Самса. Первый опыт. | Кухня Пацифиста

Самса. Первый опыт.

Хочу в послеобеденной неге подразнить вас небольшим кулинарным постом. Давно этого не делал и соскучился. Собственно, дело было наверное пару месяцев назад. Но это не важно. А важно то, что впервые в жизни я испек Среднеазиатскую самсу.

 

Для начала я вооружился рецептом от уважаемого dunduk_culinar, а также свежей мякотью баранины, курдючным салом, луком, водой, солью, мукой и кунжутом. Специи и растительное масло у меня всегда в наличии.

Первым делом следовало замесить из муки, соли и воды тесто и заправить его растопленным курдючным салом, а мясо с луком и курдюком порезать в фарш. Фарш я, разумеется, приправил солью, молотым черным и красным перцем и зирой. И ещё чем-то, кажется.

Ну а дальше просто — отстоявшееся тесто ещё немного помесил, разделил на равные кусочки, и раскатал каждый кусочек в лепешечку. В центр лепешечки начинку, а потом склеиваем края вместе. Такая форма называется «фармудой». Слепленной стороной на смазанный растительным маслом противень. Каждую самсу тоже смазал маслом и посыпал смесью белого и черного кунжута.

Теста у меня с первого раза вышло как-то мало, поэтому самсушки получились тоже маленькие и вообще разные. Но всё равно симпатичные. Учёл на будущее, что надо делать побольше.

А потом всё это в разогретую до предела духовку. Почти 250 градусов. Только сначала побрызгал самсу водой. И в процессе несколько раз ещё брызгал, как и советует Дундук. В духовке моя самса заметно увеличилась в размерах.

А где-то через полчаса и вовсе зарумянилась. Тогда осталось подержать её в духовке ещё 10 минут с приоткрытой дверкой, а потом вынимать. Вышло вот так красиво и невероятно вкусно.

Когда начали пробовать, в гости неожиданно приехали мои тёща и шурин. Незаметно, за разговором, самса быстро закончилась. К счастью, у меня еще оставался фарш, поэтому пришлось быстро замесить новую порцию теста и выпечь ещё самсы — уже покрупнее. Тут уж хватило и взять с собой на работу на следующий день. На следующий день она тоже была великолепна.

Своим первым опытом я остался очень доволен и мечтаю повторить. Только сильно уж частить нельзя — мой больной желудок может не понять.

Минздрав и Пацифист предупреждают — жирное и жаренное плохо влияет на работу печени и поджелудочной железы.