Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «картофель», за исключением суперсверхсекретных — 42 шт.

Одесский мясной цимес: рецепт еврейской кухни

Для тех, кто понимает, Одесса – это не просто украинский город у Чёрного моря, это уникальный культурный сплав разных народов и эпох. Всем известно, что Одесса породила свой собственный диалект русского языка, целый пласт самобытного юмора и плеяду замечательных артистов. Этому городу посвящали стихи и песни, про этот город снимали кино, описывали его в книгах. Но и одесская кухня весьма интересна и самобытна.

Недавно мне привезли из Одессы книжечку. Она не отличается великой красотой или богатым переплётом, такую легко сделают на Малой Арнаутской за полчаса, но дело в содержании. Книга называется «Рецепты одесской кухни». В ней пишут: «Одесская кухня: сытная, как украинская, изобретательная, как у евреев, острая по-турецки и по-болгарски, изысканная, как у греков, нежная, как у поляков, романтическая, как у французов, оригинальная, как у итальянцев». Конечно, во многом одесская кухня основана на традиционной еврейской кулинарной традиции, так как именно представителей этого народа в Одессе всегда проживало немало. Но есть один момент. Еврейская кухня, адаптированная под советские реалии – это уже совершенно новая традиция, мало похожая на остальные. И вот вам таки пример.

Читать статью полностью на сайте informburo.kz

Как готовить окрошку

Алматинский май радует тёплой погодой, и наступает самое время подкрепиться чем-нибудь холодным. Хочется лёгкой освежающей еды, и такие блюда, конечно, существуют в изобилии. Испанский гаспачо, болгарский таратор, грузинский овдух, корейский кукси. Но культурные коды работают исправно: мы более всего любим то, к чему были приучены с детства, чем нас кормила мама или бабушка. И здесь бесспорное первенство среди холодных супов держит русская окрошка.

Наверное, нет среди моих читателей таких людей, которые не представляют себе, что такое окрошка. Все её пробовали, если не дома, то в заведениях общепита. Я сегодня буду рассказывать про окрошку, как её готовлю я, только это неправильно. А как правильно – давайте разбираться.

Читать статью полностью на сайте informburo.kz

Щечки судака с картофелем в горшочках

Сегодня в продаже можно найти самые затейливые вещи. Мы уже привыкли к тому, что отдельные части тела птицы продаются в больших количествах, никого не удивишь покупкой ушей или хвостов, но ведь есть еще и рыба. Едва ли рыбаки прошлого, добывавшие рыбу своими руками, могли себе представить ситуацию, когда нужно было бы вырезать из судаков щеки и продавать их отдельно от всей остальной тушки. А вот сейчас это вполне реально – можно купить замороженные щечки судака и готовить их так, как вздумается. Там нет костей, не нужно ничего разделывать, можно сразу делать вкусное блюдо и радоваться. Именно этим мы и займемся сегодня.

Щечки – это нежная и вкусная часть судака, которую не имеет смысла просто жарить или, тем более, варить. Тут нужно что-то такое более щадящее, но вместе с тем не скучное, ведь кулинария прежде всего творчество, а уже потом способ набить желудок. Поэтому предлагаю приготовить щечки судака в горшочках. Тем более, что мы так редко пользуемся этой старинной технологией, и очень напрасно. Горшочки позволяют получить максимально здоровую пищу при минимуме усилий.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Постное блюдо: польские клуски

Некоторые читатели упрекают меня в том, что я пишу о мясных и рыбных блюдах, когда на дворе Великий пост. Тяжело им смотреть на мои бесстыдные картинки, и можно их понять. Я задумался, чего бы такого постного приготовить, чтобы людям не испытывать лишних искушений, ведь, наверняка, есть на свете немало вкусных блюд без мяса. И вот что вспомнил.

Несколько месяцев назад моя девушка, горячо поддерживающая меня в моих кулинарных экспериментах, показала мне объявление «Мастер-класс по польской кухне». Предложила вместе сходить и посмотреть. Тем более, что описания в объявлении были очень вкусными, хотя и информации о том, что конкретно мы будем готовить, не было. Ну да, нам ли бояться кулинарии. Я согласился. Не часто такие вещи происходят у нас в городе.

А вышло так, что девушка моя в означенный день приболела, и пришлось мне идти на мастер-класс в одиночестве. Прибыв по указанному адресу, я обнаружил там некую йога-студию, и уже тогда насторожился. Дальше было много всяких признаков – от состава участников, до обстановки внутри, но отступать было бы не по-мужски. В голове копошились манящие образы бигосов и свиных рулек. Я мужественно дождался начала. В общем, это оказался мастер-класс по вегетарианской польской кухне (хотя сама эта формулировка у многих вызовет улыбку). Вела занятие обаятельная девушка из Польши, приехавшая к нам по каким-то своим йога-делам, и ее мама. Люди во всех отношениях приятные, но вегетарианцы, с которыми мне, как известно, не по пути. Такая вот подстава получилась.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Драники и не драники

На самом деле, я собирался написать статью про замечательное блюдо литовское кухни – цеппелины. Даже стал их готовить, почти все сделал по рецепту, но не удалось. Цеппелины развалились при отваривании, и показывать стало нечего. Ну что же, не откладывать же из-за этого плановую статью. И вот я решил немного рассказать вам о том, какие затейливые блюда из картофеля (преимущественно тертого) готовят в разных соседних странах. Ведь, казалось бы, картошка – она и есть картошка. А на самом деле этот продукт имеет такой кулинарный потенциал, что диву даешься. И вот вам доказательства.

Надо только сразу оговориться, что никакой четкой классификации этих блюд не существует – их путают, называют разными именами и вообще творят, что хотят. Поэтому не удивляйтесь, если моя информация вдруг не совпадет с вашей. Такое бывает. Но попробуем разобраться.

Читать статью полностью на сайте today.kz