Стейки по-домашнему | Кухня Пацифиста

Стейки по-домашнему

Вчера, друзья, я готовил стейки. Сразу оговорюсь, что я никакой не специалист по стейковому делу и не очень люблю эту тему, потому что она вызывает много хайпа, которого она не стоит. Да и никакого гриля у меня нет. Но тут я получил в подарок изрядный кусок говяжьего толстого края от компании «KazBeef» и решил попробовать. То есть, говядина от компании, а в подарок я получил не от компании, а от родного отца, который заботится порой о моих кулинарных экспериментах.

 

Как вы видите, на упаковке нам заявили, что мы имеем дело с мраморной говядиной породы Черный ангус зернового откорма в 180 дней. Увы, мясо у меня было замороженным, а не охлажденным. Поэтому сначала пришлось его долго отогревать. Но пока можно взглянуть на срез и оценить не самую высокую мраморность.

 

Ну вот, а потом я приступил к приготовлению. Тут я особенно мудрствовать не стал. Для начала натёр говядину солью, черным перцем и прованскими травами и дал полежать. А потом стал жарить. Сначала на сковороде-гриль по 2,5-3 минут с каждой стороны.

А после доводил в духовке при температурев 200 градусов. Кусок я поделил на две части. Один для себя — доводил до степени прожарки rare в течение 5 минут. Второй — для девушки. Его я готовил до степени прожарки well done — 10 минут в духовке. И вот результаты.

О впечатлениях могу сказать следующее. Мясо получилось ароматным и вкусным, чувствуется хорошая зрелая говядина. Но это, конечно, не премиум, что видно и по структуре. Волокна жестковаты, нужно резать на мелкие кусочки, и в ресторане я бы возмутился, что стейк недостаточно хорош. Таким образом, казахстанская говядина не оправдала возложенных на неё высоких ожиданий, но была с удовольствием съедена. Потому что все равно это очень вкусно и остановиться сложно. Если не учитывать довольно высокую цену за такое мясо, его вполне можно использовать для разных целей. Но если привередничать и сроить из себя стендового мастера, то я бы поискал другие варианты. Мои знакомые шеф-повара дал примерно такое же заключение по мясу «KazBeef». Так что думайте сами.

Если у кого возникли вопросы — с удовольствием отвечу.

Всего вам вкусного!