То и дело где-то возникает утверждение, что конину едят только казахи и они это и придумали. На самом деле это не так, не верь, кониной любят себя побаловать многие народы с кочевым прошлым.
Вот взять хотя бы татар, не крымских пока, а казанских, из Татарстана. Есть у них замечательное блюдо из конины, напоминающее чем-то наш бешбармак. Простое, сытное и весьма согревающее зимой. Ну да, и праздничное. Сам понимаешь, коня в простые дни не резали – это событие только по серьезному поводу. Коней не так много было. Сейчас с этим проще… Хотя давай разбираться по порядку, пытливый читатель.
Первым делом нам понадобится мякоть конины. Нет ничего проще: выходишь в чисто поле, ловишь там коня помясистей, и дальше сам понимаешь. На обратном пути в травмпункт не забудь завернуть и в бабушкин огород – за картошкой. Накопай килограммчик. А если пропал в тебе дух романтики и авантюризма, тогда, конечно, надо на рынок. У нас на таких конины предостаточно. Свежей, плотной, ярко-красной. Ни с чем не перепутаешь.
1. Итак, берем кусок конской мякоти и режем его на не толстые ленты во всю длину. Ширина лент пусть будет сантиметров 5-7. А после уже разогреваем в большой сковороде немного подсолнечного масла и быстро обжариваем наши мясные ленты до светло-коричневого цвета. Слишком сильно зажаривать не надо, а то могут получиться конские чипсы. Это не наш метод. Мы же потом дальше готовить будем это самое мясо.
2. Когда мясо приобрело красивый румяный цвет, вынимаем его и огонь выключаем. Зачем выключаем, спросишь ты? Очень просто. Сейчас нам придется встать на шаткую табуретку и залезть в шкафы над плитой. Не хочешь же ты свалиться в сковороду с раскаленным маслом? То-то и оно. Для чего мы полезли в шкаф? А для того чтобы отыскать там большой жаропрочный керамический горшок. Такой, как у меня, или может даже лучше. Отыскали и осторожно с ним спускаемся, стараясь не растрясти скопившуюся на его боках пыль. Горшок помоем, вытрем, смажем маслом и уложим на его дно наше поджаренное мясо. Плотно уложим.
3. А сверху слоем расположим порезанный тонкими пластинками картофель. Не сказал я тебе заранее картошки начистить? Запамятовал. Надо было начистить и порезать довольно тонко. Сколько? Ну я откуда знаю, на горшок свой посмотри, прикинь. А если порезал, то плотно разложи картошку поверх мяса.
4. Заливаем все это теплой (не горячей) кипяченой водой или даже бульоном, если таковой имеется в наличии. Заливаем так, чтобы слой воды слегка покрыл картошку и только. Солим, перчим, добавляем лавровый лист. Если хочется еще каких-то пряностей – вот именно сейчас и добавляй. Трудновато будет рассчитать количество соли и перца, но тут уж только интуиция поможет. Если что, потом можно будет ситуацию подправить. Размешивать ничего не пытайся – само разойдется в процессе.
5. А теперь интересный момент. Отправляем наш горшочек (без крышки) в холодную духовку . Духовку после этого включаем на режим 200 градусов или просто на самый сильный газ. Все, ждем. Где-то через час жидкость в горшке закипит – тут нужно засечь время. После этого горшок должен пробыть в духовке еще час. При той же температуре 200 градусов. Такая татарская кулинарная премудрость. Удобно, между прочим, ничего заранее нагревать не надо.
6. Когда уже пошел заключительный час приготовления, можно заняться луком. Пару среднего размера луковиц нужно порезать полукольцами и отправить на ту же сковороду, где у нас жарилось мясо. Можно прибавить масла, если там мало. На среднем огне обжариваем лук до красивого коричневого цвета. Сильно пережаривать не надо. Надо, чтобы было вкусно. Хочешь – можно лук чуть присолить. Но лучше не надо. Он и так будет хорош.
7. Ну, как там наш горшочек? Подошел? Пора вынимать его из печи, наслаждаясь чудесным ароматом и видом. Пусть руки будут твердыми, а голова чистой. Первым делом сливаем из горшочка бульон. Да не в раковину, а в отдельную кастрюльку. Бульон можно подать в пиалах, приправив его мелко порубленным зеленым луком и черным перцем. Кто замерз – согреется после этого бульона, кто простыл – воспрянет духом, кто вчера перебрал – воскреснет. А мы начинаем подавать само блюдо.
8. Как и многие другие праздничные кушанья на Востоке, наша конина подается на большом блюде – лягане. Первым делом выкладываем на блюдо картошку. Осторожно, чтобы не разломать ломтики. Потом достаем из горшка вилкой наше мясо и режем его на маленькие кусочки, которые будет удобно есть. Измеряем сантиметром диаметр своего рта в открытом состоянии и соответственно регулируем размер кусочков. Порезанное мясо раскладываем на картофеле и присаливаем. Присаживаемся на стул, в умилении глядя на прекрасную картину. А теперь вспоминаем про наш лук. Его нужно аккуратно разложить по кайме тарелки, вокруг, чтобы было красиво. Замечательно, не правда ли? Собственно, наша праздничная конина готова.
Вилкой накалываем кусочек картошки вместе с мясом и чуточку лука, отправляем в рот и запиваем горячим бульоном. И если до этого праздник еще не начался, то сейчас уже точно его не избежать. Потому что в брюхе тепло, во рту вкусно, а рядом с тарелкой уже налит стаканчик чего-то веселящего. Но этого я тебе не рекомендовал и татары тоже, это ты сам уже догадался. Мой татарский дед в таких случаях приговаривал «уфф, алла» и поглаживал себя по животу. Дескать, так хорошо, что аж неудобно как-то. Но ты гостей-то все-таки позови, одному такую тарелку не осилить, да и праздник. День татарской авиации – он же всегда с нами.
