Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «чеснок», за исключением суперсверхсекретных — 52 шт.

Говядина по-сычуаньски

Фотография - Говядина по-сычуаньски

 

Когда язык немеет от удовольствия.


Как известно, китайская кухня, как и вся китайская страна – это огромное и неоднородное явление. Кулинарные традиции Китая включают в себя около десятка региональных кухонь, каждая из которых славится своими характерными чертами. Одной из самый популярных является кухня сычуаньская — пряная и острая. Отличаются китайские региональные кулинарные школы как применяемыми технологиями, так и набором используемых продуктов. И вот именно в сычуаньской кухне в виде приправы активно используется плод деревьев рода зантоксилум, а по-простому — сычуаньский перец. Этот перец не имеет такой жгучей остроты, как его собратья, зато имеет легкий привкус гвоздики и интересное свойство – вызывать легкое онемение языка и рта. Еда с добавлением сычуаньского перца готовится не только в Китае, но и во многих азиатских странах, но для нас это тот самый китайский непонятный вкус. Вот его мы и попытаемся сегодня воспроизвести на своей кухне.

Блюдо, которое мы станем готовить, называется «Говядина по-сычуаньски с зеленым перцем», и надо понимать, что это адаптированная китайская кухня. Настоящий китайский повар бы использовал как минимум свинину и кучу своих неведомых овощей, каких мы даже не знаем. Но мы будем использовать то, что доступно нам.

Читать статью полностью на сайте  today.kz

Богатая армянская еда. Хашлама

 

Рецепт тушеного мяса с овощами со склонов Арарата.


В минувшем году посчастливилось мне посетить замечательную страну – Армению. Скалистые горы, глубокие озера, отзывчивые люди и потрясающая кухня — вот как вкратце можно описать эти места. Страна действительно красивая и хлебосольная, хотя и не очень популярна в Казахстане в качестве туристического направления. Много чего я там посмотрел, еще больше не успел, но привез самые светлые воспоминания.

И вот я, конечно, по своей профессиональной привычке обращал пристальное внимание на еду, которой нас кормили. А там было на что посмотреть, очень много вкусного армяне научились готовить за тысячи лет, пока существует их страна. Кое-чем я вот готов поделиться и с вами. Сегодня речь пойдет о блюде праздничном, богатом, хотя и совсем простом в приготовлении. О хашламе.

Хашлама – это тушеное с овощами мясо. Причем основной акцент здесь делается именно на мясе, не на овощах. Но зато мясо может быть совершенно любым – от курицы до говядины. Самая традиционная хашлама сегодня готовится из баранины, но существует множество нетрадиционных вариаций. Да и как тут можно говорить о каких-то канонах, когда никто точно не знает даже, к какой национальной кухне отнести это блюдо. Несколько кавказских народов претендует на авторство хашламы, и я не стану вдаваться в этот вопрос, чтобы не приумножать зря вражду. Скажу только, что история этого блюда измеряется тысячелетиями, а потому концов уже не найти никак. Я вам сегодня буду показывать хашламу армянскую – ту, которую я ел в Ереване, а есть и другие рецепты, как вы поняли.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Плов «Добровъ»

Я не готовил плов около года. Возможно потому, что до этого в моей жизни был большой «пловный» период и я выгорел, возможно, разочаровался в своих силах после нескольких неудач, не так важно. Год не хотелось. Есть много других блюд.

А тут ко мне обратилась компания «Добровъ» с интересным предложением. Дело в том, что компания торгует различными полуфабрикатами, среди которых есть и маринованное мясо для шашлыка. И вот сезон сейчас, прямо скажем, не шашлычный, продажи падают. Компания предложила мне показать, что их мясо можно использовать и для других блюд. Например для плова.

Эксперимент показался мне интересным, и я согласился. Мне был выдан килограмм замороженной баранины в грузинском маринаде, и я приступил.

Читать полностью пост «Плов «Добровъ»»

Рецепт с Хайнаня: как приготовить осьминогов по-китайски

Побывать в удивительном и загадочном Китае мне хотелось с самого детства. И вроде бы ничего сложного – граница совсем рядом, но никак не удавалось. В этом году я таки пробрался тайными тропами в Поднебесную. Хотя нужно признать, что остров Хайнань, где мне довелось провести неделю, является всё-таки облегчённой версией Китая. Со всеми положительными сторонами местного быта, но без изрядного количества отрицательных, оставшихся в континентальной части страны. Хайнань – туристический рай. Так что я о Китае буду рассказывать в восторженных эпитетах.

Одно дело читать в книгах о древней и мощной цивилизации, а совсем другое – увидеть всё своими глазами. Там живут совсем другие люди. Шумные и иногда раздражающие, в личном общении китайцы очень сдержанны. Они никогда не нарушают чужого личного пространства.

Вспомните какие-нибудь турецкие пляжи – гомон, переговоры между отдыхающими, спонтанные компании картёжников, мальчики знакомятся с девочками, тётушки сбиваются в стайки по интересам. У китайцев на пляжах народу ничуть не меньше, но незнакомые друг с другом люди не разговаривают вообще. Каждый купается на своем квадратном метре воды и не трогает остальных. Китайские продавцы не станут вас донимать расспросами в магазинах, китайские гиды не любят лишних вопросов. Эта страна живёт по своим правилам.

Читать статью полностью на сайте informburo.kz

 

Путешествие по Италии – праздник на вашей кухне

Сейчас сложно найти человека, который не знаком с итальянской кухней. Оливковое масло, твёрдый сыр, мягкий вкус теста. Кто из нас не знает, что итальянцы очень любят пасту? Они много чего любят, но вот паста и пицца пошли на экспорт лучше всего. Я тоже не являюсь никаким исключением – мне нравится итальянская кухня. Будучи в Риме, Турине и Неаполе, я сладострастно пожирал большие куски пиццы, дегустировал равиоли, вкушал теплую тянущуюся лазанью. Итальянцы – открытые, радушные люди и уж в хорошей еде знают толк, бесспорно.

О лазанье мы сегодня и поговорим. Лазанья – это Италия. Блюдо довольно хлопотное, дорогое по нынешним временам, наверное, даже праздничное, но настолько волшебное, что я с удовольствием возвращаюсь к нему вновь и вновь, находя всё новые грани этого кулинарного шедевра. Хотите посетить Италию, не выходя из дома? Приготовьте лазанью!

Читать статью полностью на сайте informburo.kz