Ташкентские подарки

Хорошее настроение складывается из мелочей. Сегодня замечательная @kiramaysheva подарила мне гостинцы из Ташкента. И сразу так тепло на душе. )) Спасибо, Kira!

Бахш в казане

Как вы знаете, я готовлю много блюд. Мне интересны разные кулинарные традиции и разные технологии, особенно если речь идет о национальных кухнях. Но время от времени я все равно возвращаюсь к тому, с чего я начинал, к моим истокам. А начинал я с плова. Именно это блюдо стало краеугольным камнем моего увлечения кулинарией, именно это блюдо доведено до автоматизма, и, чего уж скрывать, это блюдо ассоциируется со мной у многих моих знакомых. Без плова я никуда. Поэтому сегодня у нас снова будет плов.

Это необычный плов, он хоть и узбекский по формальным признакам, но при этом имеет уникальную технологию приготовления, потому что придумали его знаменитые бухарские евреи. Эта диаспора, проживая в абсолютно восточном по духу городе, не могла не перенять соответствующие кулинарные традиции, но при этом они по-своему адаптировали знакомое блюдо, и получилось нечто совершенно необычное.

Традиционно бахш готовили путем отваривания ингредиентов в холщовом мешке. Причины для такого решения две: во-первых, так как бахш готовился несколько часов, можно было ставить его вариться ночью с пятницы на субботу, чтобы субботним утром он был готов. А в субботу у евреев праздник – шаббат – работать нельзя. И готовить нельзя. Поэтому очень удобно, когда у тебя есть свежая готовая еда, приготовленная с ночи. Здесь бахш стал идеальным решением. С одной стороны, это плов, а плов любили все, кто проживал в тех местах, а с другой – это такой плов, который можно варить, ничего уже не делая.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Доставка пиццы

Две вещи про доставку пиццы в нашем городе.
Понравилось. Dodopizza — очень удобный сайт, все детали доставки, код на смс приходит, а не как обычно, заказ мониторится, а не как обычно. Приятный бонус — после заказа смотришь видеотрансляцию с кухни, как твою пиццу готовят. Сбоку пишут, какую именно готовят. Вкус пока не пробовал.

Не понравилось. Ginger pizza — пицца на сайте называется Пепперони, в описании написано, что она с салями, а в реальности тебе привозят пиццу с порезанным кружочками бижановским сервелатом. Типа, вы всё равно ни хрена на отличаете. Сервелат-то неплохой, но кого мы обманываем? Зачем эти все чикениты, бомбастики и барбекю делюксы? Давайте называть пиццы уже честно. «Пицца с какой-то колбасой», «Пицца с каким-то фаршем», Пицца «4 сыра из ближайшего супермаркета», «Пицца с остатками вчерашнего ланча». И новинка — «Пицца с тем, что осталось на кухне» за полцены. Нормально, ребята, пипл схавает. Зато честно.

Аварский хинкал

«Сквозь блеск таких приемов я вижу вдруг родной очаг Цада и моих родных, сидящих вокруг него, или вижу своих веселых друзей, собравшихся где-нибудь в номере гостиницы, и вместо заморских кушаний мне хочется тогда хинкалов с чесноком. О, какое блаженство засучить рукава рубашки и пожирать хинкалы у родного очага, среди друзей, так, чтобы жир стекал по рукам», — «Мой Дагестан» Расул Гамзатов.

Не слишком часто я в своих кулинарных изысканиях забираюсь на Кавказ. Исключая грузинскую, остальная национальная кухня этих народов не так сильно популяризирована и известна. А ведь там тоже кроется много интересного. Но есть одно блюдо, которое на Кавказе готовят и любят практически повсеместно, и настолько оно распространено, что даже мы о нем узнали. Это блюдо называется хинкал, и не нужно путать его с грузинским «хинкали» — это совершенно разные вещи. Хинкал – это еда из отварного мяса и теста, иногда с добавлением отварного картофеля, и только слепой не увидит его сходство с хорошо нам знакомым и любимым бешбармаком или мясом по-казахски.

Существует огромное количество разновидностей хинкала, которые обычно разделяют по названиям народов, предпочитающих тот или иной вид хинкала. Сегодня мы отправимся в прекрасную солнечную страну Дагестан, которая, несмотря на то, что не слишком велика, имеет в кулинарном арсенале минимум три вида хинкала. Мы будем готовит хинкал аварский – тот, который наиболее любим аварцами, самым многочисленным из народов Дагестана. Попробуем приготовить это интересное блюдо и сравнить с тем, что пробовали сами.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Кулинарное телевидение

Заморочился тут вопросом кулинарного телевидения в мире. Интересно стало, насколько это вообще работает и существует. На удивление, оказалось, что помимо Интернета существует некоторое количество телеканалов, заточенных на кулинарию и вообще пищу. Не все из них получается посмотреть, но многие можно. Вот делюсь тем, что обнаружил.

Телеканал «Кухня ТВ» — это мой любимый канал, много интересного контента, основной акцент на приготовление еды и кулинарные путешествия. Много знакомых по Интернету лиц, довольно доступно всё. Приятно сделано, приятно смотреть.

Телекафе — один из проектов Первого канала. На мой вкус, сильный перевес в сторону продуктов самого Первого канала, которые больше шоу, чем кулинарные. Есть интересные вещи, но повторы старых Смаков и шутки Наташи Королевой — это не совсем то, что хочется смотреть. На более широкую аудиторию рассчитано. Особенно программа Среда обитания.

Телеканал «Еда» — хороший канал, выросший из интернет-проекта, как я понял. Имеет онлайн-вещание в основном. Здесь сплошные мастер-классы, обучения готовке, даже прямые трансляции случаются. Вообще много интерактива. И царство Лазерсона. ))

Food Network — изначально американский канал о еде, который сейчас имеет представительства в разных странах. Вещание на английском, пока сильно присмотреться не успел.

Cooking Channel — спин-офф Food Network, посвященное непосредственно кулинарным программам. Найти вещание в сети довольно сложно.

Good Food Channel — британский канал. По идее, должно быть интересно, одно из подразделений BBC, но где посмотреть, я пока не нашел. Только на Ютубе отдельные программы.

Ifood.tv Blogs — какой-то полусамодеятельный интернет-проект, где видеоблоги превратили в целый фуд-канал. Пока тоже не присмотрелся. Но выглядит неплохо.

Dude food — подразделение ifood, посвященное вроде как барбекью. Могу ошибаться. Буду смотреть.

The Outdoor Cooking Channel — низкобюджетный канал про еду, приготавливаемую на улице. Такая чистая американщина — здоровенные мужики с микрофонами на шее жарят мясо на открытом огне и орут. Довольно своеобразное зрелище. Полагаю, что интернет-канал.

Буду ещё изучать вопрос. Если что интересное найду — расскажу.