масала | Кухня Пацифиста

Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «масала», за исключением суперсверхсекретных — 2 шт.

Чикен масала – стереотипная индийская еда

 

Я уже не раз рассказывал о том, что у меня есть много хороших друзей. Многие из них путешествуют по миру и из поездок привозят мне разные локальные специи. Это очень удобно, потому что я, например, никогда не был в загадочной Индии, а индийских специй у меня в избытке. Хорошо, когда у тебя есть друзья.

И теперь, глядя на эти подарки из Индии, я каждый раз задумываюсь о том, чтобы приготовить что-нибудь этакое аутентичное. А как нам издалека видится индийская еда? Куча металлических плошек, в которые разлита красно-оранжевая жижа с вкраплениями мяса, птицы, рыбы или морепродуктов. Это так называемое карри – общее название для таких блюд. Но разновидностей этого карри существует бесконечно много – в зависимости от компонентов, от набора специй, от технологии. Не всегда и разберешься.

Например, есть такое блюдо Чикен тикка масала. Оно вроде бы индийское, но, как гласит легенда, серьезную роль в его появлении сыграли английские колонизаторы. То есть было блюдо Чикен тикка – курица на шпажках, зажаренная на гриле. Англичанам оно не нравилось, дескать, слишком сухое. Требовали соуса. Ну, индийские повара и изобрели соус, в который эта курица на шпажках опускалась, чтобы гостям было вкуснее. Со временем рецепт трансформировался и плотно вошел в индийскую кулинарную традицию. Да и среди англичан остался весьма популярен.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Мужской рецепт: курица тандури

Блюдо плотоядных индийцев. Когда не хочется долго думать, а желудок требует топлива.


Иногда, знаете, бывает такое, что подкрепиться необходимо, а заморачиваться совсем не хочется. Можно, конечно, накидать в сковороду всего, что попадется под руку, и поджарить. Но мы же не хотим понижать планку, мы же кулинары. Поэтому нужно найти что-то такое – с одной стороны максимально простое, с другой – имеющее какое-то историческое и географическое обоснование. И вот вам такой вариант: тандури чикен или курица, запеченная в традиционной индийской печи тандури. Тандыр, если по-нашему.

 

Читать полностью пост «Мужской рецепт: курица тандури»