лапша | Кухня Пацифиста

Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «лапша», за исключением суперсверхсекретных — 4 шт.

Стир-фрай. Мешай-жарь.

Интересно, что никогда прежде я не был адептом азиатской или, тем более, паназиатской кухни. Да, любил, да, пробовал, но как-то все поверхностно, не углубляясь. Однако кто знает заранее, куда заведут творческие искания увлеченного человека? Вот и меня, как видите, бросает из стороны в сторону. И, коли уж я пытаюсь готовить что-то такое восточное, то тут никак нельзя обойти стороной весьма интересную штуку под названием «стир-фрай». Попробуем немного раскрыть тему.

Стир-фрай – это даже не блюдо, это некая технология приготовления, весьма модная в современной паназиатской кухне, и довольно просто применимая дома. Для того, чтобы приготовить стир-фрай необходима, прежде всего, сковорода вок. Это такая глубокая сковорода с полукруглым дном. Обычно используется вок из тонкой стали с длинной ручкой — он легкий, быстро нагревается и, используя ручку, можно встряхивать ингредиенты. Это более правильно, чем мешать их лопаткой.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Дапанджи — когда хочется поострее

Если вы любитель острого, то сегодняшний мой рецепт именно для вас. Мы будем готовить дапанджи – блюдо то ли уйгурской, то ли дунганской кухни. В любом случае, пришло оно к нам откуда-то с китайской стороны, и истоки нужно искать там. Например, на одном из рынков я купил смесь специй для «блюда из курицы в большой тарелке». И вот по вкусу это оно – дапанджи. А еще в супермаркетах можно найти смесь специй для дапанджи уже нашего, казахстанского производства. Тут я тоже не мог пройти мимо. Будем использовать обе смеси в нашей готовке.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Холодное кукси

Итак, на дворе уютно расположился пышущий жаром летний месяц июль. Или август. В любом случае, жить в городе в это время не просто — изнуряющая жара, постоянная жажда, отсутствие аппетита дают о себе знать. И даже мысль о том, чтобы готовить что-то горячее, раскаляя и без того душную кухню до состояния бани, пугает не на шутку. На этот случай у нас имеется выход — холодные летние блюда. Кто же не знает всевозможные окрошки, холодники, свекольники, ботвиньи? Именно они спасают нас летом, даря сытость и прохладу, и не оставляя при этом тяжести в желудке.

Об одном из таких блюд я бы хотел поговорить и сегодня. Это нечто, пришедшее к нам из кухни советских корейцев. Холодное кукси. Блюдо, как и все популярные, имеющее немало вариаций и сильно зависящее от воли автора. Я не претендую на сколько-нибудь аутентичный рецепт. Я даже не очень помню, откуда я его взял. Но всё-таки расскажу, как готовлю холодное кукси я. Потому что получается, по свидетельствам очевидцев, весьма недурно.

DSC_3212.JPG

Читать полностью пост «Холодное кукси»

Лагман

Я вообще не большой любитель макаронных изделий. Вот моя старшая сестра — она да. Она ещё с детства могла питаться одной только лапшой. Причем без всяких последствий. А кормила нас, возвратившихся из школы, добрая бабушка, которая старалась внученьке угодить. Я-то ел всё подряд, мне всё равно было. И вот за те школьные годы я, видимо, так объелся всевозможных макаронных изделий, что до сих пор сторонюсь всяческих спагетти.
Ну и к лагману я всю жизнь относился достаточно холодно. Но готовить для себя — это скучно и не интересно. Готовить нужно для любимых близких людей. Например, для жены, которая лагман просто обожает. Это она упросила меня научиться готовить его. Ну а когда я был против кулинарных экспериментов?
Так что стал пробовать.
Рецепт взял из раритетной книжки Карима Махмудова — весьма авторитетного в узбекской кухне человека. Правда, мы в силу близости Китая, как-то привыкли считать лагман блюдом дунганской кухни. Так что я малость смешал узбекскую и дунганскую кухню. Рецепт от Махмудова, а набор специй для лагмана купил на рынке. В составе были и чисто дунганские компоненты.

Читать полностью пост «Лагман»