Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «китайская кухня», за исключением суперсверхсекретных — 13 шт.

Ресторан Пекинская утка

У меня тут после поездки в Москву немножко компьютер отказался работать, поэтому я не сразу рассказал вам о прекрасном месте, где я побывал на прошлой неделе. Теперь вот рассказываю. В Алматы, на улице Сатпаева, угол Фурманова открылся новый ресторан китайской кухни Пекинская Утка Алматы от холдинга Palladium_Family.

Ресторан, по моим ощущениям, находится где-то на стыке между Востоком и Западом. Интерьер и обслуживание высокого уровня могли бы сделать честь любому заведению Европы, а кухня исповедует истинно китайский принципы. В общем, когда мне предложили потестировать заведение, я с радостью согласился. Ибо люблю хорошую еду в приятной компании. А компанию мне составила моя давняя любимая подруга Veronika Rudkovska.

Нам был предложен так называемый сет от шеф-повара. Подача блюд производилась последовательно, что тоже не очень по-китайски, зато очень приятно. Вообще место пока тихое, уютное и очень приятное, официанты дружелюбны, и хочется туда возвращаться. Пока народ не набежал, можно пользоваться.

Начался ужин с чайника зеленого чая, бокала вина и печенья с предсказаниями. Кто-то может подумать, что мне попалась бумажка, где было написано, что всё будет плохо и мы все умрем, но нет. Мне предсказали, что всё будет хорошо. Пока, тьфу-тьфу, сбывается.

Далее последовал легендарный салат «Тигр», который я бы сделал острее и нарезал мельче, а за ним — вкусные китайские пельмени. К ним придраться не могу, очень быстро они закончили свой путь в наших желудках.

Далее был суп, название которого я не вспомню, вот он мне сильно понравился. В меру густой, терпкий и по-китайски солоноватый. Я очень люблю азиатские супы, поэтому даже ничего не скажу о том, что супы китайцы чаще едят в последнюю очередь. Все было очень к месту и вкусно. Прямо вот суп — это хит. Это и официанты подтвердили.

Ну, и главное блюдо — утка по-пекински. Те люди, кто разбирается в вопросе, понимают, насколько это сложное блюдо. Судите сами, сначала выкармливается птица специальной породы (в данном случае привозится из Китая, я думаю), потом птица правильно забивается, определенным образом высушивается, потом снова увлажняется, маринуется, а после долго запекается в хитром духовом шкафу. Весь процесс занимает едва ли не двое суток. Это не говоря о том, что после всего утку нужно красиво нарезать очень острым ножом. В данном случае подача немного упрощена, так как едоков всего двое, но вкус от этого не пострадал. Я пробовал утку по-пекински во многих заведениях Алматы, родители привозили ее на пробу из Пекина, и я скажу вам, что здесь она была очень неплоха, одна из лучших. Кстати, поедается утка тоже не просто так — в блинчики из рисового теста укладываются соломки огурцов и зеленого лука, туда же кладется поджаристый кусочек утки, все поливается густым соусом, заворачивается и отправляется в рот. Восхитительно. Стоит, прямо скажем, не дешево. Но я — кулинарный блогер, моя работа — хорошо кушать.

На десерт нас порадовали португальскими корзинками, которые придуманы, конечно, далеко не в Китае, но как-то давно и хорошо вошли в азиатскую кулинарную традицию. Очень вкусно, к слову, тает во рту. Весь сет мы съели без особого напряжения, потому что было вкусно, хотя, казалось бы, и много.

Теперь, когда я раздразнил ваш аппетит, мне осталось только порекомендовать вам посетить «Пекинскую утку», потому что это место, где действительно можно вкусно и спокойно поесть. И девушку на свидание пригласить не стыдно. Хорошая еда, уютный интерьер — что ещё нужно для отличного ужина? Ребята по-настоящему стараются. Да и концепт достаточно непривычный для нашего города. Это не китайская едальня, это прямо ресторан хорошего уровня.

Сердечное спасибо за приглашение Viktoria Kote и за компанию — Veronika Rudkovska. Отличный вышел ужин с пекинской уткой.

 

 

Читать полностью пост «Ресторан Пекинская утка»

Курица с кешью по-китайски: готовим изысканное блюдо дома

В свое время, лет наверное 15-16 назад, большим открытием для меня стала китайская кухня. Тогда Алматы как раз переживал массовый интерес ко всевозможной экзотике, и китайские ресторанчики открывались повсеместно. Да и действительно, кухня очень вкусная и необычная даже в адаптированном варианте. Не удивительно, что людям было интересно. Я тоже стал время от времени посещать такие заведения в компании с родными и близкими, пробовать разные блюда. Со временем у меня сформировался небольшой перечень любимых блюд, которые беспроигрышно можно было найти почти в любом ресторане соответствующего направления. Одно из почетных мест в этом списке занимала курица с кешью. Китайская курица с кешью, как ее подавали в алматинских китайских ресторанах. Это важно, позже объясню почему.

Так вот, сытые времена минули, и наступил кризис.
Нынче ходить по ресторанам – это удовольствие, которое простой кулинарный блогер себе позволить не может, а потому остро встал вопрос приготовления любимых блюд в домашних условиях. Да только все не так просто. Я стал искать рецепты. Сначала я приготовил курицу Гунбао, о чем рассказывал в своем блоге в прошлом году. Получилось вкусно, но немного не то, чего я ожидал. Потом я нашел массу рецептов курицы с кешью по-тайски, но это оказалось вовсе другое блюдо – в красном остром соусе. А мне-то нужен светлый сладковато-чесночный соус.

В итоге я наткнулся вот на этот рецепт и сейчас покажу вам, что получилось.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Отличная закуска из свиных ушей

А вы ели когда-нибудь свиные уши? Уверен, этот вопрос многих может поставить в тупик. Отношение к свинине в нашей культуре в принципе не особенно положительное, а тут еще и уши – практически субпродукт. Не принято у нас такое есть. А вот наши очень азиатские братья – корейцы и китайцы с удовольствием едят любую часть туши животного. Да и в соседних России и Белоруссии, несмотря на отсутствие таких традиций, уже довольно давно пристрастились готовить свиные уши в качестве закуски к крепкому алкоголю. Вещь вполне известная и уже вышедшая из категории экзотики.

Я не буду вас призывать есть вообще все, как те же китайцы, но о каких-то вкусных вещах рассказывать намерен. Про бычьи хвосты уже было, как вы помните. А сегодня речь пойдет о свиных ушах. Потому что это легко и вкусно. И купить такое ухо на Центральном рынке Алматы не представляет особой трудности пока что. Я проверял. Было бы желание.

Так вот, ухо представляет собой ничто иное как хрящ, в котором много желирующих веществ, и сам он отлично пригоден в пищу при правильно подготовке. Здесь даже многие любят, чтобы хрустело при поедании. Китайцы свиные уши и варят, и парят, и вялят, а мы сделаем самую простую и вкусную закуску. И чтобы было интересней, я вам параллельно расскажу о двух вариантах этого блюда. Один – в китайском сычуанском стиле, второй – в стиле советских корейцев. Первый сложнее, второй – проще. Суть примерно одна и та же, вкус отличается, конечно.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Тушеные бараньи ребрышки а-ля Уси Пайгу

Эту историю нужно начать с того, что у меня в холодильнике появились бараньи ребра. Просто у меня есть замечательный отец, который горячо разделяет мои кулинарные увлечения. Ну, если честно, это я разделяю его кулинарные увлечения, которым больше лет, чем мне. Но вот он иногда подкидывает мне всякие замечательные продукты, которые находит в своих скитаниях по рынкам и маленьким магазинчикам города. Он любит общаться с людьми и через это добывает много интересного. В этот раз его стараниями у меня появились бараньи ребра.

Мне не хотелось скатываться в банальности и повторять уже сделанное тоже не хотелось, поэтому я отправился во Всемирную сеть – искать рецепт. Есть у меня несколько заветных сайтов, где я люблю набираться вдохновения. И в этот раз случилось так же. Я наткнулся на интересный китайский рецепт, который назывался «Ребра Wuxi». Правда, там использовались свиные ребра, потому что китайцы вообще свинину уважают больше. Но в наших реалиях вполне можно заменить их на бараньи, подумал я. И устремился.

Дальнейшие раскопки позволили установить следующее. Блюдо называется Уси Пайгу и является вполне себе классикой китайской кухни. Происходит оно из городского округа Wuxi (Уси), что расположен в низовьях реки Янцзы. Это провинция Цзянсу, совсем недалеко от знаменитого Шанхая, если вам интересно. И надо бы ожидать от этих мест, близких к морю, чего-то такого рыбного, ан нет. Там родилось блюдо из свиных ребрышек. А все потому, что именно в этих местах в конце XIX века продавцы мясных изделий придумали продавать свиные ребрышки, порубив их маленькими кусочками. Так они привлекали своих покупателей, облегчая им труд и создавая условия для появления совершенно новых блюд. То есть речь идет о примерно половинка свиных ребер, порубленных поперек. Блюдо сначала назвали Жоу Гутоу, что переводится как «кость с мясом». Не особенно у китайцев тогда было хорошо с фантазией. Потом сообразили, что надо продвигать местный туризм, и добавили в название блюда свой городишко. Получилось «Уси Жоу Гутоу». Ну, а дальше прошло время, и как-то все свелось к упрощенному – Уси Пайгу. Тушенные ребрышки по-усийски. Или вот так — 無錫排骨

Читать статью полностью на сайте today.kz

Дапанджи — когда хочется поострее

Если вы любитель острого, то сегодняшний мой рецепт именно для вас. Мы будем готовить дапанджи – блюдо то ли уйгурской, то ли дунганской кухни. В любом случае, пришло оно к нам откуда-то с китайской стороны, и истоки нужно искать там. Например, на одном из рынков я купил смесь специй для «блюда из курицы в большой тарелке». И вот по вкусу это оно – дапанджи. А еще в супермаркетах можно найти смесь специй для дапанджи уже нашего, казахстанского производства. Тут я тоже не мог пройти мимо. Будем использовать обе смеси в нашей готовке.

Читать статью полностью на сайте today.kz