тающее во рту. Отличная штука для утреннего приема пищи, не давящая на желудок. Конечно, часто такое готовить не станешь, слишком большой расход яиц, да и нельзя их только есть. Но иногда побаловать себя очень приятно. Утро сразу становится светлее и веселее. Не как в детском саду, конечно, но где-то рядом. ))

Читать полностью пост «Омлет, как в детском саду»

Путешествие по Италии – праздник на вашей кухне

Сейчас сложно найти человека, который не знаком с итальянской кухней. Оливковое масло, твёрдый сыр, мягкий вкус теста. Кто из нас не знает, что итальянцы очень любят пасту? Они много чего любят, но вот паста и пицца пошли на экспорт лучше всего. Я тоже не являюсь никаким исключением – мне нравится итальянская кухня. Будучи в Риме, Турине и Неаполе, я сладострастно пожирал большие куски пиццы, дегустировал равиоли, вкушал теплую тянущуюся лазанью. Итальянцы – открытые, радушные люди и уж в хорошей еде знают толк, бесспорно.

О лазанье мы сегодня и поговорим. Лазанья – это Италия. Блюдо довольно хлопотное, дорогое по нынешним временам, наверное, даже праздничное, но настолько волшебное, что я с удовольствием возвращаюсь к нему вновь и вновь, находя всё новые грани этого кулинарного шедевра. Хотите посетить Италию, не выходя из дома? Приготовьте лазанью!

Читать статью полностью на сайте informburo.kz

 

Какое молоко выбирать?

Как вы помните, меня заинтересовал вопрос безопасного употребления молока. А точнее вопрос выбора: ультрапастеризованное молоко из магазина или свежее молоко от уличных торговцев, будящих нас бодрыми призывами рано утром.

Я обратился за консультацией к Вице-президенту Казахской академии питания, профессору Юрий Александровичу Синявскому, как к специалисту, хорошо владеющему вопросом, и вот делюсь с вами тем, что мне рассказал Юрий Александрович.

По мнению профессора, уличная торговля молоком представляет собой серьёзную опасность для здоровья тех, кто пользуется её услугами. Во-первых, такая торговля производится в антисанитарных условиях, а во-вторых, вакцинация коров против бруцеллёза и туберкулеза больше не проводится централизованно, а значит, мы не можем знать, было ли здорово животное, от которого получено молоко, купленное на улице.

Дело в том, что бруцеллы и туберкулезная палочка уничтожаются длительным кипячением, где-то в течение получаса. Но, как правило, при домашнем кипячении, мы доводим молоко до кипячения и выключаем, как только поднялась пенка. Таким образом, мы вводим содержащиеся в молоке микроорганизмы в стадию активного состояния и размножения, а не убиваем их. Это очень опасно. В сравнении с этим, ультрапастеризация – высокотемпературная обработка – гораздо более эффективна для борьбы с заражением.

 

Читать полностью пост «Какое молоко выбирать?»

Что такое ультрапастеризация

Некоторое время назад на моей странице развернулась нешуточная дискуссия по поводу качества различных видов молока и их свойств. Люди сравнивали не очень сравнимые вещи и высказывали очень разные мнения. Я не самый главный эксперт в молочный вопросах, но решил немного разобраться, что же такое ультрапастеризация молока, зачем она нужна и почему молоко не скисает. Хотя бы чтобы быть подготовленным в следующих дискуссиях.

Начнем с того, что ультрапастеризация – это процесс обработки свежего молока, который придуман с целью увеличить срок хранения продукта. Все мы знаем, что свежее молоко даже в холодильнике прекрасно скисает за пару дней, и не всегда получается употребить такие объемы быстро. О хранении молока в тепле и речи быть не может. С другой стороны, я помню, что ещё моя бабушка строго-настрого запрещала мне пить свежее молоко без кипячения. Исключения могли быть сделаны только для молока из-под какой-то лично знакомой коровы и то в первый час. Во всех остальных случаях молоко кипятилось, утрачивая как вредные, так и многие полезные свойства. Во время кипячения разлагаются белки и уничтожается теплочувствительный витамин С. Это не я так сказал, это так пишут умные люди. Также кальций и фосфор, содержащиеся в молоке, от кипячения принимают формы, которые не усваиваются организмом.

Так вот, ультрапастеризация была придумана именно как альтернатива кипячению – обработка молока для устранения вредной микрофлоры и увеличения срока хранения, но без губительного разрушения продукта, как при кипячении. Ультрапастеризация сохраняет витамины и минералы.

Кстати, ультрапастеризуют не только молоко. Этот процесс также проходят фруктовые соки перед упаковкой. Тоже для долгого хранения и обеззараживания. Надо только понимать, что ультрапастеризация – это не стерилизация и даже не просто пастеризация, это отдельный процесс, считающийся, нормой, например, в капризном Евросоюзе и США.

Собственно, как производится ультрапастеризация. Не буду утомлять вас техническими деталями, только основное. Жидкость на 4 секунды нагревают до температуры 137 °C и тут же охлаждают до 4 °C. При этом содержащиеся в продукте патогены и микроорганизмы уничтожаются полностью. Далее продукт в стерильных условиях упаковывают в специальные многослойные герметичные пакеты. Молоко перестает скисать, так как в нем больше нет микроорганизмов для этого. Оно может храниться при комнатной температуре в течение шести месяцев. При этом большинство полезных свойств в нем сохраняются, в отличие от кипяченного молока. Таким образом, ультрапастеризация дает в результате молоко, не содержащее не только микробов, но и различных спор и вегетативных форм. Всякие палочки ботулизма уничтожаются, если по-простому.

Разумеется, ультрапастеризованное молоко хранится долго только в герметично закрытой, асептической упаковке. После того, как пакет был открыт, срок хранения уменьшается до нескольких дней. Дальше оно прогоркнет. Это нормальный процесс, потому что микробов для скисания и закваски в нём, как мы помним, нет.

Если вы думаете, что из ультрапастеризованного молока не получить домашней простокваши или творога, то вы ошибаетесь. Просто для этого необходимо применить закваску. Например, для йогуртов используют бактериальную закваску, которая содержит болгарскую палочку и термофильный стрептококк. С такой закваской ультрапастеризованное молоко отлично скиснет, ничто ему не помешает. Даже сыры из него можно делать, если постараться.

И последнее – для ультрапастеризации подходит только цельное свежее молоко определенной жирности, иначе оно не выдержит этого процесса. Так что отбор молока проводится еще на предварительной стадии, и плохое молоко туда попасть просто не может.

Таким образом, ультрапастеризованное молоко – это современный продукт, который полезен и безопасен. И сравнивать его со свежим молоком не вполне корректно. У свежего молока есть свои достоинства и свои недостатки. Об опасностях свежего молока я ещё напишу. А пока закончим и оставим страшилки бабушкам на лавочке.

 

Читать полностью пост «Что такое ультрапастеризация»