болгарский перец | Кухня Пацифиста

Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «болгарский перец», за исключением суперсверхсекретных — 17 шт.

Рубленые котлеты из куриного филе

Повседневное блюдо, дающее передышку желудку.


С возрастом организм все чаще стал устраивать забастовки на тему того, что он больше не может употреблять тяжелую и жирную пищу на постоянной основе. Уже накоплено изрядное количество хронических недугов, и они имеют свойство обостряться. Поэтому время от времени приходится устраивать себе передышку. Нет, я не стану вам советовать переходить на столь модное сегодня «правильное питание», да и сам его практиковать не собираюсь, но есть же блюда более легкие для пищеварительного тракта. Вот одно из них я и покажу.

Если говорить о продуктах, которые наносят организму наименьший вред, то на ум тут же приходит куриное филе, так называемая грудка. Продукт это весьма специфический и не особенно мной любимый за излишне плотную структуру, отсутствие сочности и яркого вкуса. Но есть способы сделать куриную грудку сочной и вкусной, и мы их знаем, недаром же мы кулинары. Один из них – рубленые котлеты из куриного филе, которые еще иногда почему-то называют тучикенами. Есть там несколько секретов, которые помогают сотворить чудо. Давайте же разбираться.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Богатая армянская еда. Хашлама

 

Рецепт тушеного мяса с овощами со склонов Арарата.


В минувшем году посчастливилось мне посетить замечательную страну – Армению. Скалистые горы, глубокие озера, отзывчивые люди и потрясающая кухня — вот как вкратце можно описать эти места. Страна действительно красивая и хлебосольная, хотя и не очень популярна в Казахстане в качестве туристического направления. Много чего я там посмотрел, еще больше не успел, но привез самые светлые воспоминания.

И вот я, конечно, по своей профессиональной привычке обращал пристальное внимание на еду, которой нас кормили. А там было на что посмотреть, очень много вкусного армяне научились готовить за тысячи лет, пока существует их страна. Кое-чем я вот готов поделиться и с вами. Сегодня речь пойдет о блюде праздничном, богатом, хотя и совсем простом в приготовлении. О хашламе.

Хашлама – это тушеное с овощами мясо. Причем основной акцент здесь делается именно на мясе, не на овощах. Но зато мясо может быть совершенно любым – от курицы до говядины. Самая традиционная хашлама сегодня готовится из баранины, но существует множество нетрадиционных вариаций. Да и как тут можно говорить о каких-то канонах, когда никто точно не знает даже, к какой национальной кухне отнести это блюдо. Несколько кавказских народов претендует на авторство хашламы, и я не стану вдаваться в этот вопрос, чтобы не приумножать зря вражду. Скажу только, что история этого блюда измеряется тысячелетиями, а потому концов уже не найти никак. Я вам сегодня буду показывать хашламу армянскую – ту, которую я ел в Ереване, а есть и другие рецепты, как вы поняли.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Вяленые перцы

Закон нынешнего времени таков, что пока не настала зима, продолжаются осенние заготовки. Вот, например, болгарские перцы — штука вкусная и нужная в хозяйстве, а зимой будет стоить как самоцвет в серебряной огранке. Значит, надо заготовить. Всё надо заготавливать, ведь зима близко — и сани, и перцы, и алиби, и женщину какую-нибудь в доме. В морозы всё в дело пойдёт.

Примерно по этим причинам я, вдохновленный удачной попыткой завялить помидоры, о которой писал ранее, решил проделать такую же процедуру и с перцами. Ну, с изменениями, учитывающими некоторые уникальные свойства продукта, конечно.

Например, перцы — они большие, так что их надо порезать кусочками. А ещё перцы нежные, их вялить долго до состояния сухарика — только портить. Поэтому так. Застелил пергаментом противень, разложил на нём кусочки перцев и посолил. Здесь специи не требуются, натуральный вкус и запах у перца сам по себе сильный. Так что можно отправлять противен в духовку от Samsung Kazakhstan на 2,5 часа. Помните, помидоры мы вялили 5 часов? Здесь столько не надо, достаточно и половины времени. А температура должна быть где-то 60-65 градусов с нижним нагревом и конвекцией. И поехали. Пахнет очень вкусно, кстати. Значит все правильно делаем.

Готовые перцы, не утратившие свою сочность, но размягчившиеся, я уложил в банки шкуркой вниз. А вот заключительные несколько кусочков наоборот легли шкуркой кверху, потому что в банки я заливал раскаленное подсолнечное масло. Да, помидорам достаточно и холодного, а здесь лучше горячее — совсем нежный продукт получится.

Вышла прекрасная заготовка для вторых блюд, красивая и вкусная. Посмотрим, сколько простоит в холодильнике, опыт для меня новый. Ну, и, разумеется, такие перцы можно есть просто так, без всего, или добавлять в салаты, если любите.

Этим постом я передаю также привет моим любимым друзьям Олег Диордиев и Григорий Морозов (Grigory Morozov). Терпите. ))

Читать полностью пост «Вяленые перцы»

Фунчоза по-домашнему

Что приходит вам в голову при слове «фунчоза»? Наверняка базарные лотки, где улыбчивые продавщицы-кореянки колдуют над разноцветными горками своих салатов. Если подойдешь, то с пустыми руками уже уйти невозможно – все так вкусно выглядит и пахнет. Немножко моркови, чуть-чуть спаржи, грибочков вот этих, баклажанчиков, хе из судака, морской капусты и да, конечно, фунчозы. Наберешь полные руки пакетов и идешь в гости к другу, который уже разогревает мангал во дворе. Шашлык, разговоры и корейские салаты. Тепло, вкусно, пряно. Вот какое место фунчоза занимает в нашей казахстанской реальности.

Так уж случилось, что наиболее понятным и близким нам азиатским народом стали корейцы. Причем и корейцы эти тоже за годы проживания с нами изменились, и кухня их трансформировалась. В результате получились такие вот усредненные вещи, как корейские салаты с базара. Ну, и представление о фунчозе, как о холодном салате, оттуда же.

На самом деле, фунчоза – явление не только корейское, а вполне себе международное.

Фунчоза – это «стеклянная» крахмальная лапша, которую делают и употребляют в Азии повсеместно – от Китая до Индии. Готовят эту лапшу абсолютно по-разному, в холодном и горячем виде, с разными добавками, применением различных технологий. Рассказываю я это для того, чтобы доморощенные эксперты сейчас не накинулись на меня с обвинениями в отступлении от фунчозного канона. Все нормально, коллеги.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Индейка с грибами без лишних калорий

Как-то не заслужено оказался обделен вниманием в моем кулинарном блоге такой замечательный продукт, как индейка. А ведь мясо индейки обладает совершенно уникальными свойствами. В силу малого содержания жира оно рекомендуется даже для диетического питания. К тому же в индейке скрывается в два раза больше железа, чем, например, в говядине. Для больных анемией это просто находка. Но это информация, которую вы и без меня можете почитать в Интернете, а нам интересны кулинарные свойства это заморской птицы. Они весьма примечательны.

Кстати, почему она заморская? Дело в том, что индейка, как и помидоры с картофелем, тоже пришла к нам в обиход из Америки. Считается, что приручать эту дикую птицу научились еще ацтеки, причем задолго до прихода конкистадоров на их берега. Возможно, что и научились, но делиться своими наработками стремились не особенно. Потому что первые поселенцы на территории современных США и Канады занимались все-таки охотой на диких индеек. И вот праздник День благодарения, устраиваемый в честь хорошего урожая, как дань какими-то богам плодородия, в которых верилось не особо, но и ссориться с ними не хотелось, он никогда не обходился без запеченной индейке на столе. Да и сейчас не обходится. Но вначале индейки были все-таки дикими, суровыми и жесткими. А теперь-то мы знаем только про одомашненных розовых птичек, чье мясо добавляют уже даже в детское питание.

Читать статью полностью на сайте today.kz