Мужской рецепт: янчжоу чао фа | Кухня Пацифиста

Мужской рецепт: янчжоу чао фа

В любой традиционной кухне любого народа есть такое, знаете, блюдо под условным названием «на следующий день». Когда клево было вчера, а сегодня надо что-то поесть, но в магазин идти сил нет, и денег нет, и вообще как-то подташнивает.

У нас это обычно так – берешь, что там завалялось в холодильнике после вчерашнего, бросаешь на сковородку, заливаешь яйцом, и готово. Так вот, у китайцев тоже имеются блюда из этой чудесной категории. Такое «чобыло» под соевым соусом. Вот представь, ты такой работящий китаец среднего достатка вчера отмечал очередной день рождения великого Мао Цзэдуна с товарищами по партии, а сегодня проснулся, мягко говоря, не в форме. Голова трещит и в руках нет былой твердости, позволяющей в обычные дни лихо паять микросхемы для айфонов. И ты вползаешь на свою китайскую трехметровую кухню, разгоняя китайских тараканов, или что там у них. И тебе надо приготовить что-то такое оттягивающее и простое – никуда не выходя из дома.

Ты открываешь свой китайский холодильник, и смотришь, что там есть. Ну, во-первых, это, конечно, рис. Ну потому что ты китаец – у тебя всегда дома есть рис. Вы же вчера чем-то закусывали рисовую водку. Вот вчерашний рис как раз подойдёт. Он же рис, что ему сделается – ну подсох немного и всё. Но если риса нет, то надо сварить, конечно. Без него никуда. Сколько? Ну, на одного стакан, а так больше.

Ещё вот завалялся пучок зелёного лука и морковка тихо умирает в углу холодильника – берём это всё, сгодится.

Теперь мясная часть. Традиционно там у них используется свинина, обжаренная на гриле, но тут уж не до хорошего. Есть мясо – хорошо. Нет мяса – берём ветчину какую-то китайскую, такую, с содержанием мясных продуктов. Еще у китайцев в холодильниках порой водятся морепродукты. Креветки там или мидии. Да хоть уши трепангов. Это уже изыск по нашим степным меркам. Но если найдутся, то их надо тоже вынуть из морозилки и разморозить.

Осталось мелочь – три яйца, тут не обязательно даже быть китайцем, и банка зеленого горошка. У китайцев свежий, но на такую роскошь даже и не претендуем. И конечно всякие китайские соусы – соевый, хойсин, устричный, что там в хозяйстве найдется, кунжутное масло не помешает и немного куриного бульона. А нет его, так воды нальём, нормально будет.

А дальше просто.

1. Режем кубиками морковь и ветчину, нарубаем мелко зеленый лук. Морковь и морепродукты можно приварить слегка в кастрюле или прижарить на воке. Казан тоже отлично подойдет. Прижарили пару минут и вынули.

2. Разогреваем масло в казане или воке, и разбиваем туда три яйца. Жарим на сильном огне, волозим туда сюда – ни дать ни взять, болтунья. Сделали, да и вынули тоже на тарелочку.

3. Снова разогреваем масло и обжариваем в нем ветчину или мясо. Не сильно, до запаха. Но огонь сильный, всё делаем быстро.

4. Швыряем изящным движением в казан морковь и морепродукты. Снова помешиваем пару-тройку минут, вдыхаем ароматы.

5. Туда же отправляем зеленый горошек, без жидкости. Мешаем исступленно лопаточкой. Тут же добавляем ложку сахара, немного соли, немного соусов и кунжутного масла. Совсем становится хорошо.

6. Ну и рис – его тоже туда. И полстакана бульона или воды, чтобы хорошо перемешалось.

7. Когда чувствуем, что всё готово и выглядит замечательно – добавляем в казан нашу болтунью и зеленый лук.

Перемешиваем и выключаем огонь. Вот и всё, оттягивающая еда на утро готова. Китайцы это дело едят палочками. Это, знаете, хорошо для тренировки силы воли, как в рассказе у Драгунского, где Мишка ел студень спицей. Или это у Носова было – не упомнишь теперь. Так вот, не надо этого — кушайте, пожалуйста, ложкой и не болейте. Набирайтесь сил для своей непростой китайской жизни. А когда совсем окрепнете, то можете попробовать выучить название этого блюда, оно простое — Янчжоу чао фа. Или просто жареный рис по-янчоужски. Если сумели произнести и выучить, значит всё нормально – жизнь налаживается.

Читать статью полностью на сайте gagarin.tm