Как-то я, друзья мои, задембелевал.Совсем перестал писать в ЖЖ. Сначала деньрожденческие хлопоты, потом сломался компьютер на работе. А может просто расширил свою френдленту до такого состояния, когда уже можно ничего не писать. Вот так оно и получилось, что я аж две недели не освещал кулинарных тем. Не порядок.
В порядке исправительно-воспитательной деятельности сегодня буду радовать вас внеочередным кулинарным постом. Сегодня у нас страничка уйгурской кухни. Буду показывать, как я готовил Манпар.
Вообще на некоторых псевдокулинарных ресурсах манпар ещё обзывают клецками по-уйгурски. Я бы таких авторов, которые придумывают подобные экзерсисы, изолировал от общества, а то у нас скоро манты станут «пельменями по-узбекски», а баурсаки — «шанюшками по-казахски». Ну да я отвлекся. Для манпара мне разумеется понадобилось тесто. И начал я именно с него, чтобы потом у него было время отлежаться. Состав теста самый обычный — вода, мука соль. Месим, месим и отставляем в сторону.
Ещё для манпара я взял пчак болгарский зеленый перчик. Порезал его кубиками. Кубиками чуть помельче порезал и репчатый лук.
Ну и, разумеется, мясо. Классический рецепт предусматривает использование говядины. Ну говядина, так говядина. Взял и, не спеша, убил корову порезал мясо небольшими кусочками. Ну где-то сантиметра полтора в длину.
Всё, теперь можно переходить к плите и казану, в котором уже разогрелось масло. Хотите — вытопленное курдючное, а хотите — прокаленное подсолнечное. А только надо для начала бросить в масло лук и спассеровать его до прозрачности.
Потом, не медля, опустить в казан и обжарить до румяности мясо. А за мясом отправить и болгарский перец. Ну мне кажется, что так надо, потому что я сам так делал. 🙂
Когда, по ощущениям, в казане стало хорошо — мясо румяное, перчик полупрозрачный, лука почти не видно, это значит, что пора добавлять помидоры. Помидоры я сначала ошпарил кипятком, снял кожуру, порезал крупными кусками и уже только потом отправил в казан.
Помидоры я хорошенько обжарил. Пока они не превратились в томатный сок. А потом долил в казан горячей воды, чтобы получился такой вот томатный суп. Когда суп закипел — закинул в него порубленную кубиками картошку, про которую я вам забыл сказать вначале. Пусть себе варится. Бульон, конечно, я посолил и заправил перцем. А ещё у меня в закромах завалялась смесь специй для лагмана и отдельно молотая кинза. Самое то, что нужно для уйгурской кухни. Их я довольно щедро засыпал в казан. Хотя все равно меньше, чем принято. Мой ребенок пока не особенно любит красный перец. Ещё, кажется, добавлял капельку уксуса и молотый чеснок.
А теперь пришла пора заняться отстоявшимся в сторонке тестом. С тестом у меня пока дружба не очень складывается, поэтому не стану показывать процесс в подробностях, чтобы вас не пугать. Просто расскажу. Тесто нужно разделить на равные шарики, которые обмазать подсолнечным маслом. Затем шарики раскатать в жгутики толщиной в карандаш. Жгутики нужно сплющить и растянуть, ударяя об стол, как тянут лапшу для лагмана. Этого я вообще делать не умею пока что.
Ну а потом уже проще. В небольшой катрюльке я довел до кипения некоторое количество подсоленной воды и стал просто отщипывать тесто и бросать кусочки в воду. За пару минут они успевали свариться — тогда я отбрасывал готовые галушки на дуршлаг и опускал в кастрюлю новую порцию. Так всё и сварил. Два ведра теста
Ну и всё, собственно. Осталось опустить готовые кусочки теста в манпар и украсить всё блюдо живописной зеленью.
Без ложной скромности могу сказать, что мои главные судьи были довольны. Егорка на следующий день умял две порции этого варева. Так что всё удалось. Хотя на следующий день тесто вобрала в себя большую часть бульона, и блюдо из первого стало вторым. 🙂
