Обед от Гордона Рамзи: Брускетты и Утиные грудки в вишневом соусе

Итак, я готов продолжить рассказ про обед, приготовленный мной к празднику 8 марта по рецептам из книги Гордона Рамзи «Лучшие меню». Сегодня речь пойдёт о двух блюдах сразу. Это брускетты и утиная грудка с соусом из вишни и портвейна. Рецепты стремятся к аутентичным из книги, но некоторые вещи всё же пришлось сымпровизировать. В процессе буду пояснять. Давай свою руку, читатель, я проведу тебя по прекрасным мирам, где утиные грудки растут прямо на деревьях, а кипящее масло не обжигает руки.

Обед от Гордона Рамзи: Брускетты и Утиные грудки в вишневом соусе

Обед от Гордона Рамзи: Брускетты и Утиные грудки в вишневом соусе

Готовил я оба блюда одновременно, потому и рассказ будет время от времени перескакивать с одного на другое, прерываться пространными лекциями о внешнеполитических вопросах и стихами. Вот, например, первым делом я деликатно разморозил шесть утиных филе (по количеству предполагаемых едоков плюс один), натер их солью и перцем и оставил подмариноваться.

Обед от Гордона Рамзи: Брускетты и Утиные грудки в вишневом соусе

Тем временем можно подготовить капусту, да не простую, а пекинскую. Пару вилочков я разобрал на отдельные листья, присолил, выдавил пару зубчиков чеснока, полил соевым соусом, сбрызнул оливковым маслом и тоже оставил доходить.

Обед от Гордона Рамзи: Брускетты и Утиные грудки в вишневом соусе

И снова резкий скачок. На этот раз к брускеттам. Их я решил приготовить в первую очередь, пока мои едоки разминались. Для этого была взята горсть помидоров черри и каждый разрезан на четыре части. После чего помидоры я сбрызнул винным уксусом и оливковым маслом. Также добавил сухого базилика, но если бы был свежий, то, конечно, использовал бы его.

Обед от Гордона Рамзи: Брускетты и Утиные грудки в вишневом соусе

Пока помидоры пропитывались запахом оливок и солнца, на оливковом же масле я слегка обжарил несколько кусочков хлеба. В оригинале это должна была быть чиабатта. Мне попался какой-то немецкий хлеб, который, в общем, не сильно по вкусу отличался от искомой чиабатты.

Обед от Гордона Рамзи: Брускетты и Утиные грудки в вишневом соусе

Обжаренный хлеб снял на тарелку и каждый ломтик старательно натёр чесноком. До получения сногсшибательного аромата.

Обед от Гордона Рамзи: Брускетты и Утиные грудки в вишневом соусе

Дальше всё очевидно. Выложил на хлеб подмаринованные помидоры и слегка полил оставшимся от них маслом.

Обед от Гордона Рамзи: Брускетты и Утиные грудки в вишневом соусе

Сверху мистер Рамзи рекомендует нам накрыть это дело ломтиками пармской ветчины, которой в ближайшем гастрономе «Салман», увы, почему-то не оказалось. А вот прекрасный уже нарезанный тонкими ломтиками бекон — был. И его я и постелил на брускетты. Получилось очень празднично и просто потрясающе вкусно. Я ел, я знаю. Хрустящий снаружи и мягкий внутри хлеб, сладкий помидорный сок с кислинкой уксуса и копченая свинина. Ребята, стоит стать хипстером ради такого. 🙂

Обед от Гордона Рамзи: Брускетты и Утиные грудки в вишневом соусе

Но сейчас не время почивать на лаврах. Впереди ещё утка, которая требует внимания. И первым делом я взял глубокую сковороду, сложил туда грудки, и стал их обжаривать на сильном огне. Сначала ту часть, что со шкуркой, чтобы жир вытопился, а потом уже можно и перевернуть.

Обед от Гордона Рамзи: Брускетты и Утиные грудки в вишневом соусе

Должен получиться красивый румяный цвет. Такой, чтобы аж захотелось есть. Но до черноты зажаривать смысла нет.

Обед от Гордона Рамзи: Брускетты и Утиные грудки в вишневом соусе

Как только цвет стал подходящим, утку я вынул на тарелку и оставил на короткое время.

Обед от Гордона Рамзи: Брускетты и Утиные грудки в вишневом соусе

Теперь началось таинство приготовления соуса. Для соуса я купил за дорого настоящий портвейн из одноименной страны Португалии. Кислый и тёмный. Из сковороды я слил излишки жира, которого вытопилось изрядно, и влил туда 200 мл портвейна недрогнувшей рукой.

Обед от Гордона Рамзи: Брускетты и Утиные грудки в вишневом соусе

Буквально минуту его прогрел, деглазируя все мясные соки, оставшиеся в сковороде, а потом долил еще 150 мл воды. В оригинале это должен был быть куриный бульон, но вода тоже вполне подошла.

Обед от Гордона Рамзи: Брускетты и Утиные грудки в вишневом соусе

После этого я вернул в сковороду утку, а также всыпал туда горсть замороженной вишни (в оригинале была сушенная) и несколько сухих веточек тимьяна. Свежих, опять же, под рукой не оказалось. Всё это дело довёл до кипения и уменьшил газ.

Обед от Гордона Рамзи: Брускетты и Утиные грудки в вишневом соусе

В течение последующих 30-40 минут нужно было выпарить две трети соуса, изредка переворачивая утку, чтобы кусочки набирались красивого красного цвета со всех сторон. Пока появилась свободная минутка, я приготовил картофельное пюре по известной всем технологии, повторять которую особого смысла нет.

Обед от Гордона Рамзи: Брускетты и Утиные грудки в вишневом соусе

Когда две трети соуса выпарилась, а утиные грудки были уже вполне готовы, я добавил в соус еще 50 грамм сливочного масла для гладкости, вынул утку (ей полезно минуты три постоять — отдохнуть), достал из соуса палочки тимьяна и косточки от вишни. Также я внезапно вспомнил про капусту, которую замариновал в самом начале. Её я слегка припустил на оливковом масле. Ну и соединил это всё на тарелке. Утку порезал на порционные кусочки и полил получившимся вишневым соусом, рядом положил капусту и картофельное пюре.

Обед от Гордона Рамзи: Брускетты и Утиные грудки в вишневом соусе

Ну и понёс подавать на стол ожидавшим в нетерпении женщинам.
Скажу без лишней скромности, блюдо имело большой успех. Спасибо мистеру Рамзи. Буду непременно ещё что-нибудь пробовать из его книги.

Всего вам вкусного!