грибы | Кухня Пацифиста

Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «грибы», за исключением суперсверхсекретных — 17 шт.

Большой чудо-драник

Фотография - Большой чудо-драник

Американский картофельный драник для всей семьи.


Я уже много раз говорил о своих белорусских корнях и о том, что драники являются одним из любимых блюд на моем столе. Действительно, какой же белорус без драников? Но если откинуть средневековые предрассудки, то придется признать, что в той или иной форме драники присутствуют в национальных традициях многих народов. Картофельные оладьи придумали очень давно, и, скорее всего, на американском континенте, откуда и пришел к нам картофель. Соответственно, и рецепты бывают очень разными.

Сегодня я вам покажу блюдо, которое приписывают кухне США. Это такой большой драник с начинкой. Что-то вроде хэшбрауна. По сути он похож на привычные нам оладьи, но разница есть. Например, когда мы говорим о настоящих традиционных белорусских драниках, какие делаются из так называемой «дранной» картошки, то мы подразумеваем картофельную массу, натертую на самой мелкой терке, из которой отжата жидкость. Даже термин есть специальный – клинкованная масса. Именно такая технология позволяет добиться характерной для драников консистенции, практически не используя муку, яйцо или другие добавки. Есть и другая масса – таркованная. Здесь жидкость не отжимается и загущают ее как раз мукой или крахмалом. Такая масса используется для другого белорусского блюда – бабки. Об этом я уже писал.

А вот для большого драника мы будем использовать таркованную массу, но натертую на крупной терке. У нее совсем другой вид и другие вкусовые качества. Но и делать ее, конечно, значительно проще. Поэтому и драник получается иным. Сами увидите.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Чанахи. Горшочек, вари!

Фотография - Чанахи. Горшочек, вари!

Простейшая грузинская еда для домашнего повседневного питания.
_______________________________________________________________________________________

Как известно, многие великие блюда рождались просто от необходимости куда-то использовать имеющиеся дома продукты. Вот и я частенько практикую этот метод. Есть продукты, есть давно известная технология, а дальше — куда кривая выведет. В этот раз в моей морозилке завелся большой мешок замороженных резанных шампиньонов, и я задумался, что с ними делать. За раз такой объем, конечно, не освоить, но мы никуда не спешим. И вот в голову пришло замечательное грузинское блюдо — чанахи.

Собственно, «чанахи» с грузинского переводится, как «жаркое». Это блюдо известно уже много веков и отличительной его чертой является то, что блюдо готовится в горшочках. Ну, или в одном большом горшочке. Современный рецепт чанахи обычно включает баранину, баклажаны, помидоры и произвольный набор овощей и трав. В каждой семье чанахи готовят по-своему, и тут мы имеем неограниченный простор для фантазии. Вот я и решил сымпровизировать. Рецепт довольно очевиден, но результат мне понравился, поэтому я решил им поделиться.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Секреты украинской кухни: как приготовить шампиньоны по-галицки

Украинская кухня богата неожиданными и оригинальными решениями. Очень рекомендую обращаться к ней на досуге: гарантирую, вам будет, чем удивить друзей и родных.

Недавно мне досталась уникальная книга рецептов, созданная несколькими рестораторами, поварами и просто известными людьми, живущими на Галичине (это историческое название украинских этнических земель, расположенных к северу от Карпатских гор). Они собрали свои любимые блюда в книге с незамысловатым названием «Галицька кухня». Советую вам заиметь себе такую. Там действительно много всего интересного. Разве что придется подучить мову.

Лично моё внимание привлекла замечательная горячая закуска с поэтичным названием «печерицi пiд парасольками» (шампиньоны под зонтиками), рецептом которой я и хочу сегодня с вами поделиться. Это блюдо напомнило мне другое, ранее виденное в совсем непохожей кулинарной традиции – в грузинской кухне. Недолгий поиск подтвердил: у грузин есть то же самое, только подаваемое в кеци. А значит предлагаемое вашему вниманию блюдо не только необычное, простое и вкусное, но и еще и интернациональное.

Том Ям – тайский обжигающий суп

К тайской кухне я подбирался долго. Читал книги, изучал статьи в Интернете, смотрел видеоролики. Ну, сложно, не будем кривить душой. И сложно во-многом из-за непривычных редких ингредиентов. Не все можно купить у нас в городе. Да и технологии сложные местами, и сочетания вкусов. Ситуацию усугублял еще тот факт, что в Таиланде я никогда не был. Ну как я буду рассказывать людям про тайские блюда, которые я не пробовал, а они пробовали?

В интернет-магазине тайских товаров было только «все для Том Яма». Заказал я набор ингредиентов для супа и готовый соус как вкусовая добавка. Тут уж деваться было некуда, придется готовить Том Ям, слово мужика.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Индейка с грибами без лишних калорий

Как-то не заслужено оказался обделен вниманием в моем кулинарном блоге такой замечательный продукт, как индейка. А ведь мясо индейки обладает совершенно уникальными свойствами. В силу малого содержания жира оно рекомендуется даже для диетического питания. К тому же в индейке скрывается в два раза больше железа, чем, например, в говядине. Для больных анемией это просто находка. Но это информация, которую вы и без меня можете почитать в Интернете, а нам интересны кулинарные свойства это заморской птицы. Они весьма примечательны.

Кстати, почему она заморская? Дело в том, что индейка, как и помидоры с картофелем, тоже пришла к нам в обиход из Америки. Считается, что приручать эту дикую птицу научились еще ацтеки, причем задолго до прихода конкистадоров на их берега. Возможно, что и научились, но делиться своими наработками стремились не особенно. Потому что первые поселенцы на территории современных США и Канады занимались все-таки охотой на диких индеек. И вот праздник День благодарения, устраиваемый в честь хорошего урожая, как дань какими-то богам плодородия, в которых верилось не особо, но и ссориться с ними не хотелось, он никогда не обходился без запеченной индейке на столе. Да и сейчас не обходится. Но вначале индейки были все-таки дикими, суровыми и жесткими. А теперь-то мы знаем только про одомашненных розовых птичек, чье мясо добавляют уже даже в детское питание.

Читать статью полностью на сайте today.kz