Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «гвоздика», за исключением суперсверхсекретных — 4 шт.

Айсбан — запеченная свиная рулька

Знаете, есть такие монументальные блюда, которые сами по себе культ. Про них пишут в книгах, их показывают в кино и о них так или иначе знают все. Ты до какого-то момента стараешься не замахиваться на такие высоты, но потом все равно приходишь к тому, что надо попробовать. Интересно. Да и вкусно, чего там. Я сразу прошу прощения у всех, кто по тем или иным причинам не употребляет в пищу свинину. Я ваши ограничения уважаю, но мои жизненные принципы устроены иначе – мне важно ощущать кулинарию во всем ее многообразии, и я стараюсь свести ограничения в продуктах к минимуму. Жертвую собой практически на этом поприще.

Говорить будем о немецком блюде под названием «айсбан». Или о чешском – «печено вепрево колено». Или о польском – «голонка».

Словом, это свиная рулька, запеченная или потушенная в пиве. Большая, красивая и страшно вредная для здоровья. Употребляется такая еда обычно с пивом, что тоже не красит ее в глазах любителей ЗОЖ. В общем, блюдо по нашим временам абсолютно нонконформистское и где-то даже провокационное. Но, как уже было сказано, я предубеждений в вопросах еды почти не имею, поэтому готовлю все. Ну или почти все. Свиную рульку уж точно. Кстати, слово «айсбан» переводится как «ледяная нога». Тут есть много вариантов объяснений – то ли это потому что блюдо готовили обычно зимой, то ли это от того, что шкура у готовой рульки становится гладкой и блестящей, как лед. А есть даже экзотическая версия, что такое название появилось потому, что кости от рульки потом привязывали к обуви и использовали в качестве коньков. Выбирайте любую версию, правды уже все равно не найти.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Мужской рецепт: бараньи ребрышки Бацзяо

Приготовить жирную баранину так, чтобы она таяла во рту и не имела специфического запаха, – непростая, но достижимая цель. Удивительные китайские кулинарные приемы и ловкость рук – все, что нам понадобится.


Сегодня мы продолжим наш экскурс в мир простых и не особо диетических блюд, которые можно легко и быстро приготовить, когда душа просит чего-то вкусного и питательного. Речь снова пойдет о древней кухне Китая.
Есть в ней, кроме всем известной технологии быстрого обжаривания продуктов в воке, и другие способы приготовления мясных продуктов. Рассмотрим один из них – вроде бы очевидный, но вместе с тем дающий потрясающий эффект.

Читать полностью пост «Мужской рецепт: бараньи ребрышки Бацзяо»

Рассольник

Я люблю рассольник. Солоноватую  хрусткость огурца, разливающуюся по языку, белые крупинки сметаны и упругую округлость перловки. Это согревающий и радующий суп, который хорош как в холодную, так и в жаркую погоду. Рассольник, как и солянка, если он правильно приготовлен, представляет собой какое-то очень правильное сочетание вкусов, бьющее точно в цель. Разумеется, и как похмельный суп он очень хорошо. Так что сегодня поговорим рассольнике.

Читать полностью пост «Рассольник»

Сливочный рыбный суп

Я тут на одном казахстанском сайте участвовал в кулинарно-блоговом конкурсе. Не шибко серьёзном, но всё-таки. Вот и с вами поделюсь результатами, если интересно.

Надо заметить, что тему конкурса выбирал не я, и это внезапно был суп из рыбы. Я не то чтобы большой специалист по рыбе, хотя, разумеется, иметь с ней дело приходилось и не раз, но спорить не стал. Суп так суп, из рыбы так из рыбы. Согласился и давай чесать репу — что готовить-то? Не уху же варганить на домашней кухне. Смешно, право слово. Вдаваться в совсем уж в Азию с их Том-Ямами тоже не хотелось — подходящих креветок у нас днём с огнём не сыскать.


Читать полностью пост «Сливочный рыбный суп»