Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «экскурсия», за исключением суперсверхсекретных — 3 шт.

Экскурсия в Hardee’s Kazakhstan

Выходные у меня выдались суровые и мужские — мы провели их со старшим сыном вдвоем. И отличным финальным аккордом стала совместная экскурсия на кухню ресторана Hardee’s Kazakhstan.

Как вы знаете, я большой любитель посещать кухни различных заведений общепита, и в моем послужном списке уже есть несколько мировых сетей фастфуда. Вот, наконец, дошла очередь и до Хардис. А для сына это вообще был первый опыт.

Надо сказать, что все подобные кухни организованы по одному принципу, хотя имеются некоторые особенности. Но экскурсия всегда начинается с облачения в одноразовые халаты и шапочки, а также тщательного мытья рук. Соблюдение чистоты — это главное требование всех франчайзеров, поэтому в сетях фастфуда к таким вещам относятся очень внимательно.

Кухня Хардис не велика. Почетное место в центре занимает чудо-машина, которая и является символом ресторана. В её недрах на углях обжариваются котлеты. А снизу ещё и булочки. Очень горячая штука с клокочущим пламенем внутри. Она и дает очень узнаваемый вкус бургеров.

Кстати, котлеты и булочки ресторан получает из России в замороженном виде. Потом они оттаивают при специальной температуре и идут в дело. Овощи же используются местные — они поступают на кухню вымытыми и упакованными в вакуумную упаковку. Поварам остается только нарезать их по технологии. Всё делается для того, чтобы вкус бургеров Хардис в любой стране был одинаковым.

Основное отличие кухни Хардис от коллег по цеху заключается в том, что здешние работники не универсальны. Каждый работает на своей станции и выполняет конкретную функцию. Кассир не будет собирать ваш заказ, а, тем более, жарить бургер. Для этого есть специальный человек. И этот человек не окажется за кассой, разумеется. Такая организация труда. Никакой беготни.

Разумеется есть на кухне большая фритюрница, где жарятся различные виды картошки, которыми славится Хардис, а также грибы и курица в кляре. Панировка делается тут же — на месте. Есть также автомат, где путем смешивания сиропа с водой и углекислым газом изготавливаются напитки — Пепси, Миринда, Севен Ап.

Нам предложили самостоятельно сделать себе бургеры, которые мы станем есть. Я сварганил себе любимый Портобелло Машрум. А сын выбрал что-то попроще. На вкус было замечательно, и мы так оголодали в процессе, что забыли сфотографировать собственно готовую еду. Но получилось всё отлично. Прям ещё немного и пойду работать бургерщиком.

В общем, экскурсия удалась и спасибо за это Альмира Камалетдинова (Almira Kamaletdinova). Такие экскурсии, кстати, проводятся на постоянной основе, можно записаться при желании. А у меня плюс одна кухня в списке. Интересно смотреть на слаженную и продуманную работу. И да, в чистоте и гигиене можно не сомневаться.

Читать полностью пост «Экскурсия в Hardee’s Kazakhstan»

Экскурсия на завод компании Рыбпром

В среду я побывал на экскурсии на рыбопорерабатывающем заводе компании Рыбпром в городе Капчагае. Впервые мне довелось осмотреть рыбное производство такого масштаба.

Рыбпром является одной из ведущих компаний по производству рыбной продукции в Казахстане. Компания производит вылов на Балхаше, где для этого имеется собственная флотилия, а также на Капчагае и на Каспии. Вылов на Каспии пока не велик из-за отсутствия соответствующей инфраструктуры, поэтому там ловят только кильку. Также на границе с Киргизией существует хозяйство, где выращивается форель.

К нашему удивлению, продукция Рыбпрома поступает не только на местный рынок, но и в большом количестве экспортируется в страны Европы и даже Северной Америки. Оказывается, пресноводная рыба пользуется большим спросом зарубежом, а эмигранты из стран СНГ активно покупают вяленую рыбу. Кто бы мог подумать, что казахстанская рыба всемирно знаменита.

Также компания импортирует некоторые виды океанической рыбы на казахстанский рынок. С ассортиментом можно ознакомиться на сайте — http://rybprom.kz/ Сейчас запущена линия по произвосдству продукции из рыбного фарша — Brama. Это рыбные баурсаки, наггетсы и пдобные полуфабрикаты. Мы попробовали баурсаки с роскошным соусом карри, и это было прекрасно.

Наша экскурсия по цехам была приурочена к началу сотрудничества компании с Ассоциация Шеф Поваров Казахстана. Летучий отряд мастеров черпака и кастрюли во главе с Александр Трегубенко приехал на завод с инспекцией с тем, чтобы в дальнейшем использовать продукцию Рыбпром в своей работе. А пока мы осматривали цеха и холодильники, бравые повара приготовили для нас десяток разных блюд из свежайшего судака и форели. Было очень вкусно.

Компания гордится тем, что развивает рыбную промышленность страны, находящуюся в некотором упадке в последние годы. Руководитель компании, большой патриот Казахстана, очень включенный в свое дело человек, подчеркнул, что главным сейчас мы пробуем исключительно казахстанские продукты, и это очень важное достижение. Отрадно видеть, что такие люди есть у нас в стране, и дело спорится в их руках. Конечно, есть еще немало проблем в этой сфере, но на сегодня Рыбпром — это качественная рыбная продукция, доступная во всех основных торговых сетях, а также множество рабочих мест, создание которых является для компании приоритетом.

Я получил большое удовольствие от экскурсии, увидел, как делается то, что я покупаю и ем, и проникся глубоким уважением к компании. Спасибо за приглашение Алина Зрейнова!

Ссылка на фотоальбом в Фейсбуке

На кухне KFC

Воскресным утром отправились с группой товарищей на экскурсию на кухню ресторана сети быстрого питания KFC Казахстан, что находится в ТРЦ «Глобус». Отправились не просто так, а по приглашению.

Ну, не надо наверное рассказывать про мою страсть ко всякого рода кухням, поэтому мне было вдвойне интересно посмотреть на кухню технологичную. Действительно, все процессы здесь налажены до автоматизма, так, чтобы ожидание клиента длилось всего несколько минут. Куриное мясо казахстанского производителя поступает в ресторан в охлажденном и замаринованном виде — в больших целлофановых пакетах. Повар панирует мясо в огромной емкости, выкладывает на специальную решетку и отправляет в автоматическую печь. Да, это оказалось для меня открытием: панировка — это только мука со специями, никаких хлопьев там нет. Эффект хлопьев создается специальной печью, где обжаривается курица. Я этого ни понять, ни объяснить не могу, поэтому остается только верить.

Вторым открытием дня стало то, что напитки Пепси, Миринда, Севенап делаются путем смешивания воды с сиропом и углекислым газом прямо там — в ресторане. Их не привозят в бочках, привозят концентрат и баллоны с газом. Дальше сложный аппарат все это смешивает, и бочка вставляется в следующий аппарат — разливной. Я думал, такие напитки поставляются только в готовом виде.

Понравилось отношение KFC к гигиене. В каждом цеху установлены умывальники с дезинфицирующими жидкостями, везде висят памятки о том, как нужно мыть руки, листы учета. Внутрь не пускают без одноразовых халатов и шапочек, как вы видите на фотографии. Все очень продумано и наработано годами. Даже соревнования между сотрудниками и ресторанами превращены в целую сложную систему. Аж захотелось пройти путь от простого жарщика курицы до управляющего сетью. Но, боюсь, споткнусь на стадии заворачивания Твистеров — это мое слабое место. Хотя это вполне жизненные примеры карьеры в KFC.

Словом, мне понравилось. Самому чего-нибудь приготовить без обучения не позволили, зато угостили разными вкусняшками, которые мы с удовольствием сожрали. Ещё один маленький, но интересный опыт. Мог бы выпендриваться перед девчонками-студентками, что был на кухне KFC, да не будут со мной студентки разговаривать. )))
Виктория Ли, спасибо за приглашение, если что еще будет про еду — я с удовольствием.

Читать полностью пост «На кухне KFC»