Софи-палов

Ну, если уж я зажал в прошлую пятницу кулинарный пост, то в этот раз так поступать никак нельзя. Да и не хочется. тем более, что ровно через неделю у меня случится кой-какой праздничег, куда я уже пригласил много добрых друзей. Друзей буду кормить пловом. А, стало быть, и сегодня речь пойдет о плове, хоть и не о таком, каким я буду кормить гостей.


О данной разновидности плова я узнал из записок уважаемого френда dunduk_culinar.  Плов Софи, с его слов, это бухарский свадебный раздельный плов. Главная отличительная его особенность в том, что плов не содержит ни одного вредного жаренного компонента. Практически диетический продукт. Радуйтесь, любители диеты и здорового питания! При этом плов-то не менее вкусный, чем традиционный.
Вообще плов Софи — бухарский. Но всем известно, что Бухара — это узбекский город, плотно заселённый таджиками. И вот, судя по всему, этот плов пришел как раз из таджикской кухни. Так что мы смело можем говорить о том, что это и таджикский плов. Многие источники так и утверждают. Плов интересен тем, что он с одной стороны раздельный — как иранский, а с другой — содержит традиционный для узбекского плова набор компонентов. В общем, смотрите сами.
Сначала я взял несколько кусков свежей баранины и поставил вариться. В принципе, можно брать и куски с костями, но у меня оказалась мякоть. Воды, как видите, налил не очень много. Потому что кроме варки мяса мы ещё и делаем бульон для будущего зирвака. Тут полезно, чтобы бульон был наваристым и немного жирным.

Когда вода закипела — забросил в бульон один острый перчик и головку чеснока, очищенную от шелухи. Это придало бульону очень интересный вкус. Перед самой уже готовностью мяса посолил бульон, немного сильнее, чем обычно. Зирвак же.

А пока это всё варилось, у меня появилось время, чтобы порезать морковку и лук, а также продемонстрировать вам свой привезенный из бухары пчак. Я, кажется, так его и не показывал. Бухарский плов делается традиционным бухарским ножом. 🙂 Морковка режется как обычно — соломкой. Лук режется тонкими кольцами.

Овощи были порезаны, мясо варилось, и появилось время для того, чтобы сварить рис. Рис для этого плова, как и для большинства раздельных пловов, должен быть мягких сортов — длиннозерный. Ну а король длинного риса — это конечно басмати. Его я и решил использовать, потому что очень люблю.
Замачивать басмати не следует — он слишком мягкий для этого. Достаточно промыть в нескольких водах и забросить в кипящую в казане воду. Несколько минут и можно доставать на дуршлаг, чтобы стекла вода. Рис должен быть готов наполовину.

Чтобы рис не продолжал готовиться дальше, его можно ополоснуть холодной водой, но лучше разложить по большому блюду ровным слоем, и изредка перемешивать — пусть остывает. Вот он какой красивый стал.

Теперь самое время собирать плов. Именно так. Для начала был взят холодный чистый казан.

На дно казана я живописно уложил отваренные почти до готовности куски мяса.

Мясо засыпал предварительно порезанным, как я уже говорил, кольцами луком.

Лук сверху покрыл морковкой и залил это всё бульоном — так чтобы он только-только касался слоя моркови. Важно не переборщить — много жидкости нам не нужно.
Потом я поставил всё это дело на сильный газ, а когда закипело — газ убавил. 15-20 минут это всё тушилось, а я лишь придавливал морковку шумовкой время от времени.

Ну а после этого оставалось засыпать в казан наш рис. На рис, конечно, немного зиры.

Перчик и чеснок туда же. А поверхность риса нужно пролить небольшим количеством растопленного курдючного жира, смешанного с растительным маслом. Для вкуса.
Кстати, перед закладкой риса нужно проверить зирвак на соль — он должен быть немного пересоленным.

Дальше я сделал несколько отверстий в поверхности плова до самого дна, плотно накрыл крышкой и усилил газ. Через 5-7 минут уменьшил газ до минимума и оставил доходить ещё на 25 минут.
Всё! Можно открывать и любоваться!

Кстати, мясо нужно достать из уже готового плова и порезать. Можно положить его сверху риса с морковью, а можно и тщательно перемешать всё вместе, как сделал я.
Ну и подать как-то вот так. 🙂

На вкус это ничуть не хуже традиционного жаренного плова.