Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «баранина», за исключением суперсверхсекретных — 33 шт.

В традиционной рубрике «Кухня народов СССР» рецепт туркменского блюда дограма

Вот и добрались мы, друзья мои, до одной из самых загадочных стран бывшего СССР. То есть, когда-то она вовсе не была загадочной, а вот за почти 30 лет независимости таковой стала. Речь идет, конечно, о Туркменистане. Это государство, хотя формально и является членом «Среднеазиатской кочевой семьи», но живет сегодня своей замкнутой и отдельной жизнью. Туркмены плохо ладят с соседями, очень неохотно пускают кого-то к себе в страну и не сильно любят рассказывать, что там у них происходит. Даже родственные казахи и узбеки о современных туркменах знают очень мало. Так работает диктатура.

Но, в общем, нас не сильно интересует текущий политический момент, мы здесь говорим о кухне. А сведения о туркменской кулинарии у нас остались еще с советских и досоветских времен. Она похожа на привычную среднеазиатскую, имея при этом свои характерные особенности. Скажем, в Туркменистане не едят конину, считая лошадь едва ли не священным животным. Это вызывает снисходительную улыбку у других среднеазиатских кулинаров. Зато туркмены любят рыбу и пернатую дичь, что для тюрков не слишком типично.

Но вот блюдо, о котором мы поговорим в это статье — оно довольно очевидно для кочевых народов. Сочетание мяса, лука и теста вообще встречается нередко, а уж кочевники на этом сочетании просто жили всю свою историю. Вспомните знаменитый киргизский бешбармак или казахский ет — много мяса, а к нему лук и тесто. Дограма — это туркменская разновидность бешбармака, но есть в ней одно характерное отличие, из-за которого я и решил приготовить это блюдо.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Как вкусно и красиво приготовить баранину

Простой способ, не требующий много сил и времени.


Подумалось мне тут, что я давненько не готовил баранину. Многие люди не любят это мясо, потому что оно, дескать, отталкивает своим запахом и не радует вкусом. Это, скажу я вам, все глупости. Тут многое зависит от того, как готовить и что вкладывать в блюдо. Если все сделать хорошо и правильно, то и получится отличная еда без всяких неприятных ощущений. А уж купить хорошую баранину сегодня у нас в Алматы совершенно не проблема, было бы желание.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Плов «Добровъ»

Я не готовил плов около года. Возможно потому, что до этого в моей жизни был большой «пловный» период и я выгорел, возможно, разочаровался в своих силах после нескольких неудач, не так важно. Год не хотелось. Есть много других блюд.

А тут ко мне обратилась компания «Добровъ» с интересным предложением. Дело в том, что компания торгует различными полуфабрикатами, среди которых есть и маринованное мясо для шашлыка. И вот сезон сейчас, прямо скажем, не шашлычный, продажи падают. Компания предложила мне показать, что их мясо можно использовать и для других блюд. Например для плова.

Эксперимент показался мне интересным, и я согласился. Мне был выдан килограмм замороженной баранины в грузинском маринаде, и я приступил.

Читать полностью пост «Плов «Добровъ»»

Тушеные бараньи ребрышки а-ля Уси Пайгу

Эту историю нужно начать с того, что у меня в холодильнике появились бараньи ребра. Просто у меня есть замечательный отец, который горячо разделяет мои кулинарные увлечения. Ну, если честно, это я разделяю его кулинарные увлечения, которым больше лет, чем мне. Но вот он иногда подкидывает мне всякие замечательные продукты, которые находит в своих скитаниях по рынкам и маленьким магазинчикам города. Он любит общаться с людьми и через это добывает много интересного. В этот раз его стараниями у меня появились бараньи ребра.

Мне не хотелось скатываться в банальности и повторять уже сделанное тоже не хотелось, поэтому я отправился во Всемирную сеть – искать рецепт. Есть у меня несколько заветных сайтов, где я люблю набираться вдохновения. И в этот раз случилось так же. Я наткнулся на интересный китайский рецепт, который назывался «Ребра Wuxi». Правда, там использовались свиные ребра, потому что китайцы вообще свинину уважают больше. Но в наших реалиях вполне можно заменить их на бараньи, подумал я. И устремился.

Дальнейшие раскопки позволили установить следующее. Блюдо называется Уси Пайгу и является вполне себе классикой китайской кухни. Происходит оно из городского округа Wuxi (Уси), что расположен в низовьях реки Янцзы. Это провинция Цзянсу, совсем недалеко от знаменитого Шанхая, если вам интересно. И надо бы ожидать от этих мест, близких к морю, чего-то такого рыбного, ан нет. Там родилось блюдо из свиных ребрышек. А все потому, что именно в этих местах в конце XIX века продавцы мясных изделий придумали продавать свиные ребрышки, порубив их маленькими кусочками. Так они привлекали своих покупателей, облегчая им труд и создавая условия для появления совершенно новых блюд. То есть речь идет о примерно половинка свиных ребер, порубленных поперек. Блюдо сначала назвали Жоу Гутоу, что переводится как «кость с мясом». Не особенно у китайцев тогда было хорошо с фантазией. Потом сообразили, что надо продвигать местный туризм, и добавили в название блюда свой городишко. Получилось «Уси Жоу Гутоу». Ну, а дальше прошло время, и как-то все свелось к упрощенному – Уси Пайгу. Тушенные ребрышки по-усийски. Или вот так — 無錫排骨

Читать статью полностью на сайте today.kz

Шуйуд плов – рис, бараньи голяшки и укроп

Ленкорань – это не название какой-то маленькой рыбки, как можно подумать, это не большой, но древний город на юге Азербайджана. Здесь бережно хранятся старинные кулинарные традиции, к одной из которых мы попробуем сегодня прикоснуться. Конечно, сам я в Азербайджане пока не бывал, но сейчас ведь многое можно узнать, не выходя из дома. Спасибо книгам и Интернету.

Готовить будем плов. Вообще, я вот всегда веселюсь, когда собираются такие, знаете, доморощенные эксперты и начинают рассуждать о том, каким должен быть настоящий плов. Из какой моркови его необходимо готовить, какими ножами пользоваться, какой казан применять. Это забавно потому, что само понятие плов намного шире, чем может представить каждый из этих «экспертов». Плов готовят издревле, и не только в Узбекистане, как мы привыкли считать. Очень много где готовят, в том числе и в Азербайджане. Причем персидская традиция раздельного плова прочно укрепилась в азербайджанских реалиях, и в результате мы получаем блюда, выходящие за рамки всех стереотипов. Таков и шуйуд плов, а если по-русски, то плов с укропом и бараньими голяшками.

Чем характерен этот плов? Прежде всего, как я уже сказал, это плов раздельный, или откидной, то есть рис отваривается отдельно от всего и откидывается на сито или дуршлаг. А еще это легкое блюдо, содержащее мало жира и отлично подходящее для усталых от серьезных застолий желудков. Собственно, такой плов и готовится на следующий день после больших тоев, это не праздничная, а домашняя еда. Отсюда и такой экзотический компонент – бараньи голяшки. Потому что все остальные, дорогие части барана уже были использованы для больших блюд накануне. А голяшки, хоть и выглядят невзрачно, тоже представляют некоторый кулинарный интерес, потому что содержат в себе отличное вкусное мясо. И вот люди придумали делать такой плов. Сейчас покажу.

Читать статью полностью на сайте today.kz