Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «азербайджанская кухня», за исключением суперсверхсекретных — 3 шт.

Шуйуд плов – рис, бараньи голяшки и укроп

Ленкорань – это не название какой-то маленькой рыбки, как можно подумать, это не большой, но древний город на юге Азербайджана. Здесь бережно хранятся старинные кулинарные традиции, к одной из которых мы попробуем сегодня прикоснуться. Конечно, сам я в Азербайджане пока не бывал, но сейчас ведь многое можно узнать, не выходя из дома. Спасибо книгам и Интернету.

Готовить будем плов. Вообще, я вот всегда веселюсь, когда собираются такие, знаете, доморощенные эксперты и начинают рассуждать о том, каким должен быть настоящий плов. Из какой моркови его необходимо готовить, какими ножами пользоваться, какой казан применять. Это забавно потому, что само понятие плов намного шире, чем может представить каждый из этих «экспертов». Плов готовят издревле, и не только в Узбекистане, как мы привыкли считать. Очень много где готовят, в том числе и в Азербайджане. Причем персидская традиция раздельного плова прочно укрепилась в азербайджанских реалиях, и в результате мы получаем блюда, выходящие за рамки всех стереотипов. Таков и шуйуд плов, а если по-русски, то плов с укропом и бараньими голяшками.

Чем характерен этот плов? Прежде всего, как я уже сказал, это плов раздельный, или откидной, то есть рис отваривается отдельно от всего и откидывается на сито или дуршлаг. А еще это легкое блюдо, содержащее мало жира и отлично подходящее для усталых от серьезных застолий желудков. Собственно, такой плов и готовится на следующий день после больших тоев, это не праздничная, а домашняя еда. Отсюда и такой экзотический компонент – бараньи голяшки. Потому что все остальные, дорогие части барана уже были использованы для больших блюд накануне. А голяшки, хоть и выглядят невзрачно, тоже представляют некоторый кулинарный интерес, потому что содержат в себе отличное вкусное мясо. И вот люди придумали делать такой плов. Сейчас покажу.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Атахан-плов

Этот рецепт я честно подсмотрел у блистательного Сталика, который создал его на базе одного из азербайджанских традиционных пловов. Это праздничный роскошный плов, приносящий радость как глазам, так и желудку. Потратьте несколько часов своей жизни, и вы полюбите его. Ну, или приходите иногда ко мне в гости — некоторым удавалось попробовать Атахан-плов именно такими образом. Я с удовольствием буду готовить его и в будущем.
Разумеется, я не смог придерживать указаний Сталика совсем уж точно, кое-что упростил, но я буду честно в этом признаваться, так что сами все поймёте. На самом деле, ничего запредельно сложного в этом блюде нет.

Атахан-плов

Читать полностью пост «Атахан-плов»

Плов с укропом и голяшками

Ленкорань — город в Азербайджанской ССР. Расположен на Ленкоранской низменности, на левом берегу р. Ленкораньчай, при впадении её в Каспийское море. Порт на берегу Каспийского моря. Ж.-д. станция на линии Османлы Новые — Астара. 42,3 тыс. жителей (1973). Один из древнейших городов Азарбайджана. Большая советская энциклопедия

Курбан айт — главный праздник мусульман всего мира

Завтра у нас выходной. Потому что завтра мусульмане празднуют Курбан-айт. Первый его день. Значит, сегодня, получается, вроде как пятница. Так что вот вам мусульманский кулинарный пост. Про что? Конечно же про плов.

Сегодня буду показывать, как я готовил Азербайджанский плов с укропом и бараньими голяшками. Такой плов готовят в Ленкорани. Готовят издревле и готовили бы дальше спокойно, а мы бы ничего не знали. Но блистательный Сталик рассказал всем нам об этом блюде, и теперь оно стало общим достоянием. Простое, но очень вкусное блюдо Смотрите сами.

Читать полностью пост «Плов с укропом и голяшками»