Простой рецепт похлебки: мясо, перловка и грибы. Готовится легко, радует невероятно. Без особых проблем получается даже в походных условиях.
Мы тут много говорим о мужской еде, и всегда это какие-то густые мясные блюда, чтобы зубам и желудку была работа. Все правильно, но даже самому брутальному едоку иногда нужно что-то жидкое, согревающее. Это бы вам подтвердили парни из древних веков, которые с большим удовольствием поедали мясные похлебки в перерывах между боями. Блюдо это нехитрое и уже почти вышедшее из моды. А напрасно. Похлебка – это вкусно, красиво и весьма питательно. Ну, мы говорим, конечно не о похлебке из молодого рапса, а о таком густом наваристом мясном супе с минимумом компонентов. Вот сейчас и посмотрим, как такое можно приготовить сегодня. Да так, чтобы старинные рыцари позавидовали.
Для начала нам понадобится какая-то крупа для загущения похлебки. Отлично для этого подходит горох, также можно использовать гречку или рис. Но мы все-таки остановимся на «жемчужной» крупе, как ее называли англичане – на перловке. Возьмем три четверти стакана на большую кастрюлю и замочим на час или больше. Если замочить с вечера,
будет совсем хорошо – перловка от этого станет только мягче.
Готовим мы не мясную кашу, поэтому нам пригодятся разные продукты, дающие вкусовые оттенки. Например, грибы. Есть свежие – хорошо, а у меня нашлись сухие, которые я тоже ненадолго замочил в воде. Они очень хорошо подходят к суровой мужской пище.
Теперь, конечно, мясо. Например, говядина без костей. Свежая и розовая. Порежем ее такими кубиками, чтобы было удобно есть. Из овощей возьмем среднюю луковицу и среднюю морковь – почистим их и нарежем меленько. Что еще забыл? Правильно, пряные травы. Тут вообще подойдут свежий тимьян и розмарин, но у меня в морозилке хранятся замороженные прованские травы. Это быстро и удобно – вынул и отломил, сколько надо. Без трав в такой еде никуда. Особенно в средневековье. И еще, конечно, вино. Красное и сухое, без компромиссов.
Дальше все предельно просто. Берем мясо и резко вываливаем на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Обжариваем его до румяности на сильном огне.
Кстати, можно и не на сковороду, а сразу в кастрюлю, где будем варить похлебку. Обжарили мясо и вынимаем. А на его место отправляем лук, морковку и грибы. Тоже немного обжариваем до мягкости. В обжаренные овощи вливаем полстакана красного вина. Выливаем и тут же выпариваем на сильном огне. Так алкогольный вкус уйдет, а останется все самое необходимое. Старинный кулинарный прием.
Побаловались с вином, теперь можно возвращать мясо в кастрюлю. Или наоборот – овощи к мясу. Но именно в кастрюлю. Сейчас будем делать похлебку. Заливаем овощи, грибы и мясо водой или даже бульоном до состояния нормального такого супа. Не боимся перелить. Сюда же высыпаем вымоченную перловку без воды и пряные травы.
Выправляем все это дело на соль и перец, ориентируясь на свой личный вкус, и оставляем похлебку вариться на небольшом огне до готовности мяса. Это где-то час. Пробуете мясо – если мягкое, значит, все остальное тоже готово. Наслаждаемся видом и ароматом.
Когда похлебка на вид и вкус готова, убираем из нее лишнюю траву (если вы закидывали свежую), да и разливаем по тарелкам. Можно есть, можно звать однополчан, отдыхающих после боя.
Крепкий мясной вкус, аромат грибов и кислинка от вина делают это блюдо настоящим спасением в промозглую погоду. Это действительно вкусно и по-мужски. Берем в одну руку большой кусок свежего хлеба, в другую — ложку, и поехали. Можно добавить перцу и чесноку, можно забелить похлебку сметаной, если любите. А вот отказывать себе в
удовольствии есть такую еду – нельзя. Это очень хорошо, уж поверьте мне. А если сделано на костре где-то подальше от города, так хорошо вдвойне. Я пробовал.
