Я тут на одном казахстанском сайте участвовал в кулинарно-блоговом конкурсе. Не шибко серьёзном, но всё-таки. Вот и с вами поделюсь результатами, если интересно.
Надо заметить, что тему конкурса выбирал не я, и это внезапно был суп из рыбы. Я не то чтобы большой специалист по рыбе, хотя, разумеется, иметь с ней дело приходилось и не раз, но спорить не стал. Суп так суп, из рыбы так из рыбы. Согласился и давай чесать репу — что готовить-то? Не уху же варганить на домашней кухне. Смешно, право слово. Вдаваться в совсем уж в Азию с их Том-Ямами тоже не хотелось — подходящих креветок у нас днём с огнём не сыскать.
В общем, после более детального изучения вопроса я пришёл к решению — буду готовить сливочный суп из рыбы. Нашёл несколько похожих рецептов, взял из каждого понемногу, чуть домыслил, да и пошёл в магазин за рыбой. В магазине на льду лежала большая голова сома. То, что мне и нужно. Ещё купил небольшой кусок норвежской форели, но о ней чуть позже. Есть, конечно, мнение, что речную и морскую рыбу смешивать нельзя, но я как-то не почувствовал здесь проблемы, так что не судите.
Первым делом стал варить бульон. Тут всё просто. Голову промыл, вырезал у неё жабры, добавил до кучи имевшиеся в закромах плавники сёмги. Опустил всё в кастрюлю с водой, довёл до кипения, убавил огонь. Добавил вот такой набор специй. Лавровый лист, немного гвоздичек, белые коренья, перцы разных калибров.
Всё это засунул в специальное приспособление, чтобы не плавало по всей кастрюле. Приспособление опустил в едва булькающий бульон.
Теперь можно покурить минут 15. В общей сложности рыбу варил минут 30, больше просто не нужно. Потом, разумеется, рыбу вынул, бульон процедил, да и оставил пока. Время заняться овощами.
Кстати, вот она форель. Красавица, правда?
Итак, я взял один болгарский перчик и нарезал мелким кубиком. Туда же настрогал стебель сельдерея. Отдельно таким же макаром порезал одну морковь и пару луковиц.
Форель распилил на средние такие кусочки, словно бы это было мясо для гуляша или плова.
Теперь пришла пора, собственно, мастерить суп. Для этого я взял подходящую кастрюлю, растопил в ней немного сливочного масла, и быстро обжарил форель. Обжарил, да и вынул, чтобы не развалилась.
А на её место отправил лук, который порезан кубиком, как вы помните.
Когда лук дал сок, всыпал в кастрюлю морковь. Как говорится, пусть поженятся. Помешивать не забывал, я никогда не пьянею.
Морковка стала мягкой через минуты 3-4, а значит, настал черёд болгарского перчика и сельдерея. Их-то совсем можно одну минуту бланшировать, и больше не надо. Они и так мягкие.
Покончив с овощами, залил их рыбным бульоном из соседней кастрюли. Той, где варилась голова сома, помните? Налил не доверху, потому что это ещё не всё. Довёл до кипения ласковым движением умелых рук. Когда закипело, отправил в суп ещё некрупно порезанный картофель. Две картофелины среднего размера. Попутно выправил всё это дело на соль и перец. Вернул в кастрюлю обжаренную форель и немного мякоти, срезанной с сомьей головы.
Подождал, пока картошка вполне сварится, и налил в кастрюлю 20% сливки. Сколько поместилось. Наверное, где-то 100 миллилитров. Прогрел это всё, не доводя до кипения, украсил мелко порубленной петрушкой, да и выключил газ.
Получился легкий суп с тонким сливочным вкусом и кусочками форели, тающими во рту. Подавать можно с тостом или чесночным хлебом. Радоваться можно от души.
Не знаю уж, насколько это всё изысканно, а конкурс тот я выиграл. Потому и хвастаюсь.
Как-то так.
Всего вам вкусного!
