Похлебка с перловкой и говядиной

Строго говоря, это не похлёбка в современном понимании. Потому что Похлёбка — разновидность супа, представляющая собой лёгкий овощной отвар, называемый по имени основного компонента, например, картофельная похлёбка, капустная похлёбка, щавелевая похлёбка. Сущность похлёбки состоит в том, чтобы получить суп, обладающий не изменённым вкусом главного компонента. Это не означает, что суп должен быть приготовлен исключительно из этого компонента, однако остальные овощи должны только оттенять его, вносить некоторые нюансы вкуса. У нас блюдо вовсе не овощное, а потому это скорее похлебка в понимании «старинный суп», то есть такая еда, которую готовили много веков назад — простая и вкусная. Иногда интересно прильнуть к корням — почувствовать, что раньше люди неплохо понимали в приготовлении пищи. Мне приходилось готовить эту похлебку на природе, подвесив котелок на треногу и разведя под ним огонь — получается именно так, как и должно. Но и дома на кухне это блюдо вполне можно создать. Тем более, что особенно жестких правил здесь нет — составные части можно менять, оставляя лишь принцип приготовления.

Похлебка с перловкой и говядиной

Итак, промываем и замачиваем перловку. Сколько? Ну, тут сильно зависит от объемов вашей кастрюли или котелка. Скажем, на полкило мяса понадобится три четверти стакана перловки. И всего этого вполне хватит, чтобы накормить человек 5. Примерно. Если перловку не любите, то, конечно, можно заменить её на рис или какую-то чечевицу, но тогда необходимо учитывать особенности приготовления продукта.

Похлебка с перловкой и говядиной

 

Ещё одна вещь, которая придаст похлебке приятный разнообразный вкус — это грибы. Конечно, лучше бы это были свежие белые грибы из леса. Но у меня были сухие вразнобой — их пришлось вначале замочить в кипятке. Можно взять, конечно, и магазинные шампиньоны, но они, как вы знаете, не пахнут, и потому для супа не слишком ценны.

Похлебка с перловкой и говядиной

 

Ещё понадобится уже упоминавшаяся ранее мякоть говядины. Без костей и жил, порезанная кубиками, как на плов. Из овощей измельчим луковицу и пару небольших морковок. Если вдруг у вас есть маленькие жемчужные луковицы, то их можно использовать вообще целиком. Ещё сюда отлично подошли бы корнеплоды — пастернак или репа. Или хотя бы корень сельдерея. Картошку не надо — никакой картошки в те времена быть не могло. Ну и стакан красного сухого вина — куда без него?
А, чуть не забыл, у меня ещё были замороженные прованские травы. А вы можете взять пару веточек свежего розмарина и/или тимьяна. Хотя вот замороженные очень рекомендую. Удобно — вынул из холодильника, отломал кусочек и кухня наполнилась ароматами. Не теряют своих качеств очень долго.

Похлебка с перловкой и говядиной

Ну, хватит предисловий, пора начинать. И начнём с обжаривания мяса. Нагреваем сковороду, в неё масло (в идеале — сливочное, но можно какое есть), за ним мясо кубиками и обжариваем до румяного цвета.

Похлебка с перловкой и говядиной

Далее мясо можно вынуть, и на той же сковороде с тем же маслом обжарить овощи и грибы. Все разом. Буквально несколько минут, до приятного запаха. А можно сделать это сразу в кастрюле, где будем варить суп, как я.

Похлебка с перловкой и говядиной

Теперь стандартный приём — выливаем в кастрюлю красное вино и немного выпариваем алкоголь. Возвращаем в кастрюлю наше мясо.

Похлебка с перловкой и говядиной

Дальше заливаем это всё кипятком или мясным бульоном, если таковой имеется. Заливаем до состояния нормального супа.

Похлебка с перловкой и говядиной

В кастрюлю вводим замоченную перловку. Кстати, если она у вас постояла пару часов — она от этого только лучше.

Похлебка с перловкой и говядиной

Собственно, остается забросить в похлебку тимьян и розмарин в каком-то виде, выправить на соль и перец и варить до готовности мяса и перловки на малом огне. Это где-то час.

Похлебка с перловкой и говядиной

Через час снова пробуем. Обильно перчить черным перцем рекомендую уже в тарелках, поэтому, если перловка и мясо жуются, а с солью всё в порядке, то можно смело удалять траву из супа и разливать его по мискам. Голодные едоки уже где-то рядом.

Похлебка с перловкой и говядиной

На выходе получается ароматная мясная похлёбка с лёгким запахом грибов и винной кислинкой. Такая, какую любили есть наши предки-охотники. В одну руку нужно взять ложку, в другую большой ломоть свежего белого хлеба, поперчить похлебку, можно даже забелить его сметаной. И поехали. Я очень люблю есть это блюдо в холодную погоду, глядя на снежинки, летающие за окном.

Похлебка с перловкой и говядиной

Для тех, кто плохо слышит.

Похлебка с перловкой и говядиной

Всего вам вкусного!