Рагу почти по-провански | Кухня Пацифиста

Рагу почти по-провански

Давненько я не брал в руки шашек. Не в том смысле, что не готовил — готовлю я постоянно и разное, а вот в смысле кулинарных постов вышел какой-то перерыв. Ленив я стал и депрессивен. Но сейчас не об этом.

Сегодня поговорим о французской кухне. Я, знаете, когда во Франции побывал, то узнал, что, оказывается, французская кухня бывает не только высокой, навороченной, со сложными приемами и кучей региональных продуктов. Бывает и простая сельская фермерская кухня — не менее французская. Ели же мы в городе ткачей Лионе сосиссон  с чечевицей. Один в один наша сосиса с гречей. Да и яйцо под майонезом в Париже отведать тоже приходилось.

Ну так вот, по возвращении у меня случаются порой позывы приготовить что-то французское. Получается слабо, по многим причинам. Нет исходных ингредиентов, нет умений, нет полной информации. И приходится делать нечто вроде бы близкое, но, конечно, не совсем то. Так вышло и с этим рагу по-провански, рецепт которого я нашёл в Интернете в разных вариациях. Не знаю уж, насколько он может претендовать на аутентичность, но блюдо прекрасное, а потому расскажу вам о нём. Не в рамках моего авторского мастер-класса по кухне Южной Франции и Прованса, а так просто — в качестве хроники. Стало быть, вот — Рагу по-провански.

Наипервейшим делом необходимо отправиться на рынок, в мясную лавку или куда вы ходите за хорошей мякотью говядины. Скажите мяснику, что вы собираетесь готовить рагу по-провански, посокрушайтесь насчет холодного лета и плохого урожая винограда в этом году, да и отправляйтесь восвояси. Мякоти тут, ну, сколько? Ну, килограмм или немного меньше. Это, кстати, вполне может быть и нежирная баранина.

Дальше нагреваем в кастрюле некоторое количество хорошего оливкового масла,  и, если у вас вдруг имеется свежий тимьян, то можно прямо им и ароматизировать масло. Обжарить веточку. Если свежего нет, как у меня, то просто обжариваем в масле до румяности нашу порезанную кубиками говядину. Как только зарумянится, нужно вынуть мясо на тарелку и дать стечь маслу.

Дальше переходим к овощам. Тут существуют разночтения. Можно использовать лук, морковь, картофель, сельдерей (тот что клубень), фенхель, даже баклажаны. Всё это нарезается кубиками и обжаривается. У меня вот оказался лук и болгарский перец. Ну и чеснок, только чуть позже. А фенхель оказался только в виде семян, его и использовал. А уж, что окажется под рукой в вашем Провансе — этого я не знаю. Ориентируйтесь сами.

Стало быть, в той же кастрюле, где жарилось мясо, обжариваем до прозрачности порезанный кольцами лук. Если есть сельдерей и морковь — их тоже туда через некоторое время.

Теперь болгарский перец. Его мельчить смысла нет, а то совсем растворится от тушения. Так что я его тоже колечками и чуть-чуть обжарил с луком.

Чеснок, соответственно, очистил, раздавил и порезал меленько, как положено. И туда же добавил, к овощам. Аромата для.

Когда овощи немного обжарились, дал к ним (как говорит мировой повар Лазерсон) банку консервированных измельченных помидоров со вкусом итальянского солнца. Добавил, уменьшил нагрев и тушил минут 15 для создания соуса. Здесь вот ещё можно добавить немного красного вина и вытушить его. Будет хорошо. А можно и водой регулировать жидкость. Не пересушивайте — главное.

Пока готовился соус, измельчил в ступке специи — черный перец, семена фенхеля, сухой тимьян. Добавил всё в кастрюлю, также выправил на соль.

Ну а дальше просто — добавляем туда лавровый листик, возвращаем мясо, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне хоть даже час и больше. До мягкости мяса. Минут за 20 до конца можно добавить картошки, если вы её используете.

А можно из картошки сделать пюре в качестве гарнира. Полученное блюдо посыпаем измельченной зеленью, включаем какое-нибудь кино с пасторальными лугами и пастушками и начинаем есть с удовольствием. Получается духовитая и сытная штука, которую можно трансформировать в зависимости от сезона.

Нравится даже детям, что в современных условиях уже само по себе является аргументом в пользу этого рагу.

В общем, с чего-то же надо начинать путешествие во французскую кулинарию. Почему бы и не с этого? Будем двигаться дальше. Всего вам вкусного!