Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «кулинария», за исключением суперсверхсекретных — 172 шт.

Холодное кукси

Холодное кукси — то, что спасёт в эту адовую погоду.

Секреты украинской кухни: как приготовить шампиньоны по-галицки

Украинская кухня богата неожиданными и оригинальными решениями. Очень рекомендую обращаться к ней на досуге: гарантирую, вам будет, чем удивить друзей и родных.

Недавно мне досталась уникальная книга рецептов, созданная несколькими рестораторами, поварами и просто известными людьми, живущими на Галичине (это историческое название украинских этнических земель, расположенных к северу от Карпатских гор). Они собрали свои любимые блюда в книге с незамысловатым названием «Галицька кухня». Советую вам заиметь себе такую. Там действительно много всего интересного. Разве что придется подучить мову.

Лично моё внимание привлекла замечательная горячая закуска с поэтичным названием «печерицi пiд парасольками» (шампиньоны под зонтиками), рецептом которой я и хочу сегодня с вами поделиться. Это блюдо напомнило мне другое, ранее виденное в совсем непохожей кулинарной традиции – в грузинской кухне. Недолгий поиск подтвердил: у грузин есть то же самое, только подаваемое в кеци. А значит предлагаемое вашему вниманию блюдо не только необычное, простое и вкусное, но и еще и интернациональное.

Одесский мясной цимес: рецепт еврейской кухни

Для тех, кто понимает, Одесса – это не просто украинский город у Чёрного моря, это уникальный культурный сплав разных народов и эпох. Всем известно, что Одесса породила свой собственный диалект русского языка, целый пласт самобытного юмора и плеяду замечательных артистов. Этому городу посвящали стихи и песни, про этот город снимали кино, описывали его в книгах. Но и одесская кухня весьма интересна и самобытна.

Недавно мне привезли из Одессы книжечку. Она не отличается великой красотой или богатым переплётом, такую легко сделают на Малой Арнаутской за полчаса, но дело в содержании. Книга называется «Рецепты одесской кухни». В ней пишут: «Одесская кухня: сытная, как украинская, изобретательная, как у евреев, острая по-турецки и по-болгарски, изысканная, как у греков, нежная, как у поляков, романтическая, как у французов, оригинальная, как у итальянцев». Конечно, во многом одесская кухня основана на традиционной еврейской кулинарной традиции, так как именно представителей этого народа в Одессе всегда проживало немало. Но есть один момент. Еврейская кухня, адаптированная под советские реалии – это уже совершенно новая традиция, мало похожая на остальные. И вот вам таки пример.

Читать статью полностью на сайте informburo.kz

Как готовить окрошку

Алматинский май радует тёплой погодой, и наступает самое время подкрепиться чем-нибудь холодным. Хочется лёгкой освежающей еды, и такие блюда, конечно, существуют в изобилии. Испанский гаспачо, болгарский таратор, грузинский овдух, корейский кукси. Но культурные коды работают исправно: мы более всего любим то, к чему были приучены с детства, чем нас кормила мама или бабушка. И здесь бесспорное первенство среди холодных супов держит русская окрошка.

Наверное, нет среди моих читателей таких людей, которые не представляют себе, что такое окрошка. Все её пробовали, если не дома, то в заведениях общепита. Я сегодня буду рассказывать про окрошку, как её готовлю я, только это неправильно. А как правильно – давайте разбираться.

Читать статью полностью на сайте informburo.kz

Что такое настоящий плов?

Я не настоящий ошпаз и не учился готовить плов в у узбекских мастеров. Я учился этому по книгам и Интернету, много чего читал, много чего смотрел и достиг в этом кое-каких успехов. Мой плов далек от совершенства, но в теории я кое-что понимаю. Поэтому мне бывает больно слышать разные умствования на тему «настоящего плова» и того, каким он должен быть. Поэтому я решил написать эту статью, где разъясню кое-какие детали относительно такого прекрасного блюда, как плов.

Мы поговорим об основных заблуждениях, которые бродят в умах и время от времени выплескиваются в различных дискуссиях. Возможно, эта статья поможет разобраться кому-то из моих читателей в тонкостях пловного искусства.

Читать статью полностью на сайте today.kz