Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «курдюк», за исключением суперсверхсекретных — 11 шт.

Бахш в казане

Как вы знаете, я готовлю много блюд. Мне интересны разные кулинарные традиции и разные технологии, особенно если речь идет о национальных кухнях. Но время от времени я все равно возвращаюсь к тому, с чего я начинал, к моим истокам. А начинал я с плова. Именно это блюдо стало краеугольным камнем моего увлечения кулинарией, именно это блюдо доведено до автоматизма, и, чего уж скрывать, это блюдо ассоциируется со мной у многих моих знакомых. Без плова я никуда. Поэтому сегодня у нас снова будет плов.

Это необычный плов, он хоть и узбекский по формальным признакам, но при этом имеет уникальную технологию приготовления, потому что придумали его знаменитые бухарские евреи. Эта диаспора, проживая в абсолютно восточном по духу городе, не могла не перенять соответствующие кулинарные традиции, но при этом они по-своему адаптировали знакомое блюдо, и получилось нечто совершенно необычное.

Традиционно бахш готовили путем отваривания ингредиентов в холщовом мешке. Причины для такого решения две: во-первых, так как бахш готовился несколько часов, можно было ставить его вариться ночью с пятницы на субботу, чтобы субботним утром он был готов. А в субботу у евреев праздник – шаббат – работать нельзя. И готовить нельзя. Поэтому очень удобно, когда у тебя есть свежая готовая еда, приготовленная с ночи. Здесь бахш стал идеальным решением. С одной стороны, это плов, а плов любили все, кто проживал в тех местах, а с другой – это такой плов, который можно варить, ничего уже не делая.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Жаркоп

Я тут рылся в своих архивах, коих за жизнь накопилось уже прилично, да и нашел фотографии, сделанные несколько лет назад, но почему-то так и забытые. А ведь речь шла о простейшем и замечательнейшем блюде узбекской кухни — о жаркопе. Нет, так не пойдет — сказал я себе.  И решил всё-таки дать этим снимкам вторую жизнь. Так что вот вам пост.
Будем говорить о неприхотливой, калорийной и не слишком здоровой еде. О всеми любимых углеводах будем говорить. Жаркоп — это, конечно, калька с русского “жаркого”, а по-узбекски это блюдо называют “кавардак”. Тоже знакомо. Хотя дело же не в названиях, дело в том, что это блюдо доступно даже тем, кто за половник взялся впервые в жизни.
image

Читать полностью пост «Жаркоп»

Эчпочмаки

Несмотря на то, что многие уже спешат отсчитывать последние недели до наступления весны — достают из шкафов короткие юбки и прозрачные платьица, мажутся автозагаром или вспоминают технику уличных знакомств — на дворе-то продолжает властвовать суровый старик февраль. Ночами вполне себе реальный мороз сковывает невесть откуда взявшиеся лужи и задувает в приоткрытые в погоне за обеденным солнцем окна. И в такую погоду всё ещё хочется согреть дом чем-то уютным, тёплым и ароматным. А если всё это ещё и можно будет съесть — изголодавшийся по сенсорным радостям организм будем счастлив вдвойне.
Сегодня я вам расскажу, как с февралём справляюсь я.
DSC_6949.JPG

Читать полностью пост «Эчпочмаки»

Фантазия на тему плова по-самаркандски

Довелось мне поучаствовать в виртуальном конкурсе плововаров. И даже выиграть. Вот такой пост я тогда написал.

Ну что же, и я никак не могу остаться в стороне от конкурса пловов. И не корысти ради, а токма чтобы кто-то представлял на нём солнечный Казахстан. 🙂
Тема конкурса «Необычный плов», признаюсь меня, как и других участников, заставила задуматься. Пускаться в совсем уж экзотические эксперименты не хотелось, потому что кто его знает, что получится? Хотелось сделать что-то проверенное, но вместе с тем не совсем уж стандартный ферганский плов. К тому же, я решил оставаться в узбекской струе, потому что сообщество-то посвящено именно узбекскому дастархану. Таким образом, в моей голове родилась идея — сделать плов с использованием технологии самаркандского (рецепты Махмудова и Сталика), но с применением своей собственной фантазии. 🙂 Вот как-то так.

Читать полностью пост «Фантазия на тему плова по-самаркандски»

Думляма как произведение искусства

Ну что же, неделя выдалась нелёгкая, но она, к счастью, заканчивается. А заканчивать её мы привыкли кулинарным постом. Не станет исключением и нынешняя. Правда, в этот раз у меня нет фотографий процесса — дырявая моя голова, забыл сфотографировать. Но результат я вам вполне покажу. А остальное — своими словами.

Читать полностью пост «Думляма как произведение искусства»