Приготовить жирную баранину так, чтобы она таяла во рту и не имела специфического запаха, – непростая, но достижимая цель. Удивительные китайские кулинарные приемы и ловкость рук – все, что нам понадобится.
Сегодня мы продолжим наш экскурс в мир простых и не особо диетических блюд, которые можно легко и быстро приготовить, когда душа просит чего-то вкусного и питательного. Речь снова пойдет о древней кухне Китая.
Есть в ней, кроме всем известной технологии быстрого обжаривания продуктов в воке, и другие способы приготовления мясных продуктов. Рассмотрим один из них – вроде бы очевидный, но вместе с тем дающий потрясающий эффект.
Мы будем готовить бараньи ребра Бацзяо, что можно перевести примерно как «Бараньи ребра в отблесках первого утреннего луча солнца, который нежно касается крон древних деревьев, когда ты плывешь на лодке по священной реке Янцзы среди камышей к монастырю…» Короче, я не знаю, как это переводится.
Для начала берем килограмм некрупных бараньих ребрышек, с мясом и жирком. Нарубаем на порционные кусочки, то есть делим каждое ребро пополам.
Складываем в просторную кастрюлю и заливаем водой. Воды много не надо – это не суп. Но все-таки она должна покрывать мясо полностью. Ставим емкость на огонь, доводим до кипения и снимаем появляющуюся на поверхности пену.
Как разобрались с пеной, добавляем в бульон несколько компонентов. Проверяем по списку:
— очищенная средняя морковка;
— очищенная средняя луковица;
— очищенный кусочек корня имбиря;
— пучок зеленого лука (несколько перьев можно оставить для украшения блюда);
— две палочки корицы (именно палочки, молотая не пойдет);
— три звездочки бадьяна (бадьян – это звездчатый анис, продается на базаре);
— пять бутонов гвоздики (пряности, не цветка);
— пара столовых ложек сахара;
— пара столовых ложек вина, желательно рисового;
— соевый соус – столько, чтобы бульон стал солоноватым и темным, отдавая цвет мясу.
Добавив ингредиенты, снова доводим жидкость до кипения. После чего варим ребрышки примерно час.
Когда ребрышки сварились (то есть стали мягкими), выкладываем их на тарелку. Из бульона можно выкинуть все лишнее и использовать его для готовки. Суп на нем, конечно, не сваришь, но для вторых блюд подойдет.
А с ребрышками поступаем следующим образом. Нагреваем до высокой температуры масло в казане и быстро, до румяности, обжариваем в нем ребра. Если их много – жарим партиями. Кстати, можно сделать это и во фритюре. Готовые ребрышки складываем на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишнее масло. Все, блюдо готово!
По правилам китайского застолья на стол нужно подавать несколько тарелок с разными блюдами, из которых едоки набирают то, что им хочется. Но если в ваши планы не входило готовить званый императорский ужин на 12 персон, можно просто отварить к ребрышкам риса.
Удивительно, но жир в ребрах практически не чувствуется, под хрустящей корочкой прячется мягкое, тающее во рту мясо. А вкус! О нем нельзя рассказать словами. Нужно делать и пробовать.
