Оши афгани | Кухня Пацифиста

Оши афгани

Как-то раз недавно у нас был праздник Восьмого марта, и я решил побаловать жену кулинарными экспериментами. В этот раз захотелось попробовать изготовить классический раздельный плов, как его делают в Иране, Индии, Пакистане, Афганистане и ещё ряде стран. Выбор мой пал на Ош-афгани — Плов афганский. Рецепт я взял из книги уважаемого Сталика, стараясь соблюдать все детали.
Для раздельного плова просто необходим рис басмати. Поэтому был закуплен вот такой — пакистанский. По понятным причинам афганского риса мне было не найти.


Басмати, кстати, оказался весьма и весьма неплохим, насколько я что-то в нём понимаю. При варке увеличился в несколько раз. Но это пока сырой.

В общем, плов вышел таким. Рис был немного отварен, отброшен на дуршлаг, а затем чуть больше часа потомился в казане на казмахе, сделанном из риса же с добавлением яйца и соли. Также рис пропитался ароматным топленым маслом Ги, которое я вытопил накануне. В итоге рис получился рассыпчатым, нежным и очень вкусным даже сам по себе. Жена в процессе покушалась на него несколько раз, а родители, которым мы отвезли немного плова не могли остановиться, начав его есть.

Вторая же часть раздельного плова — это так называемый хореш. Его я сделал из целой курицы, хорошо замоченного гороха нут, моркови и лука. Всё это определенным образом долго тушилось, и получилось вот так.

Надо заметить, что раздельный плов очень сильно отличается по вкусу от плова узбекского. Хотя бы потому, что рис басмати совсем не похож ни на какой другой сорт риса. Блюдо это очень и очень интересное. И я обязательно еще буду его готовить для друзей, которых приглашу в гости. 🙂 Кстати, этот плов практически диетический. Минимум жира и жаренных продуктов.
Таким образом в моем арсенале уже есть три вида плова. А завтра постараюсь вам рассказать о моем первом опыте приготовления дунганского лагмана.