Конина праздничная по-татарски

Никто уже, может, и не ждал, а я вот разродился. Первый мой кулинарный пост в 2010 году. Давненько я не брал в руки шашек. 🙂 Праздники официально уже вроде бы закончились, но почему мы должны подчиняться каким-то там правилам? Никто не запрещает нам есть праздничную еду в любой день. Так что сегодня я буду говорить про праздничное блюдо. А чтобы совсем вас добить – это будет праздничное блюдо татарской кухни, и делается оно из конины. Кстати, хочу честно признаться, что подглядел этот рецепт у своей френдессы — замечательной iqmena, а она — у классика татарской кухни Юнуса Ахметзянова. Так что всё по-взрослому.


Первым делом нам понадобится мякоть конины. Не ничего проще: выходите в чисто поле, ловите там коня помясистей, и дальше вы знаете. На обратном пути в травмпункт не забудьте завернуть в бабушкин огород за картошкой. Накопайте килограммчик. А если пропал в вас дух романтики и авантюризма, тогда, конечно, надо на рынок. Не знаю, как у вас, а у нас на рынках конины предостаточно. Свежей, плотной, ярко-красной. Ни с чем не перепутаешь.

Итак, берем кусок мякоти и режем его на не толстые ленты во всю длину. Ширина лент пусть будет сантиметров 5-7. А после уже разогреваем в большой сковороде немного подсолнечного масла и быстро обжариваем наши мясные ленты до светло-коричневого цвета. Слишком сильно зажаривать не надо, а то могут получиться конские чипсы. Это не наш метод. Впрочем, внимательный читатель может заметить, что и ленты у меня вышли не совсем ленты. Но разве в этом дело? Кому и змея — пёстрая лента.

Когда мясо стало красивым – вынимаем его и огонь выключаем. Зачем выключаем, спросите вы? Очень просто. Сейчас нам придется встать на шаткую табуретку и залезть в шкафы над плитой. Не хотите же вы свалиться в сковороду с раскаленным маслом? То-то и оно.
Для чего, бишь, мы полезли в шкаф? А для того, чтобы отыскать там большой жаропрочный керамический горшок. Такой, как у меня, или может даже лучше. Отыскали и осторожно с ним спускаемся, стараясь не растрясти скопившуюся на его боках пыль.
Горшок помоем, вытрем и уложим на его дно наше поджаренное мясо. Плотно уложим

А сверху слоем расположим порезанный тонкими пластинками картофель. Не сказал я вам заранее картошки начистить? Запамятовал. Надо было начистить и порезать довольно тонко. Теперь плотно разложите его поверх мяса.. Заливаем все это тёплой (не горячей) кипяченной водой или даже бульоном, если таковой имеется в наличии. Заливаем так, чтобы слой воды покрыл картошку и только. Солим, перчим, добавляем лавровый лист. Если хочется еще каких-то пряностей – вот именно сейчас и добавляйте.
Трудновато будет рассчитать количество соли и перца, но тут уж только ваша интуиция поможет. Если что, потом можно будет ситуацию подправить.

А теперь интересный момент. Отправляем наш горшочек в холодную духовку (без крышки). Духовку после этого включаем на режим в 200 градусов или просто на самый сильный газ. Всё, ждём. Через где-то час жидкость в горшке закипит – тут нужно засечь время. После этого горшок должен пробыть в духовке еще час. При той же температуре в 200 градусов. Такая татарская кулинарная премудрость.

Когда уже пошел заключительный час приготовления, можно заняться луком. Пару среднего размера луковиц нужно порезать полукольцами и отправить в ту же сковороду, где у нас жарилось мясо. Можно прибавить масла, если там мало. На среднем огне обжариваем лук до красивого коричневого цвета. Сильно пережаривать не надо. Надо, чтобы было вкусно. Хотите – можно лук чуть присолить. Но лучше не надо.

Ну, как там наш горшочек? Подошел?  Пора вынимать его из печи, наслаждаясь чудесным ароматом и видом. Пусть руки будут твердыми, а голова чистой.

Первым делом сливаем из горшочка бульон. Да не в раковину, а в отдельную кастрюльку. Бульон можно подать в пиалах, приправив его мелко порубленным зелёным луком и чёрным перцем. Кто замёрз – согреется после этого бульона, кто простыл – воспрянет духом. А мы начинаем подавать само блюдо.

Как и многие другие праздничные кушанья, наша конина подается в большом блюде, лягане. Первым делом выкладываем на блюдо картошку. Осторожно, чтобы не разломать ломтики.

Потом достаем из горшка вилкой наше мясо и режем его на маленькие кусочки, которые будет удобно есть. Измеряем сантиметром диаметр вашего рта в открытом состоянии и соответственно регулируем размер кусочков.

Порезанное мясо раскладываем на картофеле и присаливаем. Присаживаемся на стул, в умилении глядя на прекрасную картину.

А теперь вспоминаем про наш лук. Его нужно аккуратно разложить по кайме тарелки, вокруг, чтобы было красиво. Чудесно, не правда ли?

Собственно, наша праздничная конина готова. Вилкой накалываем кусочек картошки вместе с мясом и чуточкой лука, отправляем в рот и запиваем горячим бульоном.

Чувствуете? Думаете, праздники закончились? Нет. Праздник – он в душе, а не в календаре.
Всего вам вкусного!

Эта статья на point.ru