Скобленка – как быстро приготовить мясо

Если нет времени размораживать мясо, а очень хочется есть, это блюдо придется как нельзя кстати.


Давайте поговорим немного о русской кухне, которую мы, как будто бы, неплохо знаем. Но и здесь нас поджидают различные неожиданности, затерянные во глубине веков.

Скажем, где-то лет 200 назад на пароходах и в поездах Российской империи очень модным было блюдо, которое называлось скобленка. Или, как вариант, скоблянка. Оно потому полюбилось поварам на транспорте, что готовится очень быстро, и для него не нужно размораживать мясо. Этот факт сильно ускоряет процесс приготовления, так что нам в исследовании простой и сытной мужской кухни такая еда очень даже подходит. Давайте разбираться.

 

Вы заметили, что все мои рецепты начинаются всегда с одной фразы – возьмите кусок хорошего мяса? Ну, а что делать – такова сфера наших интересов. Мы же мужское издание. В этот раз попробую быть оригинальным и скажу – отварите в мундире шесть картошек и почистите. Не знаю, почему именно шесть, можете семь. Пусть остывают, в общем.

 

А вот теперь берем кусок хорошей говядины прямо из морозильника, берем острый нож и начинаем строгать мясо на очень тонкие пластины. Дело это непростое, но в нем весь смысл блюда. Настрогайте столько, сколько вам нужно, и оставьте их оттаивать в нормальной температуре. В идеале – сначала в холодильнике, чтобы весь сок из мяса не вышел. Лучше, чтобы мяса получилось чуть больше, чем вам кажется достаточным. Потом что оно потом сильно потеряет в объеме.

 

Пока мясо оттаивает, чистим пару луковиц, нарезаем довольно мелко и пассеруем в масле. Лучше в топленом, но и растительное подойдет. Когда лук немного обжарится, добавляем к нему столовую ложку муки и обжариваем дальше – до легкой румяности. В этот момент добавляем в сковороду грамм 200 сметаны, перемешиваем, прогреваем и выключаем соус. Пусть ждет своего момента.

 

Теперь снова к мясу, которое уже оттаяло. Берем ломтики и обжариваем на хорошо прогретой сковороде или в казане – важно, чтобы эту посуду можно было потом поставить в духовку. Все мясо вываливать не следует, потому что из него выделится жидкость, и оно станет тушиться, а нам нужна обжарка в небольшом количестве масла.

 

Так что обжариваем партиями, не укладывая ломтики друг на друга. Обжариваем до хорошей румяности. Попутно добавляем к мясу соль и черный перец. Вы сами увидите, что получается красота, не ошибетесь. Дело идет быстро.

 

Когда все мясо будет пережарено, возвратим его в сковороду и вольем туда с полстакана сухого вина. Доводим вино до кипения и соскабливаем со сковороды все, что к ней прилипло. Это все будет очень вкусно. Вытушивать вино не нужно. Вводим в сковороду сметанный соус, который мы сделали, перемешиваем и держим на огне еще несколько минут.

 

Выключаем.

Помните, мы отваривали картошку? Вот теперь самое время вспомнить о ней. Нужно аккуратно порезать ее ломтиками и красиво уложить на мясо. Так, чтобы было приятно посмотреть. Посыплем картошку солью и смажем растительным маслом, используя для этого кисточку. Ну или пальцем, если вы такой прямо брутал.

 

Дальше уже мелочи. Ставим сковороду с мясом и картошкой в разогретую духовку на режим «гриль» на несколько минут, чтобы картошка подрумянилась. Время зависит от того, как работает ваш гриль. Нужно следить. Здесь я еще на картошку выдавил пару зубчиков чеснока – они дали потрясающий запах.

 

Скобленка готова, дорогие друзья. Скорее выкладывайте ее на тарелки и употребляйте под веселящие напитки. Это настоящая мужская еда – вкусная, сытная и суровая. Можете представить, что вы едете по Волге на пароходе, а цыгане исполняют для вас старинный романс. Не забудьте покормить медведя. И берегите себя. Всего вам вкусного!

      

Читать статью полностью на сайте gagarin.tm