Казан-кебаб, один из…

Простите меня, дорогие друзья, но я уже пообедал. Чего и вам желаю. А если вы всё ещё голодны, то не читайте этот пост и, самое главное, — не ходите ночью на болота под кат.
А я вот о чём. Пару недель назад к нам в гости приезжали мои родители. Безо всякого повода, просто чтобы порадовать друг друга и отдохнуть. Случается такой визит не особенно часто, (обычно как-то всё мы к ним), поэтому и готовились мы к нему тщательно и заранее.
Так вышло, что как раз в эти дни вся страна начала праздновать светлый праздник Наурыз. Соответственно, сам Бох (или Аллах) велел придерживаться направления Среднеазиатской кухни. Заодно хотелось и удивить мою маму — чистокровную татарку. Но чем я её удивлял — это в следующем посте. А сейчас такое усредненное Среднеазиатское блюдо — казан кебаб. По сути, что-то вроде зимнего и домашнего варианта шашлыка.
Соответственно, начало самое простое и традиционное. Я порезал хорошую свежую баранинку и замариновал в луке с солью, зире и семенах кориандра на несколько часиков под небольшим гнетом. Запахи в этот момент в кухне стояли весьма аппетитные. Но несколько часов было выдержано, и я перешёл к следующему этапу.

Я довольно сильно разогрел на огне совершенно сухой казан. И когда температура его стенок меня устроила, стал просто приклеивать мясо к этим стенкам. Мясо очень хорошо приставало, не забывая при этом призывно шкворчать.

После этого я накрыл казан крышкой, придавил её, сильно уменьшил огонь и стал ждать что-то около часа. В это время занимался другими блюдами. Когда же, по истечении времени, открыл крышку, то обнаружил, что мясо спёрли большей частью упало на дно, приобретя неповторимый цвет и запах.

После этого оставалось только немного обжарить это всё, давясь слюной, и выпаривая лишний сок, выделившийся из мяса. Терпеть, терпеть, не жрать!

Ну и всё. Выложил всё на блюдо, посыпал тонко порезанным луком, положил рядом лепёшку и подал на стол. 🙂

Как вы думаете, уважаемые, сколько потребовалось времени, чтобы очистить эту тарелку от её содержимого? Я вам только скажу, что было очень вкусно, хотя это и не скромно так говорить. Прямо вспоминаю и радуюсь. 🙂

На этом пока всё. И, разумеется, горячая благодарность за рецепт уважаемому Сталику. 🙂