Какое молоко выбирать?

Как вы помните, меня заинтересовал вопрос безопасного употребления молока. А точнее вопрос выбора: ультрапастеризованное молоко из магазина или свежее молоко от уличных торговцев, будящих нас бодрыми призывами рано утром.

Я обратился за консультацией к Вице-президенту Казахской академии питания, профессору Юрий Александровичу Синявскому, как к специалисту, хорошо владеющему вопросом, и вот делюсь с вами тем, что мне рассказал Юрий Александрович.

По мнению профессора, уличная торговля молоком представляет собой серьёзную опасность для здоровья тех, кто пользуется её услугами. Во-первых, такая торговля производится в антисанитарных условиях, а во-вторых, вакцинация коров против бруцеллёза и туберкулеза больше не проводится централизованно, а значит, мы не можем знать, было ли здорово животное, от которого получено молоко, купленное на улице.

Дело в том, что бруцеллы и туберкулезная палочка уничтожаются длительным кипячением, где-то в течение получаса. Но, как правило, при домашнем кипячении, мы доводим молоко до кипячения и выключаем, как только поднялась пенка. Таким образом, мы вводим содержащиеся в молоке микроорганизмы в стадию активного состояния и размножения, а не убиваем их. Это очень опасно. В сравнении с этим, ультрапастеризация – высокотемпературная обработка – гораздо более эффективна для борьбы с заражением.

 

Известен случай, когда ребенок заразился бруцеллезом, когда поехал в аул к бабушке и пил там парное молоко. Это страшная трагедия на всю жизнь – страшные боли во всем теле, суставы выворачивает. Фактически вывести бруцеллез из организма на поздней стадии невозможно, и человек остается инвалидом до конца жизни.

Если использовать молоко для приготовления блюд – каш или супов – когда термообработка производится 20-30 минут, это снижает риск заражения, также сквашивание снижает уровень патогенной флоры, но пить кипяченное в домашних условиях молоко просто опасно для здоровья. Даже если корова вакцинирована, пойдя в стадо, она может заразиться, поесть траву, по которой прошла больная корова, и её молоко становится опасным для употребления.

Поэтому ультрапастеризация используется в продуктах детского питания, на молочных предприятиях, в массовом питании. На Западе вообще не употребляется свежее уличное молоко, это запрещено на государственном уровне.

Большую опасность также представляет сметана, которая продается на рынке. Там может быть не только бруцелла и туберкулезная палочка, но и ряд пищевых инфекций, золотистый стафилококк и т.д., что связано с самим процессом изготовления сметаны.

В летний период срок хранения молока при комнатной температуре уменьшается до 5-6 часов. Если молоко покупается у уличного торговца, то этот срок естественной защиты молока начинает измеряться от момента дойки, и к моменту, когда молоко попадает к покупателю, он уже заканчивается. В это время в молоке уже начинают размножаться микроорганизмы от загрязненного вымени, посуды, рук продавца. И кратковременное кипячение, как уже было сказано, не решает вопрос, а наоборот активирует размножение бактерий.

Поэтому, если вы сторонник свежего молока от любимой тетушки, то кипятить его нужно полчаса на водяной бане. Только помните, что от кипячения молоко теряет около 40 процентов витаминов, содержащихся в нём. Кстати, в школьном и детском питании свежее молоко запрещено полностью.

Таким образом, более безопасным является употребление ультрапастеризованного молока из торговой сети. Такое молоко не несёт в себе риск заражения различными инфекциями и сохраняет все содержащиеся в нем витамины. Так считает профессор, а мы не можем не прислушиваться к его мнению.