Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «кокталKZ», за исключением суперсверхсекретных — 3 шт.

Плов для проекта Коктал

В последнее время я очень много работаю и всё чаще стал испытывать это щемящее острое счастье от того, что я занимаюсь своим делом. От того, что моя работа радует меня очень сильно, и она кому-то нужна. И даже иногда за неё платят деньги. В 37 лет для мужчины это очень важное ощущение, когда ты понимаешь, что делаешь всё правильно, что нужно просто работать и всё будет хорошо. Или плохо. Не важно. Важно, что всё это будет не зря. Жизнь наполняется смыслом. Об этом не хочется кричать и вообще лишний раз хвастаться, но это есть. К этому я шёл очень много лет.

Сегодня я готовил большой плов на базе проекта Коктал. Жарился, потел, кашлял от дыма и радовался, как ребенок. Рассматривал все эти коптильни, грили, тандыры, мангалы, которыми под завязку забит двор коктальщиков, и искренне им завидовал. Это было очень круто. Я пока не получил отзывов на свой плов, поэтому боюсь что-то про него утверждать, но сам процесс мне ужасно понравился. И посмотрите, что они творили в это время — копченая французская утка и коктал. В реальности это выглядит ещё в десять раз аппетитней. Парни умеют, даже не сомневайтесь.

Александр Ходжанов, спасибо тебе за такую идею! Я получил удовольствие. От готовки, от наших бесед, от вашей кайфовой атмосферы. Надеюсь, наши покупатели тоже остались довольны.

 

Читать полностью пост «Плов для проекта Коктал»

Рулька от проекта Коктал

Внимание, жутко не халяльный пост. Извините.

А дело было так. Сидим мы вчера с моей прекрасной N, смотрим Шерлока, беседуем. В желудках приятно урчит хашлама, вечер налаживается. И тут мне звонит Александр Ходжанов. Хочу, говорит, привезти тебе на тест свиную рульку от проекта Коктал. Ну, я был бы дураком, если бы отказался. Думаю, чуть-чуть попробую, пока горячая, а завтра уже нормально поем.

Привозит он рульку, я её открываю, а оттуда такой запах. Ну, знаете, такой запах, когда ты сразу хочешь есть, даже если вообще не голодный, дымом пахнет, грилем, специями. Короче, половину рульки мы тут же и уничтожили, ругая друг друга за обжорство. Да и пара баночек вассаби кстати очень пришлась.

В общем, Саша, это нереально вкусно. Наверное рульки вкусней я и не ел никогда. Сочная, мягкая, ароматная. Шикарно.

Ты просил критики, я только одно могу сказать. Я бы поработал ещё с лазурью. Было бы прикольно, чтобы шкурка была красновато-румяного цвета, а сейчас она больше отдает в серый. И чтобы хрустела. В остальном роскошно, вкус замечательный. Какое-то невозможное искушение. Ты волшебник.

Александр также просил вам передать, что Коктал планирует возобновить приготовление отличного плова, какой я пробовал в прошлый раз. Так что следите за анонсами, там всё улетает мгновенно. Но рулька — это, блин, я вам скажу. Берите, если едите свинину. Просто слезы. Очень круто, что в нашем городе есть такие ребята, которые умеют и любят готовить вкусную еду. Спасибо!

Читать полностью пост «Рулька от проекта Коктал»

Плов от КокталKZ

Вчера мне выпала честь потестировать плов от проекта Коктал, а заодно и познакомиться с идейным вдохновителем и автором проекта, интересным и увлеченным человеком — Александр Ходжанов.

Саша попросил меня попробовать и раскритиковать плов, что я и старался сделать. Но что-то особо критиковать нечего. Это хороший ароматный плов, отличный на вкус и на вид, с рассыпчатым рисом и мягким мясом, с мягким нутом. Можете смело его заказывать.

Но, раз попросили критику, то пару не особенно важных замечаний для Александра я напишу.

Во-первых, судя по цвету, это так называемый жареный плов, где все продукты хорошо так обжариваются. Ковурма-палов, если по-научному. Так вот, если бы готовил я, то морковь я бы порезал потолще. Просто потому, что при сильном обжаривании она сильно теряет в объеме и скукоживается. Да и побольше её можно в такой плов, тут сладко не будет точно. Это если она только слегка обжаривается, а потом варится — там меняется баланс: и водный, и вкусовой.

И во-вторых, опять же, если это темный жареный плов, то традиционно в нем используются более твердые круглозерные сорта риса. Длинный лазер в темном плове выглядит несколько непривычно. Но вкус от этого хуже не становится, тем более, что рис не разварился. Просто твердый рис берет в себя больше масла, и плов получается пожирнее. А мягкий длинный — он больше для менее жирных вариантов.

А, и последнее, барбарис замачивай в кипятке предварительно подольше. Это тоже вкусовщина, но я предпочитаю, чтобы его почти не было видно в готовом плове. Только легкая кислинка.

Спасибо за оказанное доверие! И за плов спасибо! Очень вкусно было!

#кокталKZ

 

Читать полностью пост «Плов от КокталKZ»