Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «грибы», за исключением суперсверхсекретных — 15 шт.

Секреты украинской кухни: как приготовить шампиньоны по-галицки

Украинская кухня богата неожиданными и оригинальными решениями. Очень рекомендую обращаться к ней на досуге: гарантирую, вам будет, чем удивить друзей и родных.

Недавно мне досталась уникальная книга рецептов, созданная несколькими рестораторами, поварами и просто известными людьми, живущими на Галичине (это историческое название украинских этнических земель, расположенных к северу от Карпатских гор). Они собрали свои любимые блюда в книге с незамысловатым названием «Галицька кухня». Советую вам заиметь себе такую. Там действительно много всего интересного. Разве что придется подучить мову.

Лично моё внимание привлекла замечательная горячая закуска с поэтичным названием «печерицi пiд парасольками» (шампиньоны под зонтиками), рецептом которой я и хочу сегодня с вами поделиться. Это блюдо напомнило мне другое, ранее виденное в совсем непохожей кулинарной традиции – в грузинской кухне. Недолгий поиск подтвердил: у грузин есть то же самое, только подаваемое в кеци. А значит предлагаемое вашему вниманию блюдо не только необычное, простое и вкусное, но и еще и интернациональное.

Том Ям – тайский обжигающий суп

К тайской кухне я подбирался долго. Читал книги, изучал статьи в Интернете, смотрел видеоролики. Ну, сложно, не будем кривить душой. И сложно во-многом из-за непривычных редких ингредиентов. Не все можно купить у нас в городе. Да и технологии сложные местами, и сочетания вкусов. Ситуацию усугублял еще тот факт, что в Таиланде я никогда не был. Ну как я буду рассказывать людям про тайские блюда, которые я не пробовал, а они пробовали?

В интернет-магазине тайских товаров было только «все для Том Яма». Заказал я набор ингредиентов для супа и готовый соус как вкусовая добавка. Тут уж деваться было некуда, придется готовить Том Ям, слово мужика.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Индейка с грибами без лишних калорий

Как-то не заслужено оказался обделен вниманием в моем кулинарном блоге такой замечательный продукт, как индейка. А ведь мясо индейки обладает совершенно уникальными свойствами. В силу малого содержания жира оно рекомендуется даже для диетического питания. К тому же в индейке скрывается в два раза больше железа, чем, например, в говядине. Для больных анемией это просто находка. Но это информация, которую вы и без меня можете почитать в Интернете, а нам интересны кулинарные свойства это заморской птицы. Они весьма примечательны.

Кстати, почему она заморская? Дело в том, что индейка, как и помидоры с картофелем, тоже пришла к нам в обиход из Америки. Считается, что приручать эту дикую птицу научились еще ацтеки, причем задолго до прихода конкистадоров на их берега. Возможно, что и научились, но делиться своими наработками стремились не особенно. Потому что первые поселенцы на территории современных США и Канады занимались все-таки охотой на диких индеек. И вот праздник День благодарения, устраиваемый в честь хорошего урожая, как дань какими-то богам плодородия, в которых верилось не особо, но и ссориться с ними не хотелось, он никогда не обходился без запеченной индейке на столе. Да и сейчас не обходится. Но вначале индейки были все-таки дикими, суровыми и жесткими. А теперь-то мы знаем только про одомашненных розовых птичек, чье мясо добавляют уже даже в детское питание.

Читать статью полностью на сайте today.kz

О белорусской кухне. Часть 2. Мачанка

Ну что же, давайте продолжим наше путешествие в белорусскую кулинарию – простую и удивительную. Теоретическую часть я вам уже рассказал, так что можно сразу переходить к практике. Несмотря на то, что Белоруссия никогда не была особенно богатой страной, хорошо поесть белорусы любили всегда. Это можно увидеть и по их поговоркам, таким, например, как  «Чалавек галодны нi на што не годны» или «Калi хлеб у возе, то няма бяды у дарозе». Белорусская кухня ощутимо подверглась влиянию соседней европейской литовской кухни, но основой ее все-таки остается простая крестьянская повседневная пища. Вот и мачанка, о которой сегодня пойдет разговор – это абсолютно деревенское блюдо. Его готовили и готовят из остатков мясных продуктов – обрезков колбас, ребер и других костей, не применимых для более дорогой еды. Это такое рагу из остатков всего. Моя бабушка часто готовила мачанку как соус, в который мы макали драники. Собственно, от слова «макать» и происходит название блюда.

Читать статью полностью на сайте today.kz

О белорусской кухне. Часть 1. Бабка

Я уже неоднократно рассказывал о своих попытках прикоснуться к родной мне белорусской кухне. Не всегда они были удачными, однако я не сдаюсь. Белорусская кулинария – это, конечно, не какой-то эталон и оперирует она довольно простыми продуктами и технологиями, но все-таки мне она очень симпатична, а потому я популяризирую эти блюда среди своих читателей.

Эта статья будет состоять из двух частей, и речь в ней пойдет о двух достаточно несложных в приготовления блюдах. Это то, что белорусы едят в повседневности. Но сначала прильнем к Вильяму нашему Похлебкину и немного пройдемся по теории.

Читать статью полностью на сайте today.kz