Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «американская кухня», за исключением суперсверхсекретных — 2 шт.

Большой чудо-драник

Фотография - Большой чудо-драник

Американский картофельный драник для всей семьи.


Я уже много раз говорил о своих белорусских корнях и о том, что драники являются одним из любимых блюд на моем столе. Действительно, какой же белорус без драников? Но если откинуть средневековые предрассудки, то придется признать, что в той или иной форме драники присутствуют в национальных традициях многих народов. Картофельные оладьи придумали очень давно, и, скорее всего, на американском континенте, откуда и пришел к нам картофель. Соответственно, и рецепты бывают очень разными.

Сегодня я вам покажу блюдо, которое приписывают кухне США. Это такой большой драник с начинкой. Что-то вроде хэшбрауна. По сути он похож на привычные нам оладьи, но разница есть. Например, когда мы говорим о настоящих традиционных белорусских драниках, какие делаются из так называемой «дранной» картошки, то мы подразумеваем картофельную массу, натертую на самой мелкой терке, из которой отжата жидкость. Даже термин есть специальный – клинкованная масса. Именно такая технология позволяет добиться характерной для драников консистенции, практически не используя муку, яйцо или другие добавки. Есть и другая масса – таркованная. Здесь жидкость не отжимается и загущают ее как раз мукой или крахмалом. Такая масса используется для другого белорусского блюда – бабки. Об этом я уже писал.

А вот для большого драника мы будем использовать таркованную массу, но натертую на крупной терке. У нее совсем другой вид и другие вкусовые качества. Но и делать ее, конечно, значительно проще. Поэтому и драник получается иным. Сами увидите.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Джамбалайя

Джамбалайя

Знаете, на юге США есть такой замечательный штат Луизиана. Известен он в большей степени, разумеется, своим крупнейшим городом Новым Орлеаном, где родился современный джаз и его младший брат — блюз. Очень музыкальные места, и люди там живут весьма необычные. Большую часть населения составляют каджуны и креолы. Каджуны — это потомки французов, выселенных с территории современной Канады, а креолы — это потомки европейских переселенцев, которые сразу на территорию США переехали. У креолов в предках не только французы, но и испанцы, и даже африканцы. И вот на стыке двух этих молодых культур родилась своеобразная кухня тех мест. Широко известны два основных блюда — гамбо и джамбалайя. Причём каждое имеет креольскую и каджунскую вариацию. Так вот о гамбо мы ещё поговорим, а сегодня предмет нашего разговора — развесёлая джамбалайя. Для кого-то — разновидность среднеазиатского плова, для кого-то — пародия на испанскую паэлью. Она не собирается соответствовать ничьим ожиданиям, она джамбалайя.

Читать полностью пост «Джамбалайя»