Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «казан-кебаб», за исключением суперсверхсекретных — 4 шт.

Блюдо выходного дня: Казан-Кабоб

Когда очень хочется шашлыка, а сезон еще не наступил. Простой и вкусный способ ускорить наступление теплых дней.


На дворе, дорогой читатель, набирает свои обороты весна. Так говорит нам прогноз погоды, во всяком случае. Самим-то нам некогда особо в окно глядеть, мы глядим в мониторы. Весна – это хорошо, это тепло. Дымок от шашлыка, природа, веселые друзья. Но это когда еще – в мае только. Пока дождешься, можно и перехотеть. А шашлыка бы прямо сейчас и здесь. Наколоть на вилочку и замереть на секунду. Как нам этого достичь?

Можно, конечно, распалить мангал на балконе, повеселить соседей и пожарную команду, но я тебе предложу вариант получше. Оно, конечно, не совсем шашлык, но все-таки близко. Казан-кабоб по рецепту из солнечного Узбекистана. Один из многих вариантов, который наиболее интересен именно когда хочется жареного мяса без всего. И простой, как три копейки.

Читать статью полностью на сайте gagarin.tm

Казан-кабоб из курицы

А иногда так сидишь в офисе, такой весь в рубашечке, в брючках, серьезный. Глаза за монитором прячешь и делаешь вид что прямо усердно работаешь. А на самом деле листаешь френдленту, разглядываешь фотокарточки с обнаженными френдессами разной едой и обдумываешь — чем же сегодня порадовать себя и своих близких. И уже вроде бы перебрал всё от гречневой каши до рахат-лукума, а ничего на душу не ложится. А которое ложится, то всё равно никаких тебе омаров в морозилке дома не припасено, а потому приготовить из этого блюда ты сможешь только гарнир, да соус. Но ищешь, не сдаешься, крутишь колесико натруженным пальцем.
И тут как солнце из-за туч. Вот же оно — и простое, и сытное, и вкусное, и самое что ни на есть уместное зимой блюдо. И название какое — «казан-кабоб из курицы».
А ты же уже в жизни готовил несколько разновидностей казан-кабоба, который ты нагло называешь казан-кебабом, и потому чувствуешь себя специалистом в такого рода делах. Как тут не решиться? Тем более, что блюдо со страниц журнала френдессы так и радует живыми красками, манит его попробовать. А ну и что, что курица с картошкой? Курица не мясо, не так и вредно.
Хотя в рецепте написано, что готовить это дело нужно летом, на даче, на очаге, из домашней курицы, ты прекрасно понимаешь, что если очень хочется, то получится и дома на плите. Потому что кулинарный талант не спрятать.

Читать полностью пост «Казан-кабоб из курицы»

Казан-кебаб с уйгурским душком

Я живу в Казахстане. Это во всех отношениях прекрасная страна, но вот казахская кухня, увы, особенным разнообразием не отличается. Ну а что вы хотите от кочевников с их спартанским бытом и очень ограниченными возможностями в выборе продуктов? Мясо, лук, тесто в разных вариациях, по-разному обработанные. И, в общем, ресторанов и кафе казахской кухни в Алма-Ате не так уж и много, чтоб не сказать мало. Но когда где-то чего-то не хватает, всегда находятся люди, способные и желающие ситуацию исправить. В нашем случае это оказался славный уйгурский народ с его богатой кулинарной историей и огромным ассортиментом блюд. Именно уйгурская кухня является смой популярной в Алматинском общепите среднего уровня. И все давно уже привыкли считать нашими местными блюдами манты с мясом и тыквой, лагман, казан-кебаб. Впрочем за авторство этих блюд могут побороться и узбекские кулинары, но уйгурские вариации блюд всегда отличаются от узбекских характерным вкусом. Я сам являюсь большим поклонником этого вкуса и иногда решаюсь изобразить что-то с уйгурским акцентом.
Сегодня я буду импровизировать на тему казан-кебаба. Думаю, это блюдо будет по вкусу всем, кто уважает азиатскую кухню.

Читать полностью пост «Казан-кебаб с уйгурским душком»

Казан-кебаб, один из…

Простите меня, дорогие друзья, но я уже пообедал. Чего и вам желаю. А если вы всё ещё голодны, то не читайте этот пост и, самое главное, — не ходите ночью на болота под кат.
А я вот о чём. Пару недель назад к нам в гости приезжали мои родители. Безо всякого повода, просто чтобы порадовать друг друга и отдохнуть. Случается такой визит не особенно часто, (обычно как-то всё мы к ним), поэтому и готовились мы к нему тщательно и заранее.
Так вышло, что как раз в эти дни вся страна начала праздновать светлый праздник Наурыз. Соответственно, сам Бох (или Аллах) велел придерживаться направления Среднеазиатской кухни. Заодно хотелось и удивить мою маму — чистокровную татарку. Но чем я её удивлял — это в следующем посте. А сейчас такое усредненное Среднеазиатское блюдо — казан кебаб. По сути, что-то вроде зимнего и домашнего варианта шашлыка.
Соответственно, начало самое простое и традиционное. Я порезал хорошую свежую баранинку и замариновал в луке с солью, зире и семенах кориандра на несколько часиков под небольшим гнетом. Запахи в этот момент в кухне стояли весьма аппетитные. Но несколько часов было выдержано, и я перешёл к следующему этапу.

Я довольно сильно разогрел на огне совершенно сухой казан. И когда температура его стенок меня устроила, стал просто приклеивать мясо к этим стенкам. Мясо очень хорошо приставало, не забывая при этом призывно шкворчать.

Читать полностью пост «Казан-кебаб, один из…»