Ленкорань — город в Азербайджанской ССР. Расположен на Ленкоранской низменности, на левом берегу р. Ленкораньчай, при впадении её в Каспийское море. Порт на берегу Каспийского моря. Ж.-д. станция на линии Османлы Новые — Астара. 42,3 тыс. жителей (1973). Один из древнейших городов Азарбайджана. Большая советская энциклопедия
Курбан айт — главный праздник мусульман всего мира
Завтра у нас выходной. Потому что завтра мусульмане празднуют Курбан-айт. Первый его день. Значит, сегодня, получается, вроде как пятница. Так что вот вам мусульманский кулинарный пост. Про что? Конечно же про плов.
Сегодня буду показывать, как я готовил Азербайджанский плов с укропом и бараньими голяшками. Такой плов готовят в Ленкорани. Готовят издревле и готовили бы дальше спокойно, а мы бы ничего не знали. Но блистательный Сталик рассказал всем нам об этом блюде, и теперь оно стало общим достоянием. Простое, но очень вкусное блюдо Смотрите сами.
Вообще обычно плов этот готовят не до, а как раз после больших праздников, тоев. Потому что после этих самых праздников от недавно зарезанных баранов остаются одни рожки, да ножки. Голяшки, то есть. И эти самые голяшки нужно использовать по назначению. У меня большого тоя не было, а голяшки как-то накопились за некоторое время. Ну покупаю я иногда целые бараньи ноги для всяких блюд. 🙂 Голяшек у меня было две и ещё одна не совсем голяшка. Все их я положил в холодную воду и стал варить до готовности мяса. Вернее, до того состояния, когда мясо само слазит с костей. Воду подсолил.
Когда нужная кондиция была достигнута, голяшки я вынул, но бульон выливать не стал (он ещё пригодится). С голяшек снял всё мясо — а оно уварилось и получилось очень даже вкусным. Кости можно отдать собакам, если таковые имеются.
Бульон из под голяшек я довел до кипения с тем, чтобы потом сварить в нём полкилограмма риса басмати. Это один из моих самых любимых сортов риса, и для нашего плова он подходит как нельзя лучше.
Пока бульон закипал, я меленько порезал пучок укропа.
И приготовил такой вот красивый керамический горшок для запекания.
Теперь в кипящем бульоне оставалось сварить до полуготовности предварительно промытый и замоченный ненадолго басмати. Туда же, к рису, я высыпал и укроп. Напомню, что бульон был основательно подсоленным. Укроп лучше всыпать ближе к концу варки — особенно разваривать его незачем. Впрочем, и вся варка-то длится минут 6-10. Басмати очень нежный и хрупкий рис.
По окончании варки рис я откинул на дуршлаг, чтобы с него слилась лишняя вода. Так с рисом поступают не только в Азербайджане, но и в Иране, Пакистане, Турции и многих других странах.
Ну а теперь пришла пора собирать плов. Для начала я смазал внутреннюю поверхность горшка топленным маслом. Масло я заранее перетопил из сливочного по специальной технологии, которую тоже почерпнул из книги Сталика. В Индии такой масло называется Ги.
На смазанную малом поверхность я выложил порезанное некрупно мясо с голяшек.
Ну а сверху я засыпал всё рисом, смешанным с укропом. На рис можно еще выложить пару ложек топленного масла. И всё.
Оставалось только закрыть горшок и поместить его в нагретую духовку. Там при температуре градусов в 100-150 он томился минут 40.
Ну и что же получилось в итоге, спросит скептически настроенный читатель? А получилось вот что. Очень вкусный плов.
Красные штучки — это зерна граната, вы правильно угадали. Они придают приятную кислинку. 🙂 По-моему, вкусно. Тонкий длинный рис, пропитанный ароматами укропа и очень нежное мясо. Садитесь к столу.
Ну что же, всех с наступающими выходными и праздниками. Кого с Курбан-айтом, а кого и с Днем благодарения. Всего вкусного! 🙂 И пусть небушко подарит нам сегодня ночью много снега. А то я сыну санки купил, а опробовать не на чем. 🙂
