Плов «Добровъ» | Кухня Пацифиста

Плов «Добровъ»

Я не готовил плов около года. Возможно потому, что до этого в моей жизни был большой «пловный» период и я выгорел, возможно, разочаровался в своих силах после нескольких неудач, не так важно. Год не хотелось. Есть много других блюд.

А тут ко мне обратилась компания «Добровъ» с интересным предложением. Дело в том, что компания торгует различными полуфабрикатами, среди которых есть и маринованное мясо для шашлыка. И вот сезон сейчас, прямо скажем, не шашлычный, продажи падают. Компания предложила мне показать, что их мясо можно использовать и для других блюд. Например для плова.

Эксперимент показался мне интересным, и я согласился. Мне был выдан килограмм замороженной баранины в грузинском маринаде, и я приступил.


Я решил сделать очень простой, но правильный плов, без изысков. Для этого я купил килограмм желтой моркови и нарезал её соответствующим образом. Жёлтая морковь для плова всё же лучше — она не сладкая. Благо, её можно купить на Зеленом базаре круглогодично.

 

Килограмм мяса я вывалил в миску, порезал помельче и убрал лишние части — жир, плёнки и всякое такое. Некоторые кусочки мяса были на ребрышках — это даже хорошо, с ними ничего делать не стал. В общем, получилось какое-то количество мяса. Меньше килограмма. Также, в общем, как и с морковью. Я делал не очень большой плов. Жидкость слил, по возможности.


Ещё я порезал кольцами пару среднего размера луковиц, и можно было начинать.
 
Первым делом я достал с балкона свой любимый казан, помыл его и высушил. разогрел казан, влил туда смесь подсолнечного и кунжутного масла, раскалил. Как я уже сказал, плов простой, поэтому даже курдюк искать не стал. Будем делать по-домашнему. Стал обжаривать в масле лук до золотистого цвета.

 
За луком последовало мясо. Жидкости в нём было многовато, поэтому пришлось повозиться. Газ на полную мощность, благо у моей варочной поверхности от Samsung есть специальная конфорка для вока повышенной мощности.

 

Вытопилась жидкость — пошла обжарка мяса. Лук стал растворяться. Мясо маринованное, поэтому запах стоял чудесный. Очень неплохая идея — мариновать мясо для плова.

 
Помня заветы моего узбекского друга Азиза, слишком сильно зажаривать мясо не стал. Немного подрумянил и добавил небольшую часть моркови, её стал жарить вместе с мясом до мягкости. Потом выложил сверху остальную морковь, дал попариться пару минут, перемешал, пожарил ещё минуты три. Достаточно.

 

Время варить зирвак. Для этого налил в казан воды, на пару пальцев выше уровня мяса и моркови, насыпал щедрой рукой зиры, перетерев её в ладонях, довел до кипения. Туда же отправилась пара головок чеснока, очищенных от верхней шелухи, и несколько сухих перчиков чили. Теперь можно варить при равномерном кипении около часа. В конце нужно не забыть посолить зирвак так, чтобы он был немного пересоленным. Это единственный момент, когда мы будем солить плов. А рис требует много соли.

 
А вот в самом начале я забыл вам рассказать, что я промыл хорошенько и замочил в холодной чистой воде полкилограмма риса. Был у меня в закромах отличный басмати для такого случая. Его и использовал. Замачивал буквально на пару часов, пока всё готовилось, это же басмати.

И вот когда зирвак сварился, я вынул оттуда чеснок и перец пока что. Избавил рис от воды и выложил ровным слоем в казан. Следом залил воды на один палец выше уровня риса. Сильный газ, чтобы всё кипело, чтобы масло поднималось и впитывалось в рисинки. Мешать пока ничего не надо.

 

Когда вода с поверхности испарилась, разгладил и без того красивый рис. Собрал его к центру, проверил, что жидкости больше нет. Только масло.

 
Опять разровнял рис, снова посыпал сверху зирой и снова собрал горкой.

 
Здесь в казан снова вернулся заждавшийся чеснок и острый перец. Всё, можно закрывать плотненько крышкой. 10 минут на сама малом огне, потом ещё минут 5-10 постоять без газа.

 

Открываем и радуемся — наш плов готов. И как пахнет!

 
Ну, что нам остается? Только перемешать хорошенько, предварительно вынув чеснок и перец, чтобы не повредить.

 
Ну и всё, подаем на большом лягане. Как раз и гости пришли к тому времени. А если ещё сделаете к плову традиционный салат ачичук с помидором и луком — будет вообще прекрасно.

 

 

 

 

Что я должен сказать в завершении. Плов получился отличным — ароматным, вкусным, светящимся. Рис впитал в себя вкусы специй и масла, мясо стало мягким, морковь — нежной. То, что нужно. Руки-то помнят. ))

Авторитетно вам заявляю — маринованное мясо для шашлыка «Добров» можно смело использовать для приготовления замечательного плова. Проверено.

Спасибо за такой эксперимент, оказывается, я очень соскучился по этим ощущениям! Было кайфово.

Готовьте плов, друзья, и всего вам вкусного!