кавказская кухня — Кухня Пацифиста
Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «кавказская кухня», за исключением суперсверхсекретных — 2 шт.

Бозбаш (азерб. bozbaş — «серая голова», груз. ბოზბაშ, арм. բոզբաշ) — блюдо, распространённое на Кавказе[1] в виде заправочного супа на основе бульона из баранины. От других заправочных супов отличается обязательными ингредиентами в виде турецкого гороха (он же бараний горох, нохут, нут, нат) и каштанов (последние допускается заменять картофелем). Можно ещё отметить такую характерную особенность приготовления бозбаша как дополнительное обжаривание уже отваренной и промытой баранины.
По мнению известного ученного и писателя Вильяма Похлёбкина, блюдо является Армянским. Большинство других источников не связывают блюдо с каким-то конкретным народом.
Википедия.

Если бы я был моложе и неженатым не таким честным человеком, то я бы конечно начал вам сейчас рассказывать о том, как моя бабушка-армянка, которой никогда не было кормила маленького меня ароматным бозбашем, а я сидел на ковре и глядел на гобелен «Пастушка». Но увы, чего-чего, а Кавказкой крови во мне не имеется, насколько мне известно. А о существовании такого дивного блюда, как бозбаш, я и сам узнал только недавно из дневника моей замечательной френдессы — moyugolok. Прочитал и вдохновился. Да простит она мне этот плагиат.

Читать полностью пост «Бозбаш сборный»

Вспоминая давнюю традицию, решил разразиться пятничным кулинарным постом, который вынашивал давно.
Как я уже говорил, не так давно здесь было лето и люди в легких одеждах (или вообще без оных) приготовляли на своих кухнях различные летние блюда. И я там тоже был и тоже приготовлял. Поэтому сегодня я вам расскажу именно о таком блюде — о своем первом опыте приготовления долмы.

Читать полностью пост «Привет из лета или Долма»