Как приготовить суровую северную рыбу гольца, засветившуюся в фильме-призере Берлинского фестиваля «Как я провел этим летом».
Как-то раз я задумчиво бродил по субботней продуктовой ярмарке, разглядывая округлые картофельные бока, щупая бледные тушки мертвых птиц и вдыхая запахи копченостей. Продавцы приветливо улыбались мне, предлагая оценить их товар, а я думал о том, чем порадовать себя на обед, время которого неумолимо приближалось. Хотелось чего-то этакого, необычного.
Тогда-то мой взгляд упал на прилавок с разнообразной рыбой. Не так часто в наших степных краях приходится готовить рыбу – нет привычки, да и кондиции доходящих до нас обитателей морских глубин редко когда вызывают аппетит. Моё внимание привлекло нацарапанное на картонке необычное название – «голец». Воображение услужливо подсунуло кадры из фильма «Как я провел этим летом», где угрюмые мужики вылавливали в студёной воде арктического гольца и засаливали в бочке. Голец – рыба ценная и весьма северная, у нас ее встретишь редко. А тут на тебе – замороженные длинные тушки продавались прямо на улице Жибек Жолы. Не знаю уж, как её занесло в наши края, но второго шанса могло и не представиться. Пройти мимо было никак нельзя, и я купил несколько штук. Судьба обеда была решена.
Интернет, как источник любых знаний, тоже не подвёл. На одном из любимых мной кулинарных блогов я нашел интересный рецепт, засучил рукава и приступил. Получилась вполне себе мужская еда, которая пришлась по вкусу даже моей взыскательной поджелудочной железе. Сами увидите.
Для начала купил немного зелени. По рецепту тут должен быть тархун, но купить в Алматы одновременно гольца и тархун – это уж было бы совсем невиданной удачей. Так что взял траву, которая попалась под руку. Измельчил. Ещё измельчил несколько перьев лука-порея, добавил соли и перца и всё смешал.
Дальше интересно – взял половину апельсина и порезал мелко вместе с кожурой. И туда же его — к зелени. После этого добавил в получившуюся массу еще не растаявшую половину пачки сливочного масла. Перемешал это всё руками, чтобы получилась такая липкая масса, из которой можно слепить продолговатые комки.
Теперь переходим к рыбе. Её, конечно, нужно помыть, избавить от внутренностей, сделать диагональные надрезы на шкуре, чтобы хорошо пропеклась. Посолить, поперчить, дать немного пропитаться. А потом засунуть ей в брюхо наши комки с маслом и зеленью. Вот и всё, что нужно.
После этого я уложил гольцов в форму для запекания, смазал маслом и форму и рыбу, и поместил в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. В процессе еще иногда поливал гольцов вытопившимся в форму маслом. В конце на пять минут переключил духовку на режим «гриль», чтоб зарумянилось.
Через полчаса вынул рыбу, отварил к ней риса, рядом выложил содержимое её брюшка и стал есть. Получилась нежная и не сухая еда с тонкой апельсиновой кислинкой.
Голец – рыба необычная, имеющая достаточно плотную консистенцию и своеобразный вкус. Это очень хорошо. А вы вполне можете приготовить по этому рецепту любую другую рыбу, потому что гольца найти будет сложно. Это настоящая мужская еда, не лишенная брутальности и, вместе с тем, не тяжелая для организма. Обязательно попробуйте. И посмотрите «Как я провёл этим летом» — настоящее кино. Всего вам вкусного!
