Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «базилик», за исключением суперсверхсекретных — 7 шт.

Бахш в казане

Как вы знаете, я готовлю много блюд. Мне интересны разные кулинарные традиции и разные технологии, особенно если речь идет о национальных кухнях. Но время от времени я все равно возвращаюсь к тому, с чего я начинал, к моим истокам. А начинал я с плова. Именно это блюдо стало краеугольным камнем моего увлечения кулинарией, именно это блюдо доведено до автоматизма, и, чего уж скрывать, это блюдо ассоциируется со мной у многих моих знакомых. Без плова я никуда. Поэтому сегодня у нас снова будет плов.

Это необычный плов, он хоть и узбекский по формальным признакам, но при этом имеет уникальную технологию приготовления, потому что придумали его знаменитые бухарские евреи. Эта диаспора, проживая в абсолютно восточном по духу городе, не могла не перенять соответствующие кулинарные традиции, но при этом они по-своему адаптировали знакомое блюдо, и получилось нечто совершенно необычное.

Традиционно бахш готовили путем отваривания ингредиентов в холщовом мешке. Причины для такого решения две: во-первых, так как бахш готовился несколько часов, можно было ставить его вариться ночью с пятницы на субботу, чтобы субботним утром он был готов. А в субботу у евреев праздник – шаббат – работать нельзя. И готовить нельзя. Поэтому очень удобно, когда у тебя есть свежая готовая еда, приготовленная с ночи. Здесь бахш стал идеальным решением. С одной стороны, это плов, а плов любили все, кто проживал в тех местах, а с другой – это такой плов, который можно варить, ничего уже не делая.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Мясо, персики, Восток

Идею этого блюда я почерпнул из самой первой книги уважаемого кулинара Сталика Ханкишиева. В книге Сталик описывает мясо, запеченное с персиками в качестве хореша – одной из составляющих раздельного азербайджанского плова. Рис в таком плове готовится отдельно, а к нему несколько разновидностей таких хорешей. Но сама по себе рецептура приготовления мяса мне так понравилась, что я стал использовать ее отдельно, без всякого плова. Результат неизменно радует, и поэтому я спешу поделиться им со своими читателями.

Начну с того, что рецепт я, как водится, нарушил во всех местах, но это не страшно, потому что я опытный и знаю, где можно нарушать. Так что вы вполне можете готовить и по моему измененному варианту, да простит меня Станислав Гусейнович, пусть он будет здоров.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Рагу с морепродуктами

С морепродуктами в моей жизни всё сложилось ещё гораздо хуже, чем с рыбой. Попробовал я их уже во взрослом возрасте, а попробовал свежие и настоящие так и вообще недавно. Жить в Алматы и любить морепродукты — это очень затейливое сочетание, сами понимаете. Они, разумеется, продаются у нас в замороженном виде, но это совсем не то, что отведать свежий салат из осьминога в ресторанчике на берегу Неаполитанского залива.  А вкус-то я помню.

Но всё-таки иногда очень хочется, и я сдаюсь на волю попутного ветра. Вот и в этот раз — увидел у одного знакомца с дружественного сайта рецепт сифудного рагу с ньоками, и решил повторить. Потому что очень просто и очень, как оказалось, вкусно.

image

Читать полностью пост «Рагу с морепродуктами»

Кулинарные посиделки

Какое-то время назад наш славный город с визитом посетил Талдыкруганский агашка и мой, не побоюсь этого слова, друг cstalker_kz с супругой. По такому поводу другие дружественные нам товарищи kofe_po_utram и jeztyrnak — организовали у себя дома кулинарные посиделки. Мне было доверено готовить разную еду, чтобы накормить гостей. Всем остальным было доверено смотреть, обсуждать и жрать пиво несколько часов. Об том и репортаж ниже. Фото не мои.

IMG_6006.JPG

Кормили мы Сталкера недоваренным рисом…

Читать полностью пост «Кулинарные посиделки»

Суп харчо

Решил попробовать написать кулинарный пост утром. Вы ж ещё не сильно голодные? 🙂 Тогда поехали.

Какое-то время назад я вдруг осознал, что есть некоторые блюда, которые вообще никак не существуют в моей жизни. Вот, например, суп харчо. Никто в моей семье его не готовил, никто не кормил меня им в гостях. Остались только смутные воспоминания о какой-то рисовой жиже из общепита, но, кажется, и её я по доброй воле никогда не брал. Другими словами, название такое я знал, а что за ним скрывается — совершенно нет. Но уверенность в том, что за названием скрывается что-то весьма и весьма интересное, не оставляла меня. Она и стала поводом для моего очередного обращение к кухне народов Кавказа. Сегодня я расскажу, как я учился готовить суп харчо.

Читать полностью пост «Суп харчо»