Плов по-пацифистски

 

Итак, как я и собирался, в минувшие выходные, а точнее в субботу, я собственноручно предпринял попытку приготовления плова, максимально приближенного к аутентичному узбекскому плову по-фергански. Сразу оговорюсь, что попытка это была не первая, но, на мой и не только мой вкус, самая удачная. Далее следует много фотокарточек с моими скупыми комментариями. Это не рецепт, это отчет — имейте в виду. И поехали.

Первым делом хочу поблагодарить мою самую лучшую в мире жену, которая в приготовлении плова не участвовала (не терпит он женских рук), однако очень качественно бегала вокруг меня с цифрозеркалкой и отснимала с моим скромным участием аж 200 кадров, лучшие из которых я вам здесь и сейчас продемонстрирую.

Разумеется, как театр начинается с вешалки, так и любое блюдо начинается с подготовки ингредиентов. У меня есть фотографии крупным планом каждого компонента в отдельности и всех в вместе, но с ними пост был бы уже неприлично громоздким.

Поэтому вот только часть из них. Чеснок, острый перчик, айва, морковь. Моркови, разумеется, было намного больше. Плов был маленьким, поэтому полкилограмма морковки.

А это бараньи ребрышки, которыми меня одарила любимая тёща. В плов пошла, конечно, только малая часть из них. Остальные еще ждут своего часа.

Морковь я порезал длинной соломкой и присыпал щепоткой сахара — чтобы пустила сок.

Это вот основные ингредиенты. Айва, как видите, была разрезана пополам и очищена от серединки с косточками. Где-то за кадром остался порезанный тонкими полукольцами лук.

Курдючным жиром меня снабдила тоже любимая тёща. Я его только порезал небольшими кубиками.

Рис я промывал не в пяти и даже не в десяти водах. В очень большом количестве этих самых вод он промывался до тех пор, пока не вымылся весь крахмал, и вода после него не стала прозрачной. Это нужно для уменьшения клейкости риса и повышения его рассыпчатости. После промывания рис был замочен в теплой воде. Рис дев-зира, количество — полкилограмма. Плов-то небольшой.

Нут я замочил в воде заранее. положено замачивать вообще чуть ли не на сутки, но у меня вышло в итоге часа три. Хватило. Хороший нут.

Промытый рис, кстати, выглядел очень красиво.

Время от времени ко мне на кухню забегал весёлый сынища. Тоже участвовал в таинстве.

Совсем забыл рассказать про барбарис. Его взял немного, промыл и очистил от палочек. Много добавлять побоялся из-за отсутствия опыта. Дальнейший результат показал, что зря боялся — можно было смело класть в два раза больше.

Ну вот и пришло время переходить непосредственно к плите. Она у меня, кстати, газовая. А казан алюминиевый, отличный. Ничего и никогда не пригорает.

Сначала я хорошенько погрел казан и опустил в него курдючный жир. Бросил одной кучкой, как учил великий Сталик. Правда, перевернуть также кучкой у меня не получилось — всё развалилось.

Когда жир вытопился, шкварки были извлечены из казана, посыпаны солью и лучком, и с удовольствием съедены. Без водки, уж извините.

Далее я ещё долил в казан немного подсолнечного масла и подождал, пока оно прогреется. После этого в нутро казана были отправлены ребрышки.

Рёбрышки я обжарил до золотистого цвета и тоже из казана вынул. Чтобы не уменьшали температуру масла. А в казан всыпал лук.

Его я тоже обжарил до красивого золотистого цвета.

Когда цвет лука мне показался подходящим, я отправил к нему порезанное кубиками мясо. Разумеется, мякоть баранины.

Ну и снова обжарка минут 10-12. Цель — вытопить из мяса жидкость и слегка его подрумянить.

После этого я взял морковку и разложил сверху мяса и лука, не перемешивая. В таком состоянии она пропаривалась несколько минут.

Затем я все перемешал и стал обжаривать.

Туда же отправился нут.

И барбарис с айвой.

Затем я всё это обжаривал, интенсивно помешивая и добиваясь мягкого обвисшего состояния моркови, а также вкусного пловного запаха

Когда морковь дошла до нужной мне кондиции, я залил все это некоторым количеством теплой воды. Правда, немного переборщил — потом пришлось отчерпывать. Но это не фатально. Главное — добиться равномерного кипения и оставить все этой в покое на 40-50 минут.Так доходит зирвак.

Кстати, когда зирвак закипел, я опустил туда перчики и два головки чеснока. И давешние ребрышки тоже.

После того, как это все поварилось, чеснок и перчик я вынул на тарелку.

А в казан осторожненько шумовкой был заложен рис.

Теперь только оставалось, когда вся вода испарится и впитается в рис, оставив в казане только одну жидкость — масло.

Ну вот практически так.

Итак, на вид плов был практически готов. осталось только посыпать его зирой, закопать в него чеснок и перчик, и накрыть это все плотно крышкой, закрыв щели полотенцами. В таком состоянии плов должен был еще какое-то время доходить с самым маленьким газом, а затем и вовсе без огня.

А я тем временем, взял такие вот продукты.

Вот таким образом их порезал.

И получил такой вот салат — непременный атрибут, сопровождающий плов. Здесь еще не видно, что я кроме перца добавлял в салат и соль. А порезанный лук немножко промывал в холодной воде, чтобы не был таким злым.

Обессилевший от голода ребёнок тем временем лежал в другой комнате на полу. Но ждать ему оставалось не долго.

Казан открыт, плов перемешан. Узбекского лягана у меня, увы, нет, но есть какое-то похожее блюдо. Последние приготовления.

И вуаля. Плов готов. Семья торжествует.

На вкус получилось восхитительно. Барбарис потерял свою экстремальную кислоту и стал нежным, айва приобрела такой тонкий вкус, что я бы в жизни никогда не подумал, что это то самое «кислое яблоко», горох таял во рту, чеснок был мягким и приятным. Одним словом, получилось даже лучше, чем я рассчитывал.

Не буду уже рассказывать, как мы это всё поедали, запивая зеленым чаем. Не буду говорить, что Егорка, весь день воротивший нос от всякой еды, мой плов ел с огромным аппетитом. И даже то, что Машка после этого заявила, что ей очень повезло с мужем, я вам рассказывать не буду. Скажу только, что удовольствие от процесса приготовления плова сравнимо только с удовольствием от угощения близких людей этим чудесным блюдом. Приходите ко мне на плов. 🙂

ЗЫ: Пока писал пост, надолго отвлекли, и я успел проголодаться. Перечитывать не буду. 🙂