Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «лук», за исключением суперсверхсекретных — 119 шт.

Жемчужина узбекской кухни — думляма. Пошаговый рецепт

Этот материал радует меня больше, чем обычно. Дело в том, что речь сегодня пойдет о замечательной среднеазиатской стране, которую я очень люблю и где стараюсь бывать регулярно. Это, друзья мои, сказочный Узбекистан. Тенистая прохлада Ташкентских проспектов, средневековые лабиринты благословенной Бухары, попирающие небо голубые минареты Самарканда… Об Узбекистане я могу говорить очень много. Эта сутолока восточных базаров, эти ароматные дымы от жарящихся маленьких шашлычков, эти резные двери старинных махалля. Узбекистан — государство с более чем тысячелетней историей, страна основательная, красивая и настоящая. И люди там живут настоящие, отзывчивые, мудрые.

Кухня Узбекистана

А уж что говорить про узбекскую кухню! Да, не буду скрывать, свой кулинарный путь я когда-то начинал с приготовления различных видов плова. Ну, понятно — это первая ассоциация: Узбекистан — значит, ароматный золотистый плов. Но не пловом единым жива узбекская кухня, здешние кулинары всегда умели удивить. Шашлык, манты, лагман, басма, болма, чучвара, машхурда, мастава, шавля, чалоп, казан-кабоб. Да о каждом из этих блюд можно складывать поэмы, но нам нужно выбрать что-то одно. Это было сложно, однако мне удалось принять решение. И сегодня мы будем готовить вкуснейшую думляму или димламу — настоящее осеннее согревающее блюдо. Конечно, правильные узбекские блюда нужно готовить в тенистом фруктовом саду, в большом казане на живом огне, но это, увы, в городской квартире нереально. Поэтому ограничимся небольшой кухней, газовой плитой и энтузиазмом.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Огурцы с мясом по-корейски – сытное, вкусное и самодостаточное блюдо

Острый салат из простых ингредиентов.
Фотография - Огурцы с мясом по-корейски – сытное, вкусное и самодостаточное блюдо 

Как вы сами наверняка знаете, история пары последних столетий распорядилась таким образом, что на территории бывшего СССР в большом количестве проживает корейский народ, так называемые коре-сарам – потомки дальневосточных корейцев, депортированных советской властью в различные места нашей когда-то огромной Родины. Люди это во всех отношениях замечательные, умелые и находчивые.

Фото -

Поэтому за время жизни в наших широтах они настолько адаптировали свои национальные блюда, рецепты которых хранили поколениями, что фактически создали свою отдельную кулинарную традицию – кухню советских корейцев. Отличается она тем, что использует наши местные компоненты, и соответствует нашим местным вкусам. Собственно, за это мы ее и любим.

И вот сегодня мы поговорим о блюде, которое создали именно коре-сарам, и которое отлично прижилось в том числе в Казахстане. Называется оно салатом из огурцов с мясом, но фактически может быть нормальным основным блюдом, ибо вполне себе сытное, вкусное и самодостаточное. Я не претендую, конечно, на полную аутентичность – корейские хозяюшки очень неохотно раскрывают свои секреты – но что получится вкусно, это я вполне могу гарантировать.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Латвийский крестьянский завтрак — пошаговый рецепт от Максима Гринкевича

Изучая кухню народов СССР мы уже заглядывали на берега студеной Балтики — в гости к эстонцам. Сегодня речь пойдет об их братьях, соседях и единомышленниках — латвийцах. Согласитесь, менталитет жителей этой республики можно считать наиболее близким нам — здесь и гостеприимная Юрмала, служившая много лет площадкой для выездных фестивалей российского шоубиза, и люди все родные — Раймонд Паулс, Лайма Вайкуле, Марис Лиепа, Андрис Лиепа, Валдис Пельш, Ивар Калныныш, Витас и даже Михаил Задорнов. Культурный обмен между нашими народами всегда шел весьма активно, и латыши для нас были о остаются близкими друзьями.

Кухня Латвии

Кулинарные традиции в Латвии формировались под сильным влиянием немецкой и шведской кухни, однако, с учетом того, что эта небольшая страна всегда была аграрной, разнообразием продуктов она похвастаться не могла. И речь не о шпротах, которые стали популярными уже в советские времена. Изначально здесь предпочитали крупы, мучные и молочные изделия и блюда из копченого мяса — потому, что его можно долго хранить без холодильника. Какой-то высокой кухни здесь исторически не было.

К слову, у латышей очень популярен так называемый «холодный стол» — это блюда, которые подаются без подогрева. И это логично — лето в этих широтах теплое, а крестьянская жизнь такова, что не до изысков. Что выросло, то и поел.

Земниеку брокастис

Я решил не шокировать читателей блюдами с поэтичными названиями вроде серого гороха. Мы приготовим штуку, вполне понятную и приятную для нас, но при этом считающуюся частью латышской национальной кухни. Потратите на приготовление вы не больше получаса. Необходимые продукты есть практически в любом магазине у дома. В общем, делаем сегодня земниеку брокастис или, если по-русски, крестьянский завтрак. Еда, которую латышский крестьянин употребляет утром, чтобы набраться сил на весь рабочий день. Очень простое, но вместе с тем вкусное и крайне сытное блюдо. Уверен, кому-то такого завтрака может хватить и на весь день.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

В традиционной рубрике «Кухня народов СССР» рецепт кролика по-азербайджански

Вот и добралось наше веселое кулинарное путешествие до берегов Каспийского моря. Сегодня мы поговорим о замечательной и древней стране, имя которой Азербайджан. Чем интересны азербайджанцы, так это своей самобытностью. Являясь по своему этническому происхождению и традициям тюрками, они, вместе с тем, не похожи на Среднеазиатские тюркские народы ни внешне, ни по темпераменту. Их страна располагается в Закавказье, но и кавказцами их назвать сложно. Азербайджанцы вобрали в свою культуру многое от совершенно разных народов, перетопили в специальном котле и получили нечто, не похожее ни на кого.

Это же можно сказать и о национальной кухне Азербайджана. Здесь вроде бы мы видим всем известные вещи — плов, шашлык, халву, кюфту, хинкал, долму. Но все это с какими-то своими уникальными особенностями, с усложненными процессами приготовления и специальными любимыми специями. Азербайджанскую кухню непременно стоит попробовать. Кислая, пряная, освежающая, сладкая — здесь любят и умеют создавать совершенно разные вкусы.

Но я решил не идти по очевидному пути, не готовить всем известные блюда, а сделать что-то нетипичное. Дело в том, что я наткнулся на рецепт кролика по-азербайджански и результат мне понравился. А баранину мы еще успеем поесть — у нас ведь впереди Узбекистан и Казахстан. Так что, в этот раз — кролик.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Паприкаш дин карне — пошаговый рецепт от Максима Гринкевича

Молдавия или Молдова — маленькое государство, зажатое между Украиной и Румынией. Географически это Восточно-Европейская страна со всеми вытекающими, а исторически — наша, советская. Так уж вышло, что эта часть некогда сильной Румынии перешла СССР в 1940 году по акту Молотова-Риббентропа. Так появилась Молдавская ССР, которая говорила по-румынски и чувствовала себя Румынией. Даже река Молдова, в честь которой названа страна, протекает по территории Румынии, а в Молдавию не попадает.

Сегодня Республика Молдова — независимое государство, усиленно рвущееся в европейское сообщество. Правда, экономические показатели ощутимо поднять пока не получается, поэтому многих граждан этой страны можно видеть на заработках у соседей, но это же не навсегда. Когда-нибудь непременно получится. А пока мы знаем Молдавию как одного из крупнейших в мире производителей вина и бывшую братскую республику. Развеселую и очень музыкальную.

Что до молдавской кухни, то в голову сразу приходить кукурузная каша — мамалыга. Интересно, как глубоко прижились в Европе некогда привезенные из-за океана овощи. Белорусы не мыслят себя без картофеля, молдаване любят кукурузу. А ведь так было не всегда. И сегодня мы попробуем приготовить блюдо, появившееся в молдавской кухне еще до кукурузы. Оно наглядно показывает культурную связь народов, потому что очень напоминает венгерский гуляш. Имя этому блюду Паприкаш дин карне. Гуляш с красным перцем, если хотите. Восточно-европейская классика.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала